Gumă Xantan

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Pentru a oferi densitatea și stabilitatea potrivită unor alimente, cel mai adesea folosim gelatină și pectină în bucătăria de acasă. Industria alimentară are la dispoziție o bogăție mult mai mare de astfel de ingrediente și putem ghici exact ce rol joacă din numele lor.

Agenții de gelifiere sunt folosiți pentru gelificarea alimentelor. Ele le dau forma și structura dorite. Îngroșătorii fac alimentele mai groase și susținute de alte substanțe cunoscute sub numele de stabilizatori, ajutând emulgatorii să afecteze alimentele pentru a-și menține consistența.

Pentru a menține proprietățile fizice și textura alimentelor în timpul producției, transportului, depozitării și preparării, se folosesc substanțe numite stabilizatori.

Toți acești aditivi au o compoziție naturală, semisintetică sau sintetică. Toate cu o compoziție naturală sunt vegetale și doar gelatina face excepție. Produsele naturale sunt deseori numite anvelope. Guma Arabica, guma guar, guma axantan, guma agar și multe altele sunt cunoscute.

În compoziția lor chimică, acestea sunt alcătuite din carbohidrați, aceștia sunt galactoză și manoză, care se combină în moduri diferite și în proporții diferite.

Aceste componente naturale sunt polizaharide. Ei au sarcina de a crește vâscozitatea produsului alimentar, ceea ce înseamnă a-l face mai gros. Acestea sunt utilizate ca lianți în conservarea alimentelor și în producția de hrană pentru animale.

De asemenea, au rolul de ingredient principal în băuturile dietetice. Sunt, de asemenea, un aditiv în fructele congelate și în înghețată, iar scopul utilizării lor este de a încetini zahărul fructelor.

În sucurile și băuturile de fructe, acestea sunt o substanță care servește pentru a da sucurilor o culoare mai închisă. Prezența lor în cereale înseamnă că acestea joacă rolul de fibre. La mestecat și jeleu, bomboanele sunt substanța care le modelează. În ciocolata laptele este o suspensie.

Cu toate acestea, varietatea uriașă de aplicații nu înseamnă că sunt utilizate cantități mari din acestea. În majoritatea alimentelor, acestea reprezintă 0,1 până la 2% din compoziție.

Pe lângă rolul lor pur tehnologic, aceste suplimente au și valoare nutritivă. Sunt fibrele care facilitează digestia și au deseori proprietăți laxative.

Un reprezentant al acestor substanțe este gumă xantan, adesea numit numai xantan. Ce este xantanul? și unde se aplică?

Natura și producția de gumă de xantan

Se afișează guma xantan pe etichetele alimentelor precum E415. Aparține polizaharidelor și se obține în timpul fermentării biotehnologice a unor materii prime vegetale. Este sub forma unui produs metabolic secundar al unui microorganism cu numele latin Xanthomonas campestris. Este o bacterie care formează și pete negre pe legume precum conopida și broccoli.

Zaharul de porumb sau un alt tip de zahăr, precum și unele cereale, sunt de obicei utilizate pentru procesul de fermentare. Se obține o masă mucoasă slabă, care este uscată și măcinată într-o pulbere albă. Există multe alte bacterii care pot îndeplini acest rol, dar numai xantanul poate fi produs în cantități industriale.

Cand procesul de producție a gumei de xantan nu mai rămân bacterii vii în produsul final, ceea ce elimină orice riscuri la utilizarea anvelopei.

Guma de xantan a fost produsă pentru prima dată în Statele Unite la mijlocul secolului al XX-lea. Utilizarea ingredientului în alimente a fost permisă în 1969. Astăzi, polizaharida este utilizată pe scară largă și nu există restricții privind includerea acesteia în gătit.

În aparență, acesta este un produs transparent, care permite formarea ușoară a bulelor de aer. Dacă nu este amestecat cu un alt produs, nu este la fel de vâscos.

