2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Dacă mențineți o dietă fără gluten, probabil că trebuie să căutați alimente fără gluten. Glutenul, care se găsește în cereale, în special făina de grâu, îndeplinește anumite funcții în gătit și coacere, care sunt oarecum unice glutenului în sine.
Sunt greu de găsit alimente fără gluten. Există două produse care pot îndeplini funcții similare glutenului: gelatină și agar agar. Aceste două suplimente pot fi utilizate interschimbabil în rețetele fără gluten, dar există diferențe între ele. Înainte de a vă scufunda înlocuitori ai glutenului, cel mai bine este să ai o idee clară despre ceea ce face.
Ce este glutenul?
Foto: Vanya Georgieva
Glutenul este un amestec de două proteine (persoanele cu boală celiacă sunt alergice la aceste proteine). Când este conținut într-o rețetă, de exemplu în făina dintr-o prăjitură, îndeplinește mai multe sarcini diferite: asigură un liant, structură, elasticitate și reținere a umezelii.
Glutenul ajută la reunirea ingredientelor și la menținerea lor împreună, creând ceva de genul unui stâlp structural la care aderă amidonul, permițând agenților de făină să își facă treaba. Elasticitatea înseamnă că amestecul poate fi întins, dar încă ținut împreună, precum și transformat în formă (și rămâne așa), ca atunci când faceți pâini alungite sau pizza rotundă. Alimentele cu gluten vor dura mai mult decât cele care nu conțin gluten, deoarece glutenul păstrează umezeala în alimente și încetinește stagnarea acestuia.
Înlocuirea glutenului
Fără gluten produsele coapte sunt uscate, groase și grele și se vor dezintegra în afara cuptorului. De aceea, bucătarii și brutarii au descoperit că adăugarea unui ingredient care să-i ia locul este cea mai bună soluție (în comparație cu schimbarea, creșterea sau scăderea altor ingrediente din rețetă). Acestea pot include gumă xantan și gumă guar, precum și gelatină și agar agar. Din cauza unor îngrijorări cu privire la siguranța gumei de xantan și guar și a raportărilor de probleme digestive, mulți oameni au apelat la gelatina naturală și agar-agar.
Utilizarea gelatinei
Majoritatea dintre noi știm gelatina ca o pulbere colorată care se transformă în jeleu. Gelatina în sine este folosită ca aditiv la unele rețete. Gelatină este procesat în pulbere din oase de animale, copite și țesut conjunctiv (ceea ce îl face nepotrivit pentru dietele vegetariene). Pulberea nu are miros sau culoare și se dizolvă în apă. Ar trebui să puteți găsi gelatină în aproape orice magazin.
Atunci când este combinată cu apă, gelatina devine un gel care captează efectiv apa, rezultând un aluat întins. Astfel, este utilizat în rețetele de pizza fără gluten, deoarece face aluatul mai flexibil și mai ușor de modelat, fără crăpături.
Folosind agar agar
Agar agar este o alternativă vegetariană care nu conține arome și este utilizată pentru alimentele procesate. Este fabricat din alge roșii și transformat în frunze, fulgi și pulbere. Formele de pulbere și fulgi sunt ușor de utilizat și bogate în proteine și fibre. Când gătiți o rețetă fără gluten, urmați instrucțiunile de pe ambalajul produsului pentru utilizare, dar este o regulă bună să folosiți 1 lingură de fulgi de agar pentru a îngroșa 1 cană de lichid. Dacă se pudrează, folosiți 1 linguriță de agar pentru a îngroșa 1 cană de lichid.
Agar Agar este utilizat în alimentele procesate pentru a obține o textură asemănătoare gelului, îngroșa, texturează și stabilizează cofetăria, produsele lactate, produsele de patiserie, sosurile și sosurile, produsele din carne și chiar băuturile.
Recomandat:
Rețete Ușoare Pentru Prăjituri Fără Gluten
Aderarea la o dietă fără gluten necesită, fără îndoială, unele modificări ale dietei noastre. Dar a trăi o viață sănătoasă nu ne cere neapărat să renunțăm la toate dulciurile delicioase. Iată câteva rețete tentante de deserturi fără gluten, care te vor face să visezi:
Viață Fără Durere! Rețetă Medicinală Cu Gelatină Pentru Durerile Articulare
Pentru durerea la nivelul gâtului, picioarelor, coloanei vertebrale și articulațiilor, această rețetă va fi salvarea ta pentru problema ta de sănătate. În doar o săptămână vei uita că ai suferit. Cumpărați 150 g de gelatină naturală de animale.
Rețete Ușoare Fără Gluten și Fără Cazeină
Sensibilitatea la cazeină și gluten se numără printre fenomenele din ce în ce mai frecvente în zilele noastre și foarte des persoanele cu intoleranță la prima proteină nu tolerează bine a doua proteină. Pentru a le evita, trebuie să renunțe la pâinea de grâu, sosurile coupe, laptele, brânza și multe alte produse în care ar putea fi investite.
Sfaturi Pentru Gătit Fără Grăsime
Toată lumea știe că un consum excesiv de grăsimi are un efect dăunător atât asupra cifrei, cât și asupra sănătății. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să gătească cu mult gras , crezând că fără aceasta felul de mâncare nu va fi gustos.
Uleiuri De Gătit De Bază în Gătit! Care Este Folosit Pentru Ce
Rafturile magazinelor moderne abundă într-o gamă largă de uleiuri vegetale. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor folosesc doar două tipuri de ulei - unul pentru prăjit, celălalt pentru prepararea salatelor. Această abordare nu este pe deplin corectă.
