Tehnici De Gătit în Bucătăria Japoneză

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Puteți aduce o mică atmosferă japoneză acasă dacă vă imaginați că sunteți înconjurat de mări și munți și vă familiarizați cu tehnicile culinare tradiționale și rețetele cu care Japonia este mândră.

Selecție naturală

Bucătăria japoneză urmează anotimpurile - legumele și condimentele se schimbă, felurile de mâncare se schimbă și pe tot parcursul anului. Primăvara, germinează muguri de bambus, care sunt folosiți în multe feluri de mâncare de primăvară. Toamna este anotimpul ciupercilor mari numite matsutake, în timp ce iarna este favorita sukiyaki delicios și plin.

Cultura nutrițională

Procedura este foarte importantă - oaspeții primesc prosoape umede încălzite pentru a se șterge pe mâini înainte de a mânca. Japonezii stau cu picioarele încrucișate în fața meselor joase și mănâncă cu ustensile tradiționale - bețișoare, de obicei decorate și lăcuite. Dar toți cei care folosesc aceste ustensile ar trebui să știe ce să nu facă pe masă - nu ar trebui să lingă, mâncarea să nu fie înjunghiată cu vârfurile lor, mușcătura să nu fie transferată de la o pereche de bețe la alta. Dacă faci asta în Japonia, este ca și cum ai servi mazăre la gură cu un cuțit în Europa!

Produse

O parte indispensabilă a pregătirii cu succes a preparatelor japoneze este servirea. Așadar, căutați întotdeauna produse proaspete și frumoase.

Condimente

Gustul mâncărurilor japoneze este determinat de numeroasele condimente de bază. Una dintre cele mai utilizate este pasta de soia fermentată miso. Soiurile sale ușoare stau la baza supei miso și a unor sosuri, iar soiurile întunecate sunt mai potrivite pentru supele groase și tocanele. Versiunea galbenă este cea mai comună și este utilizată în gătitul zilnic.

Mirin este un vin dulce de orez ușor, adesea adăugat la sosuri sau ca condiment la bulion. Există două tipuri de sos de soia, shoyu - deschis și întunecat. Lumina este mai preferată în Japonia, deoarece nu schimbă culoarea vaselor. Dashi este un bulion din două soiuri care sunt folosite pentru supe ușoare și tocănițe.

Uleiul de susan este folosit cu ușurință pentru aromarea alimentelor. Wasabi este o versiune japoneză a hreanului, se potrivește foarte bine cu sushi și sashimi.

Rădăcina proaspătă de ghimbir joacă un rol important în bucătăria japoneză.

Fidea

Somen este un tăiței alb de grâu foarte subțire. Se servește răcit vara. Shirataki - cascadă albă, este un tăiței transparent, Harusame - ploaie de primăvară, este un tăiței fin, aproape transparent, numit uneori tăiței celofan, care este făcut din făină de orez sau cartofi. Se folosește în feluri de mâncare gătite într-o oală, dar trebuie înmuiat cu 5 minute înainte de utilizare. Dacă doriți să puneți un tăiței mai umplut în vas, luați tăiței de grâu udon.

Băuturi

Sake, băutura națională, este făcută din orez alb fermentat și aburit. Ar trebui să fie băut la o temperatură ușor peste temperatura corpului. Se folosește și la gătit. Ceaiul preferat este verde. Whisky-ul este popular și în Japonia.

Tehnici și sfaturi

În Japonia, produsele sunt preparate rapid pentru a preveni fierberea, prăjirea sau prăjirea, astfel încât gustul lor este păstrat și rămân cât mai aproape de starea lor naturală.

Mâncarea crudă are un loc central în bucătăria japoneză. Vasul de pește sashimi este preparat fără tratament termic, peștele crud este principalul ingredient al unuia dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale - sushi.

Gătit la foc mic (nimono)

Această metodă de gătit este utilizată pe scară largă în toată Japonia, dar din moment ce alimentele trebuie să-și păstreze structura, gătiți întotdeauna pentru o perioadă scurtă de timp și la foc foarte mic. Gătitul la foc mic ajută mai degrabă gustul condimentelor să pătrundă în produse și nu este atât de important pentru gătirea produselor în sine. La fel și atunci când gătești pește, carne tocată sau carne de pasăre.

Un aparat japonez special, numit otoshi-buta, este foarte util pentru a găti la foc mic. Acesta este un capac din lemn cu un diametru puțin mai mic decât cel al oalei. Produsele sunt acoperite cu el și el le ține complet scufundate în bulion. În acest fel gustul este păstrat la maxim.

Gătit cu aburi (mushimono)

În spiritul bucătăriei japoneze, aburirea ajută la păstrarea gustului și a structurii produselor și, de asemenea, le îmbunătățește culoarea. Aburul special este fabricat din bambus sau metal. Mâncarea japoneză la aburi este servită cu un sos de topire care îi conferă un plus de aromă.

Gratar (yakimono)

În acest scop este necesar un grătar foarte fierbinte. Stilul japonez de coacere necesită etanșarea suprafeței, astfel încât umezeala să nu se evapore. Bucătarii japonezi se coc pe cărbune pentru că așa primesc căldura de care au nevoie.

Înșiruirea frigaruiilor facilitează întoarcerea produselor și ajută la păstrarea formei.

Gătit într-o oală (nabemono)

Deci, puteți găti direct pe masă - de exemplu, fondu, precum și înăbușit.

Prăjind într-o tigaie

Uleiul ușor, cum ar fi soia, arahide sau floarea-soarelui, este utilizat în acest scop. Produsele (carne, carne de pasăre, vânat, legume) sunt tăiate în benzi subțiri. Mâncarea se prăjește repede, astfel încât să nu-și piardă gustul.

Dashi

Această supă de pește și alge marine este un fel de mâncare tipic în bucătăria japoneză. Se găsește în formă concentrată în magazinele alimentare japoneze.