Utilizarea Culinară A Uleiului Din Semințe De Struguri

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Strugurii aparțin uneia dintre cele mai vechi culturi cultivate de om. Pe lângă fructe, semințele lor sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă - produc ulei de elită de înaltă calitate.

Istoria uleiului din semințe de struguri

Dacă viticultura a apărut în urmă cu mii de ani (potrivit oamenilor de știință, planta este cunoscută în Mesopotamia de aproximativ 6.000 de ani î. Hr.), atunci producerea de ulei din semințe de struguri nu se poate lăuda cu o istorie atât de lungă. Deși este impresionant: urme ale produsului au fost găsite pe fragmente de vase găsite în timpul săpăturilor vechilor așezări egiptene și grecești antice. Medicii din Estul Antic știau, de asemenea, despre proprietățile unice ale semințelor de struguri, care foloseau practic toți strugurii, inclusiv toate părțile sale.

Dar producția de petrol este în plină expansiune în Europa: în Italia, unde este utilizată doar în scopuri alimentare, și în Franța, ale cărei femei la modă apreciază proprietățile cosmetice incredibile ale noului produs. Se știe că parfumierul José de Mal a inventat un elixir miraculos pentru păr pe bază de ulei de struguri. Cel mai probabil, interesul pentru produs a fost provocat de vinificatorii întreprinzători care au decis să treacă la producția fără deșeuri.

Acum uleiul din semințe de struguri este folosit la gătit, produse cosmetice, medicină, produse farmaceutice, producția de săpun și alte domenii. Principalii săi furnizori de pe piața mondială sunt țări precum Italia, Franța, Spania, Argentina.

Tipuri și soiuri de ulei de semințe de struguri

În procesul de preparare a vinului sau sucului de struguri există întotdeauna o masă reziduală, o parte semnificativă din care provine din semințe de struguri. După pregătirea preliminară, care include uscare și zdrobire, acestea sunt procesate în continuare pentru a obține ulei.

Semințe de struguri conțin o cantitate mică de ulei (de la 9,9 la 25%), mult mai puțin decât în semințele de floarea soarelui sau de in, ceea ce complică tehnic procesul de producție. La final, însă, puteți obține un produs de înaltă calitate și extrem de util. Proprietățile sale depind de soiul de struguri utilizat. Mult mai mult ulei și o calitate mai bună sunt conținute în semințe de struguri roșii. Calitatea uleiului din semințe de struguri depinde și de vârsta viței de vie și de metoda de producție.

Metode de extragere a uleiului din semințe de struguri

Există două metode pentru extragerea uleiului din semințe de struguri. Prima se numește metoda presare la rece. Vă permite să obțineți un ulei în care sunt stocate aproape toate substanțele active, ceea ce îl face mai valoros. Dar produsul este mult mai scump datorită faptului că randamentul său este foarte scăzut, astfel încât utilizarea metodei nu este considerată justificată economic.

Recent, o altă metodă câștigă popularitate - extracția cu solvenți organici, urmată de rafinare, datorită căreia se poate obține mult mai mult ulei. Produsul rezultat este, de asemenea, considerat a fi de înaltă calitate și foarte hrănitor, deși nu reține pe deplin toate substanțele.

Caracteristici utile ale uleiului din semințe de struguri

Cele uriașe beneficiile uleiului din semințe de struguri sunt cunoscuți: consumul său regulat este o prevenire excelentă pentru dezvoltarea bolilor infecțioase, oncologice și cardiovasculare, inclusiv probleme frecvente precum artrita, ateroscleroza și hipertensiunea.

Proprietățile uleiului din semințe de struguri sunt studiate activ. Acum oamenii de știință sunt din ce în ce mai convinși că acest produs este capabil să crească semnificativ imunitatea și să ajute la prevenirea chisturilor ovariene și a fibromului uterin, deci este esențial pentru sănătatea femeilor. Utilizarea acestuia este recomandată persoanelor care suferă de diabet, boala Alzheimer, tulburări de vedere și alte patologii severe. Adiţional, ulei din semințe de struguri conține mai multe componente cu un efect pronunțat anti-îmbătrânire.

Compoziția uleiului din semințe de struguri

ÎN ulei din semințe de struguri natura a concentrat cei mai valoroși acizi grași Omega-3, Omega-6 și o concentrație ridicată de vitamine. Adică uleiul conține cel mai puternic antioxidant natural.

Valoare energetică: 100 g - 884 Kcal.

Conținut de grăsimi la 100 g - 99,9 g, inclusiv:

- acizi grași saturați - 9,6 g (acid palmitic - 7%, acid stearic - 4%);

- acizi grași polinesaturați - 69,9 g (acid gras omega-3: acid alfa-linolenic - 0,1%, acid gras omega-6: acid linoleic - 69, 6%, Omega - 9: acid oleic - 16%);

- acizi grași mononesaturați - 16,1 g (acid palmitoleic - 1%, acid oleic - 15,8%).

Vitamina A - 4,49 mg

Vitamine E - 2,1 mg

Conține și: lecitină, procianidină, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, seleniu, zinc.

Calități gustative ale uleiului din semințe de struguri

Ulei din semințe de struguri are o culoare galben deschis caracteristică cu o ușoară nuanță verzuie. Nu are un miros pronunțat, doar o ușoară aromă vizibilă de nuci amare și note de vin și are un gust foarte ușor, dulce și plăcut. Această combinație de calități vă permite să utilizați produsul ca aditiv pentru aproape toate preparatele, fără riscul de a le schimba aroma și gustul natural. Uleiul din semințe de struguri va sublinia doar gustul original al vasului.

Aplicații și gătit cu ulei de semințe de struguri

Una dintre caracteristicile uleiului din semințe de struguri este a lui rezistență la căldură - punctul de fumat este de 216 grade, ceea ce permite utilizarea acestuia pentru diverse feluri de mâncare prăjite într-o tigaie sau friteuză. În prepararea diferitelor feluri de mâncare, ulei din semințe de struguri va merge bine cu usturoi, condimente și ierburi proaspete, fondue, marinate.

Cerealele și cerealele, garniturile capătă o aromă neobișnuită și foarte delicată. Bucătarii profesioniști recomandă înlocuirea clasicului ulei de floarea-soarelui sau de arahide cu ulei din semințe de struguri pentru unele feluri de mâncare. Va transforma gustul mâncărurilor cunoscute și le va face mai bogate și mai strălucitoare.

Conținutul ridicat de acid oleic și rezistența la evaporare fac posibil acest lucru utilizarea uleiului din semințe de struguri pentru prăjirea legumelor, peștelui, cărnii. Cartofii obișnuiți dobândesc o piele aurie foarte frumoasă și un miros apetisant, păstrând toate proprietățile utile. Acizii omega-3 oferă o rezistență ridicată la oxidare și acest lucru permite ulei de semințe de struguri de utilizat ca aditiv la uleiul de măsline, uleiul de in etc. pentru a mări durata de valabilitate.

Cu toate acestea, cele mai potrivite pentru utilizare ulei din semințe de struguri este într-o stare brută sau cu o prelucrare minimă, deoarece sub influența temperaturilor ridicate, mulți dintre nutrienții utili sunt încă distruși.

Poate folosește ulei de semințe de struguri pentru aromă de mese gata, pentru sos de salate, marinate, preparare de cocktailuri, maioneza de casa, pentru piure de cartofi, sosuri, cu condimente etc. Se potrivește bine cu carne, pește, brânză, legume, tocănițe, usturoi și ierburi. Poate fi adăugat la produse de patiserie și cereale.

Deși nu este o opțiune foarte bugetară pentru bucătăria dvs., uleiul din semințe de struguri este un produs foarte util pe care ar trebui să-l încercați cu siguranță!