Brânză Cabrales

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Brânza albastră este un adevărat aristocrat printre brânzeturi și reprezintă o varietate foarte mare. Gustul picant ascuțit este doar pentru adevărații cunoscători.

Brânza albastră este un nume generalizat pentru produsele sărate care conțin un tip special de mucegai de penicilină. Rezultatul este dungile albastre din brânză, care îi dau numele.

Ciuperca responsabilă de obținerea acestei brânze se găsește în natură. Sporii ciupercii se dezvoltă cel mai adesea în peșteri și, prin urmare, valorosele brânzeturi albastre sunt îmbătrânite într-un adevărat frigider natural, cum ar fi peștera.

Brânzeturile franceze sunt întotdeauna printre cele mai bune brânzeturi albastre. Acest lucru nu este în întregime adevărat, deși brânzeturile albastre franceze au câștigat campionatul. O brânză albastră spaniolă a reușit să se impună ca favorită absolută în această companie aristocratică. Aceasta este brânza albastră Cabrales.

De unde provine și cum se face brânza Cabrales?

Regiunea spaniolă Asturias găzduiește produsul tentant. Este produs numai în zona Golful Biscaya. Materia primă utilizată este cel mai adesea un amestec dintre cele trei tipuri de lapte - lapte de vacă, de oaie și de capră.

Brânză Cabrales se maturizează în peșteri, dreptul de utilizare care se transmite din generație în generație. Timpul de maturare este de 2-3 luni. Coaja brânzei este perforată cu tije, astfel încât matrița să se răspândească în interior. Localnicii preferă să-l consume atunci când au trecut 6 luni și culoarea a devenit aproape albastră. Aroma sa este ascuțită, specifică și dă note de fructe fermentate, mucegaiuri și drojdie.

Se știe că portia de brânză este supusă anumitor cerințe pentru combinarea lor, precum și pentru tipurile de brânză care trebuie să fie prezente pe farfurie, astfel încât să se evalueze gustul fiecăruia în cea mai bună măsură.

Brânza Cabrales se servește învelită în frunze de frasin și arțar, subliniind aroma produsului. Combinația clasică de vin și brânză a legat Cabrales de vinuri mature, albe și de desert. Puteți încerca și vinul roșu cu o dulceață groasă, cu taninuri coapte.

Cu cele 400 de mii de kilograme pe an, această brânză va lua cu siguranță campionatul celor mai cunoscute și preferate brânzeturi spaniole din lume. A fost cea mai bună brânză spaniolă de 7 ani.

Ingrediente din brânză Cabrales

Conținutul caloric al brânzei este de 388-392 kcal la 100 g, din care:

1. Proteine - 21,50 g;

2. Grăsime - 34 g;

3. Carbohidrați - 2 g.

Vitamine la 100 g:

1. Vitamina A - 300 mg;

2. Tiamina - 0,03 mg;

3. Riboflavină - 0,6 mg;

4. Niacina - 6,3 mg;

5. Piridoxină - 0,08 mg;

6. Acid folic - 80 mcg;

7. Cobalamină - 1,2 mg;

8. Tocoferol - 0,8 mg;

9. Vitamina D - 0,23 mg.

Minerale la 100 g:

1. Sodiu - 1067 mg;

2. Calciu - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Potasiu - 95 mg;

5. Magneziu - 20 mg;

6. Zinc - 2,3 mg;

7. Fier - 0,6 mg.

Grăsimi la 100 g:

1. Colesterol - 93-98 mg;

2. Acizi grași mononesaturați - 9,4 g;

3. Acizi grași polinesaturați - 0,92 g;

4. Acizi grași saturați - 17,7 g.

ÎN compoziția de brânză Caberles sunt prezenți și aminoacizi esențiali: glutamici și aspartici, prolină, serină, histidină, valină, tirozină, fenilalanină, lizină, leucină, treonină și izoleucină.

Este un produs extrem de util pentru cei care duc un stil de viață activ și exerciții fizice. Pentru a produce cantitatea necesară de keratină, care are grijă de reaprovizionarea organismului și este rezerva de energie necesară, vor fi necesare doar 70-80 grame de brânză. Este sintetizat stabil, și anume după ce complexul de aminoacizi (arginină, metionină și glicină) din Cabrales intră în organism. Deși nu este prezent într-un procent mare în brânză, este suficient pentru aceste scopuri ale corpului.

Este necesar să se menționeze separat conținutul de sodiu din produs, care este, de asemenea, important pentru sănătate.

Beneficiile pentru sănătate ale brânzei Caberles

După cum știți, acest soi este un produs lactat fermentat, bogat în multe substanțe valoroase și importante pentru sănătate. De exemplu, acizii grași din compoziția sa au grijă de frumusețea pielii și cresc tonusul vascular. Desigur, acest lucru este departe de a fi singurul beneficiu pentru brânză pentru sănătate.

Caberles este foarte util pentru țesutul osos și cartilajal, întărindu-l și protejând corpul de diferite modificări degenerative-distrofice ale sistemului musculo-scheletic. Persoanele care au inclus acest tip de brânză în meniul lor sunt mai puțin susceptibile de a suferi de osteoartrita și gută.

Cabrales are un efect bun asupra creșterii părului, făcându-l mai gros și mai sănătos. Plăcile de unghii devin mai groase și nu se delaminează.

Împreună cu toate aceste beneficii plăcute pentru organism regulat consumul de brânză Cabrales îmbunătățește digestia, care este extrem de utilă pentru persoanele care suferă de constipație regulată. Consistența cremoasă și grasă a brânzei face ca un film al membranei mucoase, protejându-l astfel de efectele agresive ale acidului clorhidric, care este sintetizat de stomac.

