Lactoză

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Lactoză Lactoza este o dizaharidă care este alcătuită din două molecule ale monozaharidelor β-D-galactoză și β-D-glucoză. Acestea sunt unite printr-o legătură glicozidică β1-4.

Lactoză, numită și zahăr din lapte, reprezintă 2-8 la sută din substanța uscată din lapte, fie că este vorba de lapte de bivol, de capră, de oaie, de vacă sau de alt lapte.

Denumirea dizaharidei provine din cuvântul latin pentru lactis lactat și sufix - oza, folosit pentru a denumi zaharurile. Hidroliza acestei dizaharide în glucoză și galactoză este catalizată de enzima lactază.

Utilizarea lactozei

Datorită conținutului său în lapte, lactoza reușește să pătrundă în bine-cunoscutele noastre produse lactate, precum și să fie folosită ca supliment alimentar. Principalele produse în care este conținut în cele mai mari cantități sunt: lapte, iaurt, zer, brânză, brânză de vaci, brânză, brânză, smântână.

Lactoză De asemenea, este utilizat ca aditiv în producția unei game largi de produse. Se pare că este o componentă importantă în compoziția cârnaților, salamului, șuncă și tot felul de alte cârnați. De asemenea, este conținut în amestecuri pentru supe gata preparate, creme și mousse.

Prezent în producția industrială a diferitelor sosuri precum maioneză, muștar și ketchup. De asemenea, îl veți găsi în produse precum lapte condensat, cafea instant, diverse conserve (mai ales pește), cuburi de bulion, bomboane de ciocolată, bomboane, gumă de mestecat.

De asemenea, participă la diverse produse de patiserie, cum ar fi prăjituri, plăcinte, gogoși, prăjituri de Paști, brânzeturi și multe altele. De asemenea, este posibil să-l utilizați ca o componentă a unor tablete.

Beneficiile lactozei

Lactoză este un element foarte important care este necesar pentru dezvoltarea oricărui organism tânăr. Datorită acestuia, ei reușesc să sintetizeze diverse substanțe. Îmbunătățește absorbția vitaminei C și a vitaminei B.

În plus, susține absorbția calciului, precum și reproducerea și dezvoltarea lactobacililor și bifidobacteriilor, care, la rândul lor, sunt necesare pentru prezența unei imunități puternice.

Să nu uităm că bifidobacteriile și lactobacilii stau la baza florei intestinale normale. Potrivit experților lactoză joacă, de asemenea, un rol important în buna dezvoltare a sistemului nervos la copii. La vârstnici, previne dezvoltarea anumitor boli cardiovasculare.

Lactoză și lactază

După cum am stabilit deja, lactoză este o dizaharidă conținută în laptele matern, adică în laptele matern. La rândul său, lactaza este o enzimă care se formează în corpul copiilor.

Scopul său este de a absorbi lactoza și de a o ajuta să se descompună în glucoză și galactoză. Producția acestei enzime este mai puternică în copilărie, dar odată cu creșterea tinerilor și a animalelor scade și le este mai dificil de absorbit lactoză.

Rău din lactoză

Pierderea lactazei este normală într-o mare parte a populației, dar duce la așa-numita intoleranță la lactoză, cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză.

Se pare că absorbția afectată a lactoză provoacă fermentarea sa în organism, ceea ce la rândul său duce la o serie de plângeri, inclusiv balonare, intestin zgomotos, formarea și excreția gazelor, dureri abdominale, diaree, motilitate intestinală crescută, crampe musculare și multe altele.

Este important să știm că intoleranța la lactoză poate duce la perturbări în absorbția anumitor nutrienți și minerale.

Recent, intoleranța la lactoză a devenit una dintre cele mai frecvente condiții problematice din Europa. Este neplăcut că starea se agravează odată cu înaintarea în vârstă. Este adesea confundat cu o alergie la lapte, dar de fapt cele două condiții sunt complet diferite.

Potrivit unor surse, primul care a suspectat existența unui astfel de fenomen a fost medicul grec antic Hipocrate. El vorbește despre modul în care unii oameni au probleme cu stomacul după ce au consumat lapte. Cu toate acestea, abia în secolul trecut a fost descrisă mai detaliat intoleranța la lactoză.

În prezența unei astfel de probleme, pacienții trebuie să urmeze o anumită dietă. Este bine pentru ei să renunțe la lapte și produse lactate și să includă în meniul lor produse alimentare precum lapte de soia, tofu / brânză de soia /, fructe, legume, leguminoase, cereale, nuci, pește (atâta timp cât nu este conservat), ouă, miere, ceai, cafea (atâta timp cât nu este solubil), paste potrivite pentru vegani, băuturi alcoolice precum berea și vinul.

Se crede că la unii oameni iaurtul, brânza și brânza galbenă nu provoacă astfel de plângeri tangibile, dar cu toate acestea aparțin grupului de alimente riscante.

Persoanele cu intoleranță la lactoză trebuie, de asemenea, să ia vitamina D suplimentară, deoarece ajută la absorbția calciului. O puteți obține sub formă de supliment alimentar, dar cea mai bună opțiune este să o luați prin alimente precum carne de vită, rinichi de vită, carne de porc, ficat, ouă, piure de cartofi, ciuperci, caviar, hering, cod, macrou, somn, păstrăv, creveți etc.