Hummus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Hummus este unul dintre preparatele emblematice ale bucătăriei arabe. De fapt, hummusul este o pastă sau gustare care se face în mod tradițional din năut și tahini de susan cu adaos de condimente, ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi.

Această pastă alimentară provine din Orientul Mijlociu, unde este extrem de populară printre toți, motiv pentru care gustul humusului din țara noastră are mulți fani.

Cuvântul „hummus” în sine vine din arabă și ebraică și este folosit pentru mâncare, paste și naut.

În arabă ca „ hummus bi tahina”este recunoscută numai hummus cu tahini de susan, nu năut. Când gustul humusului era încă dezvoltat și rafinat, unul dintre experții culinari a condus la crearea hummus cu patruzeci de condimente, care era rezervat sultanului.

Astăzi, hummusul este preparat în diferite variante, dintre care unele conțin iaurt, nuci, pătrunjel, dar pe lângă acestea, există multe alte variante. În Orientul Mijlociu, humusul se consumă cel mai adesea cu pâine arabă subțire, dar în toată lumea această gustare este consumată cel mai adesea cu chipsuri de porumb.

Printre numeroasele variante ale rețetei de hummus, cele mai renumite soiuri sunt hummus ful - combinat cu pasta de fasole, care se curăță lin, hummus masubha / mashausha - cu naut și susan tahini, hummus mahluta - cu naut cald și ful. Pe lângă faptul că este destul de gustos, hummusul este și un aliment popular printre vegetarieni și vegani datorită compoziției sale nutritive.

Compoziția humusului

Datorită combinației sale de ingrediente, humusul este hrănitor și foarte util. Conține o cantitate de invidiat de proteine, fibre alimentare, fier, ale căror niveluri depind de variațiile rețetei. Acesta este motivul pentru care hummus are, de asemenea, cantități variabile de grăsimi mononesaturate.

Năutul conține foarte puține grăsimi, iar ingredientul obligatoriu din pastă este uleiul de măsline, care conține cantități mari de grăsimi mononesaturate și foarte puține grăsimi saturate.

Hummus nu conține zahăr, cu excepția cazului în care decideți să adăugați un vârf sau două la scufundarea de năut făcută acasă. În plus, acest aperitiv de naut este bogat în fibre (solubile și insolubile), fiind în același timp o sursă excelentă de carbohidrați și proteine complexe.

În general, combinația de naut, tahini de susan, usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie face humusul foarte bogat în vitamine, minerale, cu accent pe fier. Ingredientele din hummus determină indicele glicemic, care este de aproximativ 12.

Pe lângă orice altceva hummus este o sursă bună de acizi grași omega-3, iar tahini în compoziția sa este o sursă de calciu, proteine și acizi grași esențiali. Se găsesc, de asemenea, niveluri ridicate ale importantei vitamine E. La rândul lor, usturoiul și lămâia din humus sunt antioxidanți puternici.

Rețetă pentru hummus

Incredibil de gustos și destul de ieftin de preparat, hummusul este ceva gustos și util pe care ar trebui să îl gătești adesea acasă. În acest scop puteți folosi atât naut proaspăt, cât și conserve. Dacă utilizați naut proaspăt, este necesar să-l înmuiați în suficientă apă din noaptea precedentă. Este bine să schimbi apa măcar o dată.

Gătitul nautului durează apoi aproximativ 2 ore. Cojile sale se separă ușor, dar chiar și cu ele, humusul este perfect. De asemenea, puteți fierbe naut într-o oală sub presiune fără pre-înmuiere. Următorul pas este de a scurge o parte din apa de naut și de a economisi aproximativ 1 linguriță, pe care trebuie să o adăugați la paste.

Năutul se piure cu bulionul lor, sare, suc de lămâie, câteva linguri de susan tahini, 2-3 căței de usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline, pe care le puteți adăuga atunci când serviți dacă doriți. Adăugați suficientă apă din fierberea nautului pentru a obține consistența dorită a humusului.

La final, serviți humusul pregătit, presărat cu puțin piper roșu, ulei de măsline și pătrunjel, dacă se dorește. Destul de des, la gustare se adaugă diverse alte condimente, cum ar fi chimenul, ardeiul roșu iute sau ceapa. Vă oferim proporțiile exacte pentru rețeta originală pentru naut, pe care o puteți prepara în pașii descriși mai sus:

Produse necesare pentru humus

năut - 1,5 lingurițe; tahini - 2 linguri; usturoi - 4 cuișoare; apă - 3/4 cană; lămâi - suc de 2 lămâi; ulei de măsline - 1-2 linguri.

ardei roșu - 1 vârf; patrunjel - sau alte condimente dupa dorinta.

Vase cu hummus

Dacă ați fost la un restaurant oriental, este aproape imposibil să ratați hummusul, care este de obicei servit ca gustare sau ca garnitură la mâncărurile principale. Hummus este adesea servit în est ca sos pentru falafel și diverse feluri de mâncare de legume.

Această baie delicioasă de naut are un gust plăcut răspândit pe felii de pâine integrală sau de pâine albă - prăjite sau proaspete. Dieta necesită combinarea humusului nu cu alimente bogate în grăsimi și carbohidrați, ci cu cele care sunt o sursă de proteine. În această linie de gândire, hummusul ar merge perfect cu pește, fructe de mare sau carne.

Destul de des, humusul poate fi ornat cu ciuperci, nuci de pin, roșii, castraveți, felii de ceapă feliată subțire. Când serviți pastele, puteți adăuga câteva boabe întregi de naut gătit pentru decorare și presărați frunze de pătrunjel. Vă sfătuim să nu ratați deasupra curentul subțire de ulei de măsline presat la rece, deoarece combină toate aromele care alcătuiesc nautul. Hummus face parte dintr-o salată israeliană și se potrivește bine cu puiul sau vinetele la grătar.

Avantajele humusului

După cum am menționat, hummusul poate fi un aliment sănătos și dietetic potrivit pentru toate vârstele și chiar vegetarieni. Ingredientele din compoziția pastei de năut nu cresc nivelul zahărului din sânge și, pe deasupra, este destul de plin de ore întregi, iar în practică nu vă puteți simți foame.

Dacă urmați o dietă, puteți reduce cantitatea de susan tahini sau nu adăuga deloc. Chiar dacă purtați naut cu mirodenii după gust și puțin usturoi și ceapă, gustul plăcut este garantat.

Destul de des coupe-ul hummus are adăugarea diferiților potențatori, arome și conservanți, ceea ce nu este recomandat și, în cele din urmă, face produsul discutabil din punct de vedere al beneficiilor pentru sănătate. Hummus de casă, pe de altă parte, garantează că este făcut din ingrediente complet naturale.

Acizii grași omega-3, care sunt sursa humusului, ascund o serie de beneficii pentru sănătate și sunt capabili să prevină apariția bolilor cardiovasculare.

Tahini de susan este o sursă valoroasă de calciu, proteine și acizi grași esențiali, vitamina E, care încetinește procesul de îmbătrânire a celulelor din organism.

Uleiul de măsline din rețeta pentru hummus conține cantități mari de grăsimi monoinsaturate și foarte puține grăsimi saturate, ceea ce înseamnă, în practică, că reglează nivelul colesterolului și previne apariția bolilor cardiovasculare. Antioxidanții din usturoi și lămâie sunt o sursă de sănătate. Acestea reduc stresul oxidativ din organism și au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar.