2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sute de specii de plante formează semințe oleaginoase, dar numai unele dintre ele sunt utilizate pentru a produce uleiuri vegetale care sunt aplicabile în industria alimentară și potrivite pentru consumul casnic.
Cantitatea și compoziția uleiurilor depinde de varietatea plantei și de condițiile climatice în care crește. Uleiurile pot fi obținute prin presare sau extracție cu hexan.
Uleiul de soia, palmierul, floarea-soarelui, nuca de cocos, arahide, uleiul din semințe de bumbac sunt utilizate pe scară largă în lume pentru producția de margarină, shortings, uleiuri de gătit și aromă de salate.
Pentru producția de ulei de soia, una dintre sursele principale sunt soia, deși conținutul de ulei din acesta este relativ scăzut - aproximativ 19%. Uleiul de soia are o valoare nutritivă ridicată, deoarece este bogat în acid linolenic, dar nu este foarte stabil atunci când este încălzit, ceea ce îl face nepotrivit pentru gătit. Pe lângă linolenic, uleiul de soia conține acizi grași linoleici și oleici. Această abundență de acizi grași nesaturați este motivul apariției unei arome înțepătoare în timpul gătitului cu ulei de soia.
Uleiul de palmier are caracteristici interesante. Este un tip de ulei vegetal cu un conținut relativ ridicat de acizi grași saturați, ceea ce îl face lăsat ferm la temperatura camerei. Uleiul de palmier se obține din fructele și semințele palmei Elacis guicensis. Produsele fracționate sunt disponibile pe piață - palmoleina, care este un produs lichid și palmstearina, care este un produs solid. Acesta din urmă este folosit la gătit și este un ingredient în margarine. ulei de palmier este bogat în tocoferoli, vitamina K și magneziu. Uleiul de palmier roșu nerafinat este mai sănătos. Conține beta caroten, coenzima Q10, squalen, vitaminele A și E. Cu toate acestea, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, consumul de cantități mari de ulei de palmier crește riscul bolilor de inimă, deși producătorii săi susțin că scade nivelul colesterolului bolnav..
Uleiul de floarea-soarelui este bogat în acid linoleic. Recent, pentru a evita hidrogenarea uleiului atât în floarea-soarelui, cât și în alte semințe oleaginoase, sunt necesare noi linii de floarea-soarelui, cu un conținut ridicat de acid stearic. Uleiul de floarea soarelui conține și lecitină, tocoferoli, carotenoizi, acizi grași saturați și trans. Potrivit pentru utilizare la temperaturi ridicate, la adulți reduce colesterolul dăunător, dar unii cercetători susțin că, cu un consum ridicat de acizi grași n-6-polinesaturați, care predomină în unele uleiuri vegetale, inclusiv floarea-soarelui, dezvoltarea cancerului de sân și a cancerului de prostată.
Ulei de măsline, mai cunoscut sub numele de ulei de masline, este cel mai bun și mai bun ulei vegetal, care este cel mai solicitat pentru salate și conserve. Ocupă un loc adecvat în alimentația sănătoasă și dietetică. Conține 14-15% acizi grași saturați, 70% monoinsaturați și 10% acizi grași polinesaturați. De asemenea, conține alte substanțe biologic active, cum ar fi alfa-tocoferolii, care sunt antioxidanți puternici.
Acest lucru face ca uleiul de măsline să fie un bun eliminator al radicalilor liberi din organism, reduce acumularea de grăsimi în ficat și reduce riscul de boli de inimă.
Uleiul din semințe de bumbac este consumat în principal în țări cu producție mare de bumbac, cum ar fi Egiptul și India. Cu toate acestea, conține mai mulți acizi grași ciclopropenoizi, care au efecte biologice nedorite ca urmare a legării lor ireversibile la anumiți compuși din organismele vii. Bumbacul și uleiul de susan sunt interzise pentru utilizare în alimentele pentru sugari.
Uleiul de tărâțe de orez poate fi rafinat la o formă nutrițională fără compuși toxici și are o valoare nutritivă bună.
Uleiul de rapiță este folosit în salate și în scopuri de gătit. Are un conținut ridicat de acizi eicosenici și erucici. Uleiul noilor soiuri de rapiță conține mai puțin de un procent din acești acizi grași mononesaturați cu lanț lung.
Vom încheia articolul cu un produs special - ulei de germeni de grâu. Iar specialul provine din conținutul ridicat de vitamina E și octacosanol.
Recomandat:
Secretele Culinare Pentru Gătit Pe O Tigaie Pentru Grătar
Tigaia pentru grătar oferă o modalitate excelentă pentru persoanele care locuiesc în apartamente și care nu au posibilitatea de a încerca beneficiile bucătăriei la grătar, de a găti mâncăruri delicioase la grătar. O tigaie bună pentru grătar vă poate servi bine, oferindu-vă în același timp mâncare delicioasă și sănătoasă, având același farmec și aromă pe care v-ați aștepta de la un adevărat grătar.
Gătit Cu Abur - Toate Beneficiile Pentru Sănătate
Aburirea este o modalitate extrem de ușoară și utilă de a pregăti mâncarea. În ultimii ani, această metodă a devenit din ce în ce mai populară, dar chiar și vechii chinezi găteau așa. Care sunt toate beneficiile pentru sănătate ale aburului?
Uleiurile Esențiale și Aplicarea Lor
Uleiurile esențiale și aplicarea lor trebuie să cunoască toate femeile moderne. Din cele mai vechi timpuri femeile sunt uleiuri esențiale uzate pentru a le păstra frumusețea. Adăugați câteva picături de ulei adecvate tipului dvs. de piele la masca de față.
Sugestii Pentru Supe Potrivite Pentru Congelare
În viața de zi cu zi aglomerată, gospodinele moderne învață să fie creative, astfel încât la sfârșitul zilei să existe ceva gustos, sănătos și pregătit acasă. Vă oferim două opțiuni pentru supe pe care le puteți pregăti în zilele libere, apoi le înghețați astfel încât să fie la îndemână pentru membrii familiei în orice moment.
Uleiuri De Gătit De Bază în Gătit! Care Este Folosit Pentru Ce
Rafturile magazinelor moderne abundă într-o gamă largă de uleiuri vegetale. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor folosesc doar două tipuri de ulei - unul pentru prăjit, celălalt pentru prepararea salatelor. Această abordare nu este pe deplin corectă.
