Coacăz Negru

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Coacăze negre sau mai mult coacăz negru este un fruct comestibil care crește pe un arbust de până la aproximativ jumătate de metru înălțime și poate fi găsit în nordul, Europa Centrală și Asia. Boabele de coacăze negre au 1 cm în diametru, de culoare neagră, au o coajă lucioasă și conțin mai multe semințe. Gustul coacăzului negru este foarte dulce, ascuțit și marcat dulce și acru.

Tufișul în sine coacăz negru este destul de pretențios în ceea ce privește fertilitatea solului și condițiile climatice și, deși poate crește în țara noastră, distribuția sa este redusă.

În timpul celui de-al doilea război mondial, din cauza lipsei de alimente bogate în vitamina C, guvernul britanic a încurajat cultivarea coacăzelor negre. Aproape toată producția de coacăze negre a fost utilizată pentru a produce un sirop stimulant, care a fost oferit gratuit copiilor pentru a preveni boli precum scorbutul și pentru a menține populația sănătoasă.

În ceea ce privește Statele Unite, coacăzul negru a fost, de asemenea, foarte popular până în secolul al XX-lea, când guvernul a interzis-o în aproape toate statele. Motivul este că tufișurile de coacăz negru au avut potențialul de a răspândi o boală numită „rugină de pin alb” care a amenințat industria înfloritoare a lemnului în primii ani ai secolului XX.

În 1966, interdicția federală asupra coacăz negru a fost ridicat și unele state precum New York, Oregon, Vermont și Connecticut ridică interdicția producției de coacăze negre. Alte state precum New Hampshire, Massachusetts și Maine nu au ridicat interdicția decât în 2007.

Cel mai bun sol pentru creștere coacăz negru este unul care are un pH cuprins între 6,7 și 7 deoarece nu tolerează aciditatea. Solurile nisipoase și calcaroase care au un sistem de drenaj bun sunt favorabile cultivării lor. Coacăzul negru necesită, de asemenea, mult azot și este tolerant la umbră moderată și vânt.

Coacăz negru Este adesea folosit în bucătărie, deoarece are un gust astringent care adaugă aromă multor feluri de mâncare și băuturi: de exemplu, frunzele sale sunt folosite în Rusia pentru a spori gustul și culoarea vodcii, iar în Marea Britanie este folosit pentru a face cidru. Coacăzul negru este adăugat și la bere (celebrul tip Guinness).

Compoziție de coacăze negre

Coacăz negru este extrem de bogat în numeroși nutrienți ai plantelor, antioxidanți, vitamine, acizi grași esențiali și minerale. Se spune că fructele mici roșii-vin sunt cele mai bogate în vitamine dintre toate celelalte fructe. Coacăzul negru depășește conținutul de vitamine al lămâilor și al căpșunilor de aproximativ 4-5 ori.

În comparație cu merele, vitaminele din strugurii francezi sunt de 10 ori mai multe, de 20 de ori mai mari decât cireșele, de 100 de ori mai mult decât strugurii. Cel mai pronunțat în ceea ce privește conținutul ridicat de vitamina C. Concentratul de vitamine al coacăzei negre este inferior în conținutul de vitamina P (1000 - 2138 mg%), numai de ardei dulci și de dud negru.

Strugurii francezi conțin o cantitate mare de acizi organici (1,9 - 3, 7%), predominând acidul citric. Fructele au cea mai mare cantitate de săruri minerale de potasiu (290 - 320 mg%), calciu (44-48 mg%), fosfor (35 - 45 mg%), magneziu (15 -19 mg%), fier (0,9 - 1,6 mg%). Coacăzul negru este bogat în oligoelemente mangan, cupru, zinc, bor, molibden, fluor, iod. Fructele mici de stafide conțin în total 7-12% zaharuri, predominând fructoza și glucoza.

Coacăzul negru este cunoscut pentru conținutul său ridicat de vitamina C (un puternic antioxidant), GLA (acid gamma-linoleic, un acid gras esențial foarte rar Omega-6) și potasiu. Au de două ori mai mult potasiu decât bananele, de patru ori mai multă vitamina C decât portocalele și de două ori mai mulți antioxidanți decât afinele.

Coacăzele negre conțin antociani, care sunt compuși naturali în fruct. Sunt antioxidanți foarte puternici și sunt motivul pentru culoarea caracteristică a coacăzelor negre. 100 g coacăze negre conțin: 63 kcal, 1,4 g proteine, 15,38 g carbohidrați și 0,41 g grăsimi.

Selectarea și depozitarea coacăzelor negre

Alegeți fructe sănătoase care nu prezintă semne de deteriorare. Depozitați coacăze negre la frigider, dar fără a le pune în pungi de plastic, deoarece acestea accelerează procesele de mucegai pe fructe. Umiditatea mai mare nu este de asemenea recomandată pentru depozitarea mai îndelungată a coacăzelor negre.

Aplicarea culinară a coacăzei negre

Coacăzul negru este un fruct popular pentru prepararea sucurilor, siropurilor, compoturilor, vinului și multe altele. Vestea bună este că în timpul gătitului, o mare parte din vitamina C este păstrată în produsul final. Aceste fructe sunt, de asemenea, utilizate pentru a face jeleuri, gemuri, adăugate la deserturi sau ca parte a sosurilor și a scufundărilor.

Coacăzul negru este adesea folosit pentru a face băuturi stimulante, lichior, înghețată și cea mai populară utilizare a acestuia sub formă de suc. Frunzele de coacăze negre sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul unor supe. Frunzele uscate de coacăz negru sunt, de asemenea, utilizate pentru a face diferite tipuri de ceai.

Beneficiile coacăzei negre pentru sănătate

Bomba de vitamine, care este coacăz negru, nu poate decât să facă fructul extrem de util pentru sănătatea umană. Un fapt interesant este că mugurii, frunzele și crenguțele de coacăze negre sunt, de asemenea, bogate în vitamine. Prin urmare, din frunzele și crenguțele de struguri negri se obține un decoct, care este utilizat cu succes pentru răceli și alte boli.

Antocianinele inhibă enzimele ciclooxigenaza 1 și 2 și reduc inflamația, precum și efectul artritei în organism. Sucul de fructe de coacăz negru conține proantocianidine, antocianine și polizaharide, polizaharide de coacăze negre (CAPS) și are un efect stimulant. CAPS sa dovedit a avea un efect toxic asupra celulelor tumorale și, astfel, reduce riscul de cancer.

Conținutul bogat de vitamina C transformă automat coacăzul negru într-un puternic antioxidant care combate radicalii liberi cu mare succes. Dacă ai ocazia să mănânci coacăze negre în mod regulat, poți fi sigur că apărarea corpului tău este la cel mai înalt nivel. Fructul are efect profilactic împotriva răcelilor și a bolilor infecțioase. Nivelurile ridicate de fier, mangan și cupru din strugurii negri îl fac extrem de util în anemie.

Potasiu c coacăz negru transformă fructul într-un aliment potrivit pentru persoanele cu insuficiență cardiacă și renală, hipertensiune arterială și mai ales în prezența stărilor de boală cu edem. Sucul și concentratul de coacăz negru are un anumit efect benefic asupra vederii și, în plus, este bun în dietele de slăbit. De secole, coacăzul negru a fost folosit pentru ulcerul stomacal, gastrită cu aciditate crescută a sucului gastric, care rămâne neschimbată până în prezent.