Marţipan

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Marțipanul este un produs de cofetărie de renume mondial, fabricat din masă de marțipan brut și zahăr. De la sine, masa de marțipan crud este obținută cel mai adesea din migdale înălbite și decojite, în cazuri rare fistic. Sunt măcinate cu role speciale, iar rezultatul final este o pastă fină.

Următorul pas în producția de marţipan implică adăugarea de zahăr pudră, a cărui cantitate joacă un rol major în calitatea marțipanului - cu cât este mai mult zahăr, cu atât este mai scăzută calitatea. Standardele pentru producția de marțipan nu permit cantitatea de zahăr adăugat să depășească cantitatea de masă de marțipan brut. Odată ce zahărul este adăugat, avem acum o pastă groasă și fermă, care poate fi modelată într-o varietate de forme și culori.

Orașul Lübeck din Germania are o reputație de lungă durată ca producător al unuia dintre marțipanii de cea mai înaltă calitate din lume. Producătorii din acest oraș garantează că cantitatea de migdale din paste ajunge la aproape 70%.

Marțipanul este o parte foarte iubită a cofetăriei. Dovadă în acest sens este Muzeul Marțipan, situat în Szentendre / o suburbie a Budapestei, Ungaria /. Acest mic oraș atrage anual turiștii care sunt tentați de cofetăria mică a muzeului.

Istoria marțipanului

Originea delicioasei delicatețe de marțipan este învăluită în mister. Se știe că din cele mai vechi timpuri a existat o metodă de amestecare a migdalelor cu suc de trestie de zahăr în țările mediteraneene și India. Au numit marțipanul „hrană divină”.

Se crede că a fost rezervat califelor în jurul anului 800 d. Hr. În acele vremuri, marțipanul nu arăta ca azi, dar un lucru este clar - este făcut din migdale. De mult timp în țara noastră există o idee complet greșită despre marțipan. De zeci de ani, cuvântul a fost folosit pentru a descrie un produs asemănător ciocolatei care nu are nicio legătură cu marțipanul real.

Rădăcinile acestui produs dulce ar trebui căutate în Orient. Prototipul marțipanului de astăzi a apărut acum aproximativ 1000 de ani în estul Mediteranei și a intrat în Europa prin Italia.

Pentru o lungă perioadă de timp, marțipanul a fost considerat o marcă comercială numai a curții regale și a aristocraților. Motivul pentru aceasta este înrădăcinat în zahăr, care în acel moment era foarte scump. În secolul al XVIII-lea, însă, zahărul a devenit mai accesibil oamenilor obișnuiți, datorită cultivării intensive a trestiei de zahăr în colonii. Astfel, marțipanul apare pe mesele mai sărace, dar în niciun caz nu își pierde luciul și calitățile de neînlocuit.

Compoziția de marțipan

Compoziția de marțipan include migdale curățate, zahăr și ouă. 100 g de marțipan conțin aproximativ 500 kcal, 5,8 g de fibre, 2,5 g de grăsimi, 11 g de proteine. Marțipanul este împărțit în două tipuri în funcție de conținutul de migdale din acesta. Într-o specie există aproximativ 30% migdale, în timp ce în așa-numitele. conținutul real de migdale de marțipan ajunge la 50%.

Selectarea și depozitarea marțipanului

Marțipanul este un produs care poate fi găsit în marile magazine alimentare. Acesta trebuie să fie bine ambalat și să aibă o etichetă care să indice producătorul și data de expirare. Dacă v-ați pregătit marţipan acasă este mai bine să nu-l lăsați la temperatura camerei mult timp, deoarece nu conține conservanți care se găsesc în marțipanul kupeshki.

Se recomandă să o înfășurați strâns în folie de uz casnic marţipan A se păstra într-o cutie la frigider. Rețineți că figurile din marțipan de migdale se usucă la temperatura camerei. Este bine să faceți înainte de tort în sine, dar cu cel mult 5-6 zile înainte. Pe căldura verii vremea ar trebui să fie și mai mică.

Marțipan în gătit

Marțipanul este extrem de utilizat în cofetărie. Se folosește pentru a decora diverse prăjituri, produse de patiserie și prăjituri mici și figurine din marţipan sunt pregătiți peste tot în lume. Se crede că în jurul anului 1300, Papei Clement al V-lea i s-au servit diferite fructe din marțipan și acest lucru a marcat începutul creării diverselor figurine.

Marțipanul poate fi colorat cu vopsea de cofetărie și este foarte ușor de modelat, motiv pentru care este potrivit pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie cu diferite teme. Marțipanul face parte din multe bomboane, turtă dulce și prăjituri. În Germania, prăjiturile de marțipan sunt o parte obligatorie a sărbătorilor, cel mai adesea Crăciunul și Paștele. Galeria delicioasă este cea mai delicioasă doar cu adăugarea unei bucăți de marțipan în interior.

Pregătirea marțipanului

Dacă vrei să o faci singur marţipan, nu vă faceți griji, deoarece sarcina este foarte ușoară. Pentru aceasta aveți nevoie de 350 g migdale măcinate, 175 g zahăr granulat, 170 g zahăr pudră, 1 ou, 3 picături de esență de migdale și 2 lingurițe. suc de lămâie. Înmuiați migdalele în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute, apoi coajați și lăsați să se usuce. Este necesar să măcinați cât mai fin posibil.

Se amestecă cu zahărul într-un castron și se formează ca o fântână. În mijloc se toarnă oul, esența și sucul de lămâie. Se amestecă până se obține o pastă groasă și se toarnă pe un blat pre-stropit cu zahăr pudră. Frământați manual până se obține un amestec omogen și omogen. Nu exagerați cu frământarea, pentru că altfel pasta va deveni grasă și va fi mai greu de lucrat. Suma obținută marţipan este suficient să acoperiți tortul cu un diametru de cel mult 20 cm.

Rău din marțipan

Marțipanul poate fi dăunător numai datorită unora dintre agenții de îmbunătățire și conservanți utilizați pentru fabricarea acestuia. Marțipanul de casă nu conține acești amelioratori, astfel încât consumul său nu prezintă riscuri serioase. Cu toate acestea, nu trebuie trecut cu vederea faptul că marțipanul conține zahăr, al cărui prejudiciu este bine cunoscut.

Vopseaua de cofetărie cu care sunt colorate figurinele de marțipan nu este, de asemenea, bună pentru sănătate. Prin urmare, consumul de astfel de prăjituri ar trebui să fie în cantități mici.