Alune De Padure

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Alune de padure fac parte din grupul de nuci și ca atare sunt alimente neprețuite pentru oameni, în special pentru cei dintre noi care sunt vegetarieni și evită produsele de origine animală. Alunele sunt nucile micului alun Corylus avellana. Acest copac este, de asemenea, cunoscut sub numele de alun. Astăzi există peste o sută de soiuri și soiuri de alune. O parte din acestea sunt fructele alunului, care este un anumit tip de alun comun. Alunul ajunge la trei până la cinci metri înălțime, are un trunchi subțire și are o coroană foarte densă. Frunzele sunt rotunde, ovale sau în formă de inimă. Cele mai utilizate tipuri de alune sunt: alun comun, alun Constantinopol (alun), care este cea mai mare specie, alun american cu cioc și alun asiatic cu cioc.

Pentru utilizarea alunelor de la oameni mărturisesc manuscrise chinezești de acum 5000 de ani. Chiar și atunci chinezii considerau aceste nuci ca fiind o cultură agricolă valoroasă. Strămoșii noștri au început să mănânce alune în neolitic. În cele mai vechi timpuri, oamenii credeau că aceste nuci nu numai că aduc sănătate, ci și protejează împotriva trăsnetelor, vrăjilor, forțelor malefice, șerpilor și șoarecilor. Alte nuci, cum ar fi migdalele, nucile și arahidele, au fost, de asemenea, apreciate. Arborele a fost, de asemenea, un simbol al căsătoriei, bogăției abundente și fericirii familiei. Alunul a fost acceptat ca simbol al păcii și sănătății și ca sursă de bogăție și putere.

Alunele au venit probabil din Asia Mică și de acolo s-au răspândit treptat în sudul Mediteranei, din Grecia în Italia și Franța și, în cele din urmă, în Spania. După chinezi, greci și romani antici alune consumate datorită gustului lor incredibil, dar le-au folosit în primul rând ca medicament. Denumirea latină a alunului este „Corylus” și provine din cuvântul grecesc „korys”, care înseamnă cască. Numele este asociat cu asemănarea cu casca de luptă a cochiliei de alun.

Azi se găsesc alune în principal în țările din jurul Mediteranei. Sunt cultivate în Spania, Italia și Statele Unite, și mai ales Turcia, de unde provin. Astăzi, Turcia este încă considerată cel mai mare producător și exportator de alune, cu profituri de aproximativ 1,1 miliarde dolari din comerțul cu alune. Producția medie anuală de alune pentru Turcia este de 500 mii tone, Italia - 125 mii tone, iar Spania și Statele Unite - 25 mii tone.

Compoziția alunelor

Alunele sunt extrem de bogate în vitamina E, care este un puternic antioxidant, și acid folic, care este necesar pentru formarea celulelor roșii din sânge. Alunele nu au aproape carbohidrați, iar grăsimea lor este scăzută. Prin urmare, potrivit nutriționiștilor, acestea sunt extrem de potrivite pentru diete. Alunele crude conțin 5, 3% apă, iar aproximativ 88% din grăsimea de alune este nesaturată. Alunele sunt bogate de minerale, magneziu, cupru și potasiu și sunt o sursă bună de fibre.

Conțin acid pantotenic și vitamina C. Grăsimile obținute din alune sunt mai durabile, deoarece rezistă la râncezire, au un gust plăcut și sunt ușor absorbite de organism. Conțin substanțe lipotrope (metionină, colină, lecitină), precum și acizi grași nesaturați. Au fost găsite cantități semnificative de iod.

La alunele prăjite, valorile nutriționale sunt mai mici. Conțin 2,5% apă, 649 kcal, 15 g proteine, 60, 8 g grăsimi, 17, 6 g carbohidrați, 0 colesterol, 4, 9 g zaharuri, 9, 4 g fibre.

