2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Parfumatul şofran este cel mai scump condiment din lume - prețul pe kilogram din acesta variază astăzi în intervalul de 5-6 mii de dolari. În plus, șofranul este singurul condiment din Evul Mediu, pentru care până în prezent cunoscătorii de artă culinară sunt dispuși să plătească un preț atât de mare.
Unul dintre motivele pentru prețul ridicat al șofranului este producția sa intensivă în muncă. Spre deosebire de alte plante, crocusul purpuriu din care este extras condimentul nu crește singur. Experții pieței mondiale cită: pentru a planta teritoriul crocus purpuriu la 1 hectar va fi necesară o investiție de 28.000 de dolari. Și pentru a obține 10 kg de condimente din acest hectar va dura 7 ani.
Munca manuală în producția de șofran
Cele mai favorabile condiții pentru creșterea crocusului violet sunt solul care nu acumulează umezeală, sedimente abundente în timpul germinării și absența sa completă în timpul înfloririi plantei. Cu acești parametri, Iranul este locul ideal pentru a concentra aproximativ jumătate din producția mondială de șofran. 1/10 de șofran este produs în provincia Kashmir, care face obiectul unei dispute între India și Pakistan. Restul provin din Grecia, Spania, Afganistan, Italia. Șofranul spaniol este considerat cel mai scump, cel mai ieftin este iranianul.
Principala dificultate în producția de şofran este că numai munca manuală este folosită pentru a colecta florile crocusului purpuriu și pentru a prelucra staminele acestuia. În plus, planta înflorește doar de 2 ori pe an, iar durata înfloririi fiecărei flori nu depășește 3 zile. Este necesar să aveți timp să colectați staminele în zori din prima zi de înflorire și să vă uscați rapid. Doar atunci condimentele finite vor fi de înaltă calitate.
Pentru a obține 500 g de șofran finit, este necesar să prelucrați aproximativ 75.000 de flori. De aceea, în Kashmir, de exemplu, în timpul înfloririi în timpul sezonului de crocus purpuriu, sate întregi (de la mici la mari) sunt mobilizate pentru campanie. Munca grea dar scurtă din timpul recoltării acestei culturi le permite oamenilor să experimenteze relativ bine pe tot parcursul anului.
De ce este acest șofran capricios atât de parfumat și atrăgător?
Foto: Yordanka Kovacheva
Conform legendei, rănile lui Alexandru cel Mare, primite în luptă, au fost vindecate cu ajutorul șofranului.
Cleopatra a folosit tinctura acestui condiment ca elixir al tinereții și frumuseții.
Șofranul uscat este folosit ca vopsea pentru țesături. Hainele confecționate din crocus purpuriu erau considerate foarte scumpe și numai straturile superioare ale societății din antichitate și Evul Mediu își puteau permite.
Astăzi, șofranul este utilizat în mod activ în farmacologie, parfumerie și gătit. Astfel, proprietățile sale anticancerigene și-au găsit aplicarea în fabricarea medicamentelor pentru tratamentul cancerului și a bolilor cerebrale. Tinctura de șofran este, de asemenea, utilizată la fabricarea picăturilor pentru ochi.
Extractul concentrat de şofran face parte din multe parfumuri de elită. În compoziția parfumului, acest condiment acționează ca un fixativ și îl satură, de asemenea, cu note lemnoase și dulci amare.
Utilizarea șofranului în alimente contribuie la dezvoltarea hormonului fericirii - serotonina.
Tinctura de șofran este bogată în fosfor, calciu, caroten, riboflavină. La gătit, șofranul este folosit pentru colorarea produselor de cofetărie, precum și a cârnaților și a brânzeturilor. În Orientul Mijlociu și Asia de Sud, acest condiment trebuie adăugat pilafului, bulionelor, mâncărurilor de miel. În acest caz, prezența condimentelor, altele decât șofranul, nu este necesară, astfel încât felul de mâncare rămâne original și universal.
Cum să distingem șofranul fals
Producția scumpă și laborioasă de șofran a provocat apariția diferitelor contrafaceri. De exemplu, pe piețele din Est, pulberea de șofran este adesea vândută sub masca de turmeric praf și șofran vopsit. Toate au o aromă bogată, dar cu siguranță condimentul de elită nu este.
Pentru a distinge șofranul real de cel contrafăcut, este suficient să faceți câteva creuzete uscate în apă. Condimentul adevărat nu își va pierde culoarea maro-roșiatică bogată, în timp ce contrafacerea va deveni albă, galbenă sau portocalie. În plus, acest șofran are un miros dulce, dar gustul dulceaței aproape că nu se simte.
Recomandat:
Șofranul Este Cel Mai Scump Condiment Din Lume
Șofranul este considerat cel mai rafinat și scump condiment din lume. Suplimentul parfumat portocaliu strălucitor costă aproximativ 1.000 de dolari pe kilogram. Există și soiuri mai ieftine. Dar rețineți că prețurile prea mici sunt un semn de falsificare.
Cel Mai Scump Cârnați Din Lume Este Din Carnea De Vită Kobe
Bucătarul german Dirk Ludwig a reușit să aleagă rețeta potrivită pentru cel mai scump cârnați din lume. Carnea din ea provine din luxoasa carne de vită Kobe, iar bratwurstul a fost făcut la comandă de un om de afaceri japonez. Bucătarul cu experiență spune că de ani de zile încearcă să îmbogățească bucătăria germană, creând cârnați conform unei rețete complet noi și cu diferite produse.
Cel Mai Scump Vin Din Lume Este Burgundia
Burghezia Richebourg Grand Cru s-a dovedit a fi cel mai scump vin din lume, potrivit site-ului specializat Wine Searcher. Oricine dorește să guste băutura trebuie să se despartă de 14 254 de euro pe sticlă (în dolari - 15 195). Site-ul a fost fondat în 1999 la Londra și prezintă anual cele mai scumpe 50 de vinuri din lume.
Cel Mai Scump Ceai Din Lume Este Făcut Din Copaci Antici
În ciuda credinței răspândite că în Est toată lumea toarnă ceai non-stop, chinezii beau ceai nu atât - de cel mult trei ori pe zi. Cel mai scump ceai este din provincia Fujian, situată vizavi de Taiwan. Aerul de acolo este uimitor, dar nu acesta este motivul pentru valoarea ceaiului.
Cel Mai Scump și Mai Deteriorat Biscuit Din Istorie Este La Licitație
Un cookie care a asistat la o poveste tragică de neuitat își caută noul proprietar. Este vorba despre biscuitul Pile of Spillers and Bakers, care a reușit să fie păstrat intact în timpul scufundării navei iconice Titanic. Evenimentul datează de mai bine de un secol, iar până în prezent biscuitul va fi scos la licitație și poate fi cumpărat, relatează Daily Express.
