2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Unic în gust și plin de arome - sos de soia nu poate trece neobservat! Nu doar impresionează, ci ne face să-l căutăm, pentru că lipsa de caracter este întotdeauna evidentă.
Îi cunoaștem gustul și știm când avem nevoie de el, dar știm totul despre el? Aici 10 fapte despre sosul de soia despre care poate nu ați auzit:
Se compune din patru produse principale
Sosul de soia este rezultatul proces natural de fermentare. Se compune din patru produse principale - soia, grâu, sare și apă. Fiecare dintre ele este atent selectată. Soia este mai întâi înmuiată o perioadă de timp în apă înainte de a fi fiert. Grâul se coace la o temperatură ridicată înainte de a fi măcinat, ceea ce ajută la accelerarea procesului de fermentare. Sarea se dizolvă în apă.
Conține substanțe utile
Soia este cauza sos de soia să conțină proteine. Grâul oferă carbohidrați. Cu toate acestea, este și ingredientul care dă aromă și acea celebră dulceață care face ca sosul de soia să fie atât de diferit.
Sarea dizolvată în apă sau, cu alte cuvinte - apa sărată, joacă rolul de răspândire rapidă a bacteriilor în timpul fermentării, ceea ce o face un conservant natural. Conform multor studii, este util și cu vitaminele sale K2, ajută digestia și metabolismul, are proprietăți antioxidante.
S-a născut în China
Străbunicul sosului de soia s-a născut în China antică și a fost numit Jiang. Se crede că numele de soia și sos de soia provine de la numele acestei îndepărtate rude a conservelor. Pe atunci, oamenii fabricau diferite tipuri de jiang - pe bază de pește, fructe de mare, legume sau cereale. Dar, deoarece cerealele erau mai ușor de găsit și prelucrat, au devenit esențiale. De-a lungul timpului, Japonia și ceilalți vecini ai Chinei au început să producă „jiang” din cereale, ceea ce dă începutul sosului de soia, așa cum o știm astăzi.
Dar a crescut în Japonia
După intrarea în Japonia, Jiangul creat în China a suferit multe transformări diferite. Astfel, a evoluat treptat și a devenit o parte importantă a culturii alimentare a japonezilor. Și i-au mulțumit în mod corespunzător. Procesul de producere a sosului de soia fermentat natural a fost dezvoltat și stabilit acolo în secolul al XVII-lea. Acest lucru a dus la răspândirea sa treptată în toată țara. Până atunci sosul de soia se făcea manual.
Există diferite tipuri de sos de soia
Dulce, fără gluten, pentru sushi, pentru salată, cu gust de portocală, teriyaki, pentru grătar și multe alte tipuri pot fi găsite pe standuri și în site-uri specializate. Sunt potrivite pentru bucătarii cu gusturi și nevoi speciale. Kikkoman, de exemplu, are un sos de soia cu 43% mai puțină sare, potrivit pentru cei cărora nu le place să fie sărat. Există, de asemenea, una care este concepută ca o marinată pentru cei care doresc să guste cu ea carne prăjită sau prăjită.
Culoarea incredibilă - reacția lui Mayer
Culoarea caracteristică incredibilă a sosului de soia este rezultatul a ceea ce se numește în mod obișnuit o reacție Mayar. Se observă de la două la trei luni după începerea fermentației. Glucoza și alte zaharuri se leagă de aminoacizi și acest lucru îl face să devină maro. Motivul este melanoidul, care de fapt dă un „bronz” plăcut sosului de soia.
Sos de soia se întunecă ca urmare a oxidării, adică la contactul cu oxigenul. Depozitarea la temperatură scăzută accelerează această reacție. De aceea, experții recomandă păstrarea sosului de soia în frigider după deschidere.
Fermentare cu 300 de arome
Aproximativ 300 de arome diferite, inclusiv cele care amintesc de flori, fructe, chiar și cafea și whisky, se formează în timpul procesului de fermentare, care durează câteva luni. Fiecare dintre aceste 300 de parfumuri este conținut într-o cantitate atât de mică încât nu se poate simți cu adevărat. Dar toți împreună alcătuiesc sosul de soia și îl fac cu adevărat irezistibil și foarte apetisant. În sosurile de Kikkoman există o altă aromă unică - friptură, care este unul dintre motivele pentru care a devenit faimos în patru părți ale lumii.