Selectarea și depozitarea alunelor

Alunele recoltate sunt de obicei uscate până când conținutul de apă al nucii este redus cu 10%, după care sunt depozitate într-o cameră uscată și aerisită. Se vând pe piață cu sau fără coji, decojite sau pufoase, naturale, coapte la uscat și coapte în grăsime cu sare adăugată. Atunci când alegeți alune în coajă, aveți grijă să nu aveți găuri - acesta este un semn al deteriorării calității nucilor. Cel mai bine este să cumpărați alune în ambalaje opace ambalate în vid, borcane sau cutii.

Alunele ar trebui păstrate într-un loc răcoros și uscat datorită conținutului lor de grăsimi. Dacă nucile sunt expuse la lumină și căldură, se formează în ele ciuperca Aspergillus, care ajută la eliberarea aflatoxinelor. Aceste toxine provoacă cancer la ficat și suprimă sistemul imunitar. Alunele decojite și crude trebuie consumate în termen de 7 zile, cu condiția să fie depozitate la frigider. Apoi, este posibil ca gustul lor să devină amar și nucile să fie uscate. Alunele necojite pot fi păstrate câteva luni într-un loc răcoros.

Alune în gătit

Alunele sunt una dintre alimentele neprețuite pe care trebuie să le consumăm, dacă nu zilnic, apoi de cel puțin câteva ori pe săptămână. Aceste nuci sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în gătit, în special în cofetărie. Se pregătesc creme delicioase de alune, prăjitură cu alune, produse de patiserie, alunele se folosesc zdrobite ca garnitură între vârfurile prăjiturii sau se presară deasupra lor. Alunele sunt, de asemenea, un prieten inseparabil al ciocolatei preferate de miliarde de oameni din întreaga lume.

Din aceste nuci se prepară ulei de alune, ulei de alune, făină de alune, alune, esență de alune. Sunt uneori folosite ca aditiv în salate și sosuri pentru carne, pește și fructe de mare. Alunele sunt adesea un adaos la fulgi de ovăz și musli, shake-uri proteice și diverse terci vegetale. Se recomandă prăjirea alunelor la maximum 200 de grade Celsius.

Beneficiile alunelor

Alunele sunt utile în special când sunt crude. Alunele sunt folosite ca medicament de mii de ani. Pe lângă nuci și scoarță, frunzele copacului au fost folosite și împotriva diferitelor boli.

Astăzi se crede că alunele ajută la producerea sângelui și la îmbunătățirea sănătății mintale. Sunt un ajutor excelent pentru persoanele care suferă de anemie și pentru recuperarea după boli și intervenții chirurgicale mai grave. Alunele pot fi un remediu pentru tuberculoză, pentru tulburările glandelor endocrine, pentru diabet. Sunt recomandate pentru nisipurile și pietrele renale și biliare, inflamația tractului urinar, deoarece au un efect diuretic și într-o oarecare măsură alcalinizant.

Absorbția maximă a substanțelor utile de alune de către organism are loc dacă acestea sunt luate sub formă de făină. Alunele conțin potasiu, calciu și magneziu - minerale importante pentru menținerea tensiunii arteriale și a vitalității normale. Sunt recomandate atât după boli infecțioase severe, cât și în bronșite, dureri articulare, oboseală cronică, tensiune nervoasă și dilatare venoasă. Substanțele lipotrope (metionină, colină, lecitină) și acizii grași nesaturați din alune sunt importante pentru metabolismul grăsimilor și în tratamentul aterosclerozei, hipertensiunii arteriale.

O porție de 20-30 g este recomandată pentru alimentația dietetică alune de padure zilnic. Datorită cantității uriașe de acid folic, alunele sunt un aliment indispensabil pentru femeile însărcinate. Vitamina E, care este un puternic antioxidant, contribuie la rândul său la prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului. cantitățile semnificative de iod din alune le fac un aliment deosebit de util pentru cei care suferă de gușă endemică.