2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Carnea de vită cu greu poate înlocui carnea de porc în tradiția culinară bulgară. Acesta este motivul pentru care majoritatea termenilor care se referă la carne de vită și prepararea acesteia provin din germană, franceză, engleză și chiar spaniolă.
În țara noastră, spre deosebire de alte țări europene și de întreaga Americă de Nord și de Sud, nu există tradiții vechi și consacrate de creștere a vițeilor și vacilor pentru carne. Ele sunt cultivate în principal cu prioritate pentru lapte și produse lactate. Și gazdele asociază carnea de vită în principal cu carnea de vită fiartă și cu măcelăriile, care au cel mai adesea un șal, weissbrat, carne de vită cu os și carne de vită pentru gătit.
Cu toate acestea, în ultimii șapte sau opt ani în Bulgaria a apărut un grup din ce în ce mai mare de iubitori de carne de vită. Acest lucru duce la necesitatea de informații despre metodele sale de feliere.
De obicei, cea mai grea este felierea cărnii. Există o serie de scheme de tăiere. În Bulgaria, un clasificator pentru tăiere conform BDS a fost utilizat încă din anii 1960. Cu toate acestea, importatorii, comercianții și bucătarii preferă să utilizeze sistemele țărilor în care se produce carnea, în special din America de Nord.
Începutul este același pentru toată lumea. După sacrificare, carnea este împărțită în față și în spate. Fiecare dintre ele este apoi tăiată în bucăți mai mici, în conformitate cu cerințele regionale și legale relevante.
Gâtul este tăiat în plus la a 7-a coastă de sus în jos. Poate fi gătit într-un vas închis, dezosat pentru coacere sau sub formă de friptură de gât dezosată pentru grătar după marinare.
Umărul este muscular. Din aceasta se fac fripturi și medalioane. Este ideal pentru supe și bulioane de vită. Gatiti incet, de preferat intr-un vas inchis de tocanita - bourguignon de vita sau vita de vis bordeaux.
Partea din spate este partea din coasta carcasei. Din ea este tăiată faimoasa friptură ribeye, cunoscută și sub numele de file scotch, antracit, club sau doar pește. Cel mai bun mod de a-l găti este pe o tigaie sau pe grătar. Din spate este, de asemenea, minunat coaptă cu os sau fără os. Costitele pot fi separate și gătite într-un grătar închis cu multă marinată.
Din talie, o parte a animalului este tăiată de către cunoscători bucăți de carne - pește, culottes sau kilograme. Din partea din spate a curelei, fileul bon și contorul sunt separate. Fripturi la grătar, medalioane cu diferite sosuri și friptură de vită sunt preparate din fileuri.
Din partea din față și din spate a centurii există un contra-file, care este preparat prăjit și pe fripturi, precum și faimosul Chateaubriand, inventat de bucătarul lui Napoleon și servit cu sos Demiglas.
Din partea din față a animalului sunt separate teancuri de tee-boon, portier și teanc de benzi, cunoscute și sub numele de friptură din New York, atunci când este dezosată. Sunt folosite pentru a face fripturi și șnițelurile milaneze populare - aromate ușor, rulate în pesmet și prăjite foarte repede în unt.
Șoldurile sau inghinele sunt denumite de obicei file de friptură. Adevărul este că acestea sunt cele mai potrivite pentru coacere sau pentru fierberea lentă și lungă. La grătar sau într-un cuptor închis, este bine să se pre-marineze.
Shol și weisbrat sunt separate de coapsă, respectiv de partea interioară și exterioară, măr și kilo / culotte. Gatiti la foc mic, prajit uscat.
O bucată colorată pentru gătit lent este separată de piept, precum și faimoasa pastramă. În Texas, se freacă cu condimente uscate și se coace mult timp în căldură indirectă.
Un teanc de flanc este tăiat din burta vițelului. Poate fi gătit într-o tigaie sau pui de carne.
Coada poate fi față și spate, partea din față eliberează multă gelatină în timpul gătitului, iar bulionul poate fi folosit pentru preparatele din jeleu.
Faimoasa supă de coadă de bou se prepară din coada vițelului. Pentru părțile interioare ale grâului - limbă, ficat, stomac, creier și altele, există nenumărate rețete din întreaga lume.
Recomandat:
Pregătirea și Condimentarea Cărnii De Vită Tocată
Fără îndoială carne tocată ocupă unul dintre primele locuri în categoria specialităților preferate din carne. La urma urmei, cine nu iubește musaca sau chiftelele prăjite? Carnea tocată este cel mai frecvent amestec de carne, deoarece poate fi adăugată la aproape orice fel de mâncare.
Miracol! Vând Cârnați De Vită Fără Carne De Vită
Se pare că Einstein nu avea chiar dreptate când a spus că doar două lucruri sunt infinite - universul și prostia umană. De fapt, există o a treia - aceasta este ingeniozitatea fără scrupule a producătorilor și a comercianților. O privire mai atentă la etichetele cârnaților proaspeți relevă posibilitățile nebănuite și progresul industriei alimentare.
Secretele Cărnii De Vită Fragede
Carnea de vită devine gustoasă și fragedă dacă se respectă unele reguli în prepararea sa. Pentru a face carnea de vită înăbușită mai gustoasă, înainte de gătit, înmuiați-o în făină și prăjiți-o până devine aurie. Transferați carnea prăjită împreună cu restul de grăsime prăjită într-o cratiță, turnați puțin bulion sau apă caldă peste ea și fierbeți la foc mic.
Câtă Carne De Vită Este Salamul De Vită?
De multe ori în Bulgaria produsele pe care le consumăm nu sunt exact ceea ce este scris pe etichetele lor. Deci, se întâmplă în mod regulat să cumpărăm unt de vacă de la palmieri, pui de apă și cârnați de amidon. În această listă își găsește calm un loc și salam de vita .
Sfaturi și Tehnici Pentru Tăierea în Siguranță
Bucătarii profesioniști se ocupă de cuțit cu o ușurință de invidiat. Lucrul cu un cuțit oferă un câmp foarte larg pentru exprimare - de la activități simple de zi cu zi, cum ar fi tăierea unei bucăți de mâncare, prin muncă profesională care seamănă cu echilibrul și la tehnicile complexe de sculptură care creează artă din alimente.