Brânza îmbunătățește funcția de memorie și formarea sângelui. De asemenea, crește producția de celule roșii din sânge și prelungește ciclul lor de viață. Ca orice alt aliment acru, această brânză stimulează eliberarea de serotonină. Procedând astfel, ajută la îmbunătățirea stării de spirit, a face față stresului și a restabili starea emoțională.

Contraindicații pentru consumul de Cabrales

Dacă astăzi la Producția de brânză Cabrales toate normele sanitare sunt respectate, apoi cu doar 30-40 de ani în urmă gustarea ei s-ar fi putut încheia cu o tulburare alimentară din cauza încălcării cerințelor de igienă. De exemplu, conform rețetelor vechi, brânzeturile erau agățate pe mere. Materialul cu care au fost acoperite nu i-a protejat de diferite insecte.

Cu toate acestea, fermierii, care încă respectă tradiția, acoperă suprafața plăcintelor doar cu frunze umede, astfel încât muștele să nu aterizeze pe ele. Cu toate acestea, acest lucru nu ajută la protejarea completă împotriva muștelor, de exemplu, și încalcă astfel standardele de igienă.

Având în vedere toate acestea, este important să menționăm că degustarea brânzeturilor poate fi chiar periculoasă pentru copiii mici, femeile însărcinate sau cei cu probleme digestive. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați niciodată Cabrales de la fermieri, ci doar de la producătorii oficiali, de unde veți fi siguri că toate cerințele de igienă sunt îndeplinite.

Produsul nu este recomandat persoanelor care sunt intolerante la proteinele din lapte sau lactoză. Având în vedere cantitatea mare de sare din compoziția brânzei Cabrales, aceasta nu trebuie inclusă în meniul persoanelor care suferă de boli de rinichi, tendință la edem, hipertensiune și gută.

Rețete cu brânză Cabrales

Produsul este considerat o delicatesă și este de obicei servit cu gem sau miere. Gustul său se potrivește perfect cu cidru și vinuri albe, dezvăluind notele de brânză. Adesea în restaurantele mari este folosit pentru a prepara diverse sosuri, feluri de mâncare calde sau chiar deserturi.

1. Sos cu brânză Cabrales

Încălziți 200 de mililitri de smântână, apoi adăugați 1 lingură de unt și 50 de grame de brânză. Reduceți focul și lăsați-l să se îngroașe, obținând o consistență groasă de sos. Se condimentează cu sare și piper sau se adaugă rozmarin, dacă se dorește.

2. Crochete cu brânză Cabrales

Curățați un măr și tăiați-l în cuburi. Adăugați o broccoli, apoi prăjiți-le cu 1 lingură de zahăr și unt până se rumenesc. Apoi prăjește o ceapă în aceeași tigaie. Când devine transparent, adăugați 80 g de făină și turnați 500 ml de lapte preîncălzit. Scoateți tigaia de pe foc, amestecând terciul cu 200 de grame de brânză Cabrales până se formează un aluat. Dacă este foarte lichid, atunci puteți adăuga mai multă făină. Bateți 2 ouă și încălziți friteuza. Luați un pic de aluat și rotiți-l mai întâi în ou, apoi în pesmet și prăjiți până devine auriu în friteuza.

3. Orez creveți cu brânză Cabrales

Tăiați o ceapă și doi căței de usturoi, apoi prăjiți-i într-o tigaie cu puțin ulei. Când devin ușor aurii, adăugați 500 de grame de orez pentru a-l prăji și ușor. Se toarnă apă într-un raport de 1: 2 cu orez și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați 2 mere tocate mărunt și 200 de grame de brânză Cabrales. Creveții se gătesc separat pe grătar, condimentându-i cu piper și pătrunjel și apoi adăugați la orezul deja pregătit.

4. Dulciuri sărate cu Cabrales

Adăugați la 300 de grame de brânză 75 de grame de unt și un pahar de smântână. Puneți amestecul în frigider până devine mai gros, apoi formați bile și rotiți-le în nuci măcinate, semințe de susan și semințe de mac. Lăsați prăjiturile sărate câteva ore la frigider.

Fapte interesante despre Cabrales

Există mai multe legende despre originea soiului. Unul dintre ei povestește despre un cioban care era îndrăgostit nebunește de o fată și chiar a uitat de îndatoririle sale. Și-a aruncat vitele și s-a dus la ea. Toate animalele au fost colectate în siguranță de către tovarășii săi. După ce s-a întors acasă câteva luni mai târziu, familia sa nu l-a acceptat, întrucât a putut să părăsească întregul sat fără mâncare. Băiatul supărat a decis să meargă la o peșteră din apropiere pentru a petrece noaptea. A fost surprins să vadă că laptele pe care îl aruncase cu pâinea de paciuli s-a întărit. Așa a apărut prima bucată de brânză Cabrales cu miros ascuțit și gust plăcut. Sătenii chiar l-au iertat în schimbul rețetei acestei delicatese.

A doua legendă este mai plauzibilă. Potrivit ei, atunci când făceau brânză, săracii săteni au turnat laptele într-un castron și apoi și-au făcut propria brânză. În 1-2 zile, a fost colectată suficientă materie primă, care s-a acrit și a devenit drojdia perfectă. La acea vreme, sătenii nici măcar nu se gândeau la normele igienice și sanitare și că astfel ar putea obține o tulburare alimentară. Mucegaiul negru, care chiar și atunci se știa că dăunează sănătății, a fost distrus cu ajutorul sării comune.

Cabrales poate fi numit un simbol gastronomic al provinciei din nordul Spaniei, Asturias. Pentru a vă familiariza cu acest gust rafinat, va trebui să vizitați satul cu același nume - doar acolo produc un produs lactat fermentat original. Un fapt interesant este că astăzi acest soi este cel mai adesea contrafăcut.