Aplicarea gumei de xantan

Guma de xantan este un aditiv extrem de popular și folosit. Se clasează printre cele mai utilizate 20 de ingrediente din industria alimentară. Se găsește și în produsele cosmetice.

E415 poate fi găsit pe indicațiile compoziției pastelor de dinți, înghețate, sosuri gata preparate, unde cel mai adesea reprezintă 0,5 la sută din greutatea alimentelor. Guma de xantan este, de asemenea, disponibilă în alimente congelate, băuturi, în paste fără gluten pentru a îngroșa aluatul.

E415 se găsește în etichetele preparatelor din pește și carne, în muștar, maioneză, ketchup, iaurt și bomboane de jeleu, precum și în toate produsele pe care le dezghețăm și le congelăm din nou.

Nu numai alimentele au nevoie de acest agent stabilizator. Se aplică gumă de xantan activ în produse cosmetice - șampoane, geluri de duș, loțiuni, săpunuri lichide.

Utilizarea xantanului în industria farmaceutică nu este mai puțin răspândită - o găsim în producția de înlocuitori de sânge, anticoagulante, în producția de suspensii, capsule și altele.

Aplicarea găurilor de gumă xantan și în produsele de îngrijire personală, vopsele, lubrifianți și dispozitive medicale.

Beneficiile gumei de xantan

Dacă căutăm beneficii pentru sănătate prin utilizarea gumei xantan, nu există niciunul. Acest supliment are caracterul unui produs neutru din punct de vedere chimic pentru oameni, ceea ce înseamnă că, atunci când intră în organism, nu reacționează la el și în timp este eliminat fără urmă.

Cu toate acestea, la persoanele cu disfagie, care este o problemă cu înghițirea alimentelor, E414 este utilizat pentru a prepara alimente cremoase din carne, legume și alte produse. Alimentele cu această consistență sunt mai ușor de înghițit.

Pentru cei care urmează o dietă săracă în calorii, guma xantan este, de asemenea, potrivită. Poate fi folosit pentru a pregăti feluri de mâncare cu efect energetic redus, deoarece suplimentul în sine nu este absorbit în organism și nu are valoare calorică.

Are un gust cremos, dar nu schimbă gustul mâncării. Se adaugă deoarece este un agent de îngroșare excelent, joacă rolul unui agent de gelifiere. Adaugă densitate alimentelor, astfel încât să nu se destrame. Utilizat în jeleuri, înghețată, gem, pastă de ciocolată, toate în acest scop.

Beneficiile gumei de xantan constau în siguranța, originea naturală, metoda ieftină de producție și, în același timp, dozele mici necesare, ceea ce o face foarte economică.

E415 nu își schimbă proprietățile indiferent de cât de des este înghețat și dezghețat și are o solubilitate ridicată în apă, este rezistent la acizi. Nu intră în contact cu pectina, gelatina și alți aditivi folosiți la gătit.

Guma xantan este sigură?

Concluziile unei jumătăți de secol de cercetare asupra gumei de xantan este că suplimentul este complet sigur și nu dăunează sănătății umane. Este foarte inert din punct de vedere chimic. Când este ingerat, acesta nu este absorbit în fluxul sanguin și nu participă la procesele biochimice din organism.

Cu toate acestea, utilizarea excesivă la copiii mici poate provoca balonare și greață. De asemenea, a fost raportată o boală - enterocolită necrotică la bebeluși, deoarece problemele stomacale sunt cauzate de guma de xantan în agenții de îngroșare karma, laptele pentru bebeluși adaptat, piureurile și altele.

De asemenea, este posibil să stricați alimentele dacă se adaugă prea multă gumă de xantan.

Compatibilitatea gumei de xantan cu alți aditivi

E415 este rar folosit singur. Atunci când este combinată cu gumă de guar, se obține un mediu mai stabil și mai vâscos, astfel încât aceste două substanțe se găsesc foarte des în tandem. Este adesea combinat cu produse similare din salcâm.