Gustul umami - al cincilea gust al lumii
Se știe dulce, acru, sărat și amar, dar umami este a cincea senzație, deși nu este încă recunoscută oficial. Și neoficial, deja cucerește lumea cu Sos de soia Kikkoman. Combinația armonioasă de arome dulci, acre, sărate, amare și umami din ea este una dintre formulele pentru succes.
Sosul de soia este extrem de bogat în ingrediente naturale din umami, care se formează în timpul fermentării. Acestea constau din aproximativ 20 de aminoacizi diferiți obținuți prin fermentarea proteinelor.
Puteți înlocui sarea cu sos de soia
Dacă doriți să reduceți consumul de sare în general, îl puteți înlocui cu sos de soia, preferabil fermentat natural. Cele cinci gusturi principale - sărat, acru, amar, dulce și umami - reacționează între ele. De fapt, umami contribuie la senzația de salinitate a felurilor de mâncare, iar acest gust este răspândit în Sos de soia Kikkoman. Așa că poți scăpa cu ușurință de sare atunci când o folosești și cu siguranță nu vei pierde niciun gust din felul de mâncare, dimpotrivă.
10. Sticla speciala pentru sos special
Știați că sticla de sos de soia Kikkoman a fost inventată special de unul dintre cei mai renumiți designeri industriali japonezi, Kenji Ekuan. Astăzi face parte din expozițiile de la Muzeul de Artă Modernă din New York, a cărui copie face parte din colecția centrului de design din Renania-Westfalia, Germania, precum și a Muzeului de Arte Aplicate din Viena.
Sticla în formă de carafă are 150 ml și și-a dovedit proprietățile din 1961 până astăzi. În afară de a fi un decor ideal pentru masă, are și proprietăți practice uimitoare - gura sa perfectă permite sosul să fie dozat într-o picătură, iar materialul din care este făcut permite utilizarea acestuia mult timp după ce sosul a gustat feluri de mâncare până la ultima picătură.
………..
Recomandat:
Cât Timp Mâncarea Poate Fi Congelată și Poate Fi Delicioasă
Congelarea alimentelor este una dintre cele mai simple modalități de conservare a alimentelor și, deși alimentele vor fi păstrate în condiții de siguranță în congelator pe termen nelimitat, acest lucru nu înseamnă că își va păstra calitatea pentru totdeauna - aroma și textura vor fi mult mai bune dacă utilizați alimentele într-o anumită perioadă după congelare .
Ciocolata Poate Distruge Glanda Tiroidă și Poate Deteriora Creierul
Se pare că în ultimii ani, aproape toate alimentele noastre preferate au fost periculoase pentru sănătatea noastră. Și nu numai dacă exagerăm, ci în general. Din păcate, această afirmație nu este departe de adevăr. Vinovatul transformării tentațiilor culinare în periculoase pentru sănătate sunt produsele OMG, care sunt utilizate în producția de alimente.
Eticheta Mesei: 5 Lucruri Pe Care Poate Nu Le știți
Greșeli în comportamentul nostru la masă ei ne pot juca o glumă proastă chiar atunci când ne dorim cel mai mult să performăm bine. Așa cum gătitul are reguli, la fel și tu eticheta tabelului există și necesită respectare. Iată câteva dintre regulile care există și despre care este posibil să nu știți încă.
Micul Dejun Este O Masă Foarte Importantă - Vă Poate Face Sau Vă Poate Rupe Ziua
Probabil vi se spune de la o vârstă fragedă că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei. Poate că ai râs de asta, dar cine ți-a spus nu a greșit. Aproape fiecare copil își dorește să rateze această parte a dimineții, deoarece încă mai doarme, nu îi este foame și pierde o mulțime de nervi până când îl faci pe copil să-i pună ceva în gură.
Fără Gluten! 5 Lucruri Pe Care Trebuie Să Le știți Despre Făina De Manioc
Făina de manioc are un mare potențial pentru persoanele care urmează o dietă restricționată și înlocuiește cu succes făina de grâu în gătit și coacere. Dar, înainte de a ieși și a cumpăra toată făina pe care o puteți găsi în cartierul dvs., există 5 lucruri pe care trebuie să le cunoașteți cu adevărat.
