2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Marinarea este o parte foarte frecventă a gătitului și este prezentă în fiecare bucătărie într-o formă sau alta. În țara noastră este rezultatul unei mari experiențe datorită activității noastre de invidiat în domeniul conservei la domiciliu.
Marinarea în trecut a fost utilizată în principal pentru pești și a fost numită aqua marina - apă de mare. Astăzi, pe lângă fructele de mare, marinatele sunt folosite în principal pentru carne și legume mai tari.
În zilele noastre, marinarea a evoluat de la o tehnică doar pentru depozitarea alimentelor, la o modalitate culinară de a le înmuia și a le îmbogăți cu arome suplimentare.
Din apă sărată obișnuită, marinada a fost transformată astăzi în principal într-un amestec de oțet sau lămâie, grăsime, diverse condimente proaspete sau uscate și sare, fiecare având rolul său. În timp ce grăsimea este purtătoarea aromei condimentelor, acidul contribuie la un gust mai proaspăt și înmoaie venele tari.
Sub influența acidului selectat (acid acetic, acid citric sau orice alt acid), hidroliza parțială a proteinelor are loc în carne.
Se descompune în poli și dipeptide, iar în stomac, sub influența enzimelor gastrice, acest proces continuă până la formarea aminoacizilor.
Acest lucru face ca carnea să fie mai ușor de digerat. În această marinată, fiecare tip de carne poate sta până la trei zile. Cu cât carnea rămâne mai mult în marinată, cu atât va fi mai gustoasă și mai aromată în cele din urmă.
Pentru a înmuia carnea mai tare, cel mai bine este să folosiți marinate pe bază de lapte. Aceasta este o tehnică populară în India. Acolo, carnea dură, cum ar fi capra și mielul, se înmoaie prin scufundarea lor în iaurt în prealabil. În doar câteva ore, carnea devine gustoasă și fragedă.
Un alt tip de marinată este așa-numitul. enzimatic. Produsele necesare pentru acestea sunt smochine, pepene galben, papaya, ghimbir și kiwi. Acest tip de marinată este destul de agresiv.
Ajută la descompunerea fibrelor musculare și a colagenului care le leagă. Trebuie să aveți grijă cu el, deoarece este posibil să transformați o bucată de carne într-un terci. Timpul de ședere depinde de cât de dură este carnea, dar se acordă de obicei până la două sau trei ore.
Dintre produsele din carne, doar fripturile devin suculente la cuptor cu puțin lichid în tigaie. Poate fi apă, bere, vin etc. sau acoperit cu varză murată.
Carnea la grătar este în orice caz mai uscată, dar dacă este pre-marinată, va deveni un fel de mâncare rafinat. Când coaceți, presărați cu suc de lămâie pentru a-și menține densitatea. Sare la final. Cele mai suculente sunt cele din [oala sub presiune].
Toate tipurile de marinată dau aromă cărnii. Cu toate acestea, nu toți îl fac mai fragil. O excepție este marinarea în suc de lămâie pur, precum și în iaurt sau chefir gros.
Recomandat:
Orez - Diferite Tipuri, Diferite Preparate
Alb sau maro, cereale integrale, albite, cu cereale scurte sau lungi … Basmati, gluten, himalayan, desert … Și mai multe și multe altele - din Asia, din Africa, din Europa și una care este cultivată în țările noastre. Orezul există în atât de multe variante și soiuri încât cu greu va fi timpul ca o persoană să le enumere, să le citească și să le amintească.
Iată Cât Timp Se Descompun Diferitele Tipuri De Alcool
Cât durează alcoolul să se descompună în sângele nostru depinde de mulți factori. Este important dacă ați mâncat recent și ce ați mâncat. Dacă ai mâncat doar o salată sau fructe, alcoolul te va prinde mult mai repede decât dacă ai mânca o salată, în principal desert.
Care Carne Se Coace Cât Timp
Tratarea prealabilă a cărnii necesită spălarea rapidă sub apă curentă, iar piesa trebuie să fie întreagă. Dacă este tăiat, pierde sucuri valoroase și își reduce valoarea nutrițională. În bucătăria franceză, spălarea a fost înlocuită cu albire.
Diferite Sucuri Ajută La Diferite Boli
Fără îndoială, sucurile proaspăt stoarse din fructe și legume sunt extrem de utile pentru corpul uman, mai ales la sfârșitul iernii, când rezervele naturale ale organismului se epuizează. Sunt o sursă excelentă de minerale, glucoză și fructoză.
Grăsimi Din Diferite Tipuri De Carne Roșie
Denumirea de carne roșie include carne de vită, carne de vită, carne de porc, miel și oaie. Acest grup include, de asemenea, carne de vânat, carne de antilopă, carne de bivol și altele, care pentru noi sunt exotice și nu sunt bine studiate. carne rosie sunt probabil cel mai dezbătut aliment de origine animală, pentru care opiniile sunt într-adevăr diametral opuse.
