Brânză Munster

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Münster / Munster, Munster-géromé / este o brânză franceză făcută din lapte de vacă. Alături de Camembert, Taleggio, Stilton și Limburger, este printre cele mai parfumate brânzeturi din lume. Este, de asemenea, popular ca brânză monstru datorită mirosului său neobișnuit și chiar terifiant.

Unora gurmanzi le place să glumească că, atunci când sunt cumpărate, ar trebui să fie plasate imediat într-un recipient închis, altfel există pericolul ca cineva să sufere de mirosul său monstruos. În ciuda faimei sale nu atât de măgulitoare, brânza este foarte apreciată și prezentă atât în bucătăria franceză, cât și în cea internațională.

Istoria Münsterului

Münster are o istorie veche și bogată. Se crede că a fost produsă în secolul al VII-lea de călugării italieni benedictini într-o mănăstire, care se afla pe teritoriul departamentului modern Vosges. După ceva timp, în jurul mănăstirii a apărut o așezare numită Münster. Numele său a fost împrumutat din fumul latin pentru mănăstirea-Monasterium. De aceea brânza și-a primit numele.

Călugării nu puteau mânca carne, așa că au căutat o alternativă în produsele lactate. Mult timp au încercat tot felul de metode până când au ajuns la brânza moale pe care o cunoaștem astăzi. Brânză cu coajă roșiatică și parfum care amintește atât de pășuni luxuriante, cât și de picioare.

Compoziția Münster

Acest produs lactat este o sursă de multe componente utile. Conține vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, vitamina PP. Munster conține, de asemenea, minerale precum seleniu, fier, cupru, zinc, potasiu, fosfor, sodiu, calciu, magneziu.

Fabricat în Münster

Münster este inclus în brânzeturile care sunt făcute din lapte crud / pentru un kilogram de brânză aveți nevoie de aproximativ opt litri de lapte /. În acest scop, substanța din lapte este încălzită la o temperatură de 32 de grade. Apoi puneți într-un castron mare și adăugați drojdia. După aproximativ o oră, laptele începe să se îngroașe și obțineți ceva de genul brânză de vaci. Această substanță este apoi sărată și distribuită în forme. Frunzele se maturizează în subsoluri speciale umede unde temperatura este scăzută.

Pe măsură ce brânzeturile mai tinere sunt plasate printre cele mai vechi, astfel încât fermentarea să poată avea loc mai repede. Apoi, la fiecare două zile, brânza este răsturnată și spălată cu apă sărată specială. Datorită acestei tehnologii, brânza capătă o crustă cu o nuanță portocalie.

Ulterior, suprafața produsului lactat poate deveni roșiatică. Sub scoarță se formează o consistență cu un miros înțepător caracteristic, care amintește de pășunile și picioarele montane. Este de culoare albă până la galben pal. Obișnuit Münster lăsat să se maturizeze între cinci săptămâni și trei luni.

Brânza se vinde apoi sub formă de plăcinte. Au un diametru de 13 până la 19 centimetri. Au o înălțime cuprinsă între 2,4 și 8 centimetri și cântăresc între 400 și 500 de grame. Uneori se produce așa-numitul Petit Munster (munster mic), care are o dimensiune mai modestă și cântărește doar 120-150 de grame.

Depozitarea Münster

Pentru a menține brânza într-o stare comestibilă, ar trebui să o păstrați într-un loc răcoros, de preferință în frigider. Este recomandat să fie învelit în folie de polietilenă și plasat într-un loc răcoros. Dacă nu aveți mijloacele necesare, puteți pune brânza într-o cutie cu alimente. Cu toate acestea, scopul rămâne același - produsul lactat parfumat nu trebuie să fie în contact cu restul alimentelor din frigider, pentru a nu le oferi mirosul puternic.

Dacă se păstrează la temperaturi foarte scăzute, brânza poate deveni sfărâmicioasă și își poate schimba calitățile culinare. Brânza depozitată în astfel de condiții este mai potrivită pentru gătit decât pentru servire pe cont propriu. În caz contrar, lăsat la frigider, Münster poate fi păstrat într-o stare comestibilă timp de până la aproximativ două săptămâni.

Gătit în Münster

Deși parfumul de Münster nu la fel de bine primită de toți iubitorii de experimente culinare, această brânză parfumată rămâne printre produsele exotice dorite pe masă. În cazul în care doriți să vă surprindeți oaspeții și sunteți sigur că ar dori mirosul său neconvențional, puteți servi brânza pe cont propriu, desigur, combinându-l cu o băutură adecvată. Puteți alege între vinuri albe precum Pinot Gris și Pinot Blanc sau vinuri roșii precum Pinot Noir.

Brânza merge bine cu tot felul de legume, inclusiv castraveți, roșii, ardei, ceapă, rucola, spanac, salată verde și multe altele. Este combinat cu succes în special cu cartofi, care au o piele. Poate fi utilizat pe scară largă la prepararea diverselor salate, supe, sosuri, caserole, risotto. În cantități mici poate fi adăugat la rețetele de pizza, sandvișuri, spaghete, paste, paste.

Beneficiile Munster

Münster este o sursă de grăsimi, proteine și carbohidrați care sunt necesare pentru buna dezvoltare a corpului nostru. În compoziția sa, așa cum am stabilit deja, există minerale utile care au grijă de sănătatea oaselor, pielii, