2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Nitrozaminele sunt compuși chimici periculoși care se formează prin interacțiunea aminelor secundare. Formarea lor are loc în anumite condiții, cum ar fi aciditatea ridicată a mediului, temperaturile ridicate și altele.
Nitrozaminele sunt compuși puternic cancerigeni. Prezența lor este cea mai mare în alimentele care au fost tratate anterior cu nitrat de sodiu. Nitritul de sodiu, cunoscut și sub numele de E250, este sarea de potasiu a acidului azotic.
Acest aditiv alimentar este utilizat pe scară largă ca amplificator și regulator de culoare, precum și ca conservant în industria alimentară. În aparență, nitritul de sodiu capătă o pulbere cristalină albă sau ușor galbenă cu structură higroscopică. Se dizolvă foarte bine în apă.
Nitrat de sodiu este utilizat pentru a evita alterarea cărnii și a peștelui și mai ales pentru a preveni dezvoltarea și creșterea Clostridium botulinum - bacteria care cauzează botulismul. Consecințele otrăvirii cu această bacterie pot fi exprimate în greață și vărsături, gură uscată și constipație, dar în cazuri mai grave există diaree, afectarea căilor respiratorii, paralizie.
În cazuri foarte grave, poate să apară moartea. Fără îndoială, botulismul este o afecțiune periculoasă, dar nitritul de sodiu folosit pentru prevenirea acestuia nu este deloc inofensiv pentru sănătatea umană.
Utilizarea nitritului de sodiu
Nitrat de sodiu este utilizat pe scară largă în producția de cârnați și carne afumată pentru a le oferi culoarea caracteristică roz-roșu. Este, de asemenea, utilizat pentru a opri dezvoltarea bacteriilor din alimente. UE aprobă utilizarea E250 numai ca aditiv de sare, dar nu mai mult de 0,6%.
Nitritul de sodiu este prezent în slănină, cârnați, cârnați uscați, carne afumată. Poate fi conținut chiar și în așa-numitul. carne proaspătă, care nu este deloc proaspătă. În această carne, nitritul de sodiu nu este menționat pe etichetă, deoarece este folosit pentru a îmbunătăți calitatea cărnii vechi, pe care în unele locuri încearcă să le vândă proaspete.
În afară de industria alimentară, nitritul de sodiu este utilizat în alte domenii - construcții, producția de hârtie și celuloză, în industria chimică și textilă, în medicină, metalurgie și alte industrii.
Rău din nitritul de sodiu
Nitrat de sodiu este, fără îndoială, în lista celor mai periculoși aditivi alimentari utilizați în industria alimentară. Nitritul de sodiu și alți nitriți nu sunt cancerigeni în sine, dar atunci când sunt combinați cu aminele din alimentele bogate în proteine, formează nitrozamine, care sunt un agent periculos care provoacă cancer la stomac, intestine sau plămâni.
Efectele periculoase ale nitritului de sodiu sunt agravate de tratamentul termic la temperaturi ridicate - cum ar fi prăjirea slăninii sau arderea cărnii în timpul prăjirii. Părțile arse până la negre ale cărnii conțin cele mai multe nitrozamine, deci nu ar trebui consumate.
Un număr de specialiști determină nitrat de sodiu ca vinovat pentru cancerul pancreatic și cancerul de colon. Consumul de carne tratată cu aceasta crește foarte mult riscul de cancer, dar nu este problema în carne în sine, ci mai degrabă în modul în care este procesată.
Nitrat de sodiu este un ingredient periculos care nu are loc în hrana umană. Dieteticianul Mike Adams îi avertizează pe mamele însărcinate să evite consumul de alimente cu nitrit de sodiu din cauza riscului crescut de apariție a tumorilor cerebrale la sugari.
Un alt efect negativ al nitritului de sodiu este capacitatea sa de a distruge cantități mari de antioxidanți conținuți în alimente - cum ar fi vitamina C și vitamina E.
A lua mai multe vitamine nu ar putea compensa efectele nocive ale nitritului de sodiu. Singura protecție sigură împotriva acestuia este pur și simplu să o evitați complet.
Pe lângă efectul cancerigen al consumului de nitrat de sodiu poate duce, de asemenea, la hiperactivitate și la o serie de alte reacții adverse. Nu este o coincidență faptul că nitritul de sodiu este interzis într-o serie de țări, iar utilizarea acestuia este sever restricționată în Uniunea Europeană.
În ciuda tuturor restricțiilor și interdicțiilor, nitritul de sodiu poate fi găsit în aproape fiecare produs ambalat din rețeaua magazinelor. Foarte des prezența sa nu este indicată pe etichetă.
Pentru a proteja oamenii de efectele nocive dovedite ale nitrat de sodiu, carnea și cârnații prelucrați cu aceasta nu ar trebui să fie prezenți pe masă.
Încercați să cumpărați carne proaspătă din magazinele de renume și, deși slănină delicioasă, pește și carne afumată, salam și cârnați ar trebui să fie complet excluse din meniu.
Recomandat:
Bicarbonat De Sodiu
Bicarbonat de sodiu , de asemenea cunoscut ca si bicarbonat de sodiu , bicarbonat de sodiu sau pur și simplu bicarbonat de sodiu este un produs cu nenumărate aplicații utile în viața noastră de zi cu zi. Sifonul este indispensabil ca agent de dospire la gătit, deoarece atunci când reacționează cu alte substanțe, eliberează bule de dioxid de carbon - adevărata cauză a umflării prăjiturilor, produselor de patiserie, a unor tipuri de pâine și prăjituri, precum și a altor paste.
Sodiu
Sodiul este un oligoelement valoros care are funcția importantă de a menține volumul de sânge în organism. Controlează activitatea mușchilor și a nervilor și previne epuizarea și accidentele de căldură, care ne amenință în lunile fierbinți de vară.
De Ce Este Important Echilibrul De Sodiu și Potasiu Din Organism?
Consumul de prea multă sare și prea puțin potasiu poate crește riscul de deces. Aceste rezultate au venit ca contrapunct la un studiu fierbinte dezbătut publicat recent, care a constatat că consumul de cantități mici de sare nu reduce riscul bolilor de inimă și al morții premature.
Fapte Pe Care Trebuie Să Le Cunoașteți Despre Nitratul De Sodiu și Nitritul De Sodiu
Nitrați și nitriți sunt compuși chimici utilizați în mod obișnuit la fabricarea produselor din carne uscate, cum ar fi slănina. S-a vărsat multă cerneală discutând ideea că nitrații și nitriții sunt răi pentru noi, iar producătorii de produse alimentare introduc tot felul de produse „fără nitrați” pentru a satisface cererea consumatorilor care urmează.
Diferența Dintre Sodiu Amoniacal și Bicarbonat De Sodiu
În esență, soda de amoniac și bicarbonatul de sodiu sunt agenți chimici de dospire. Aceștia acționează în principal într-un mediu acid. Efectul ambelor este similar. Acest lucru le face interschimbabile. Ce tip de agent de dospire să se utilizeze este o chestiune atât a gustului, cât și a rețetei în sine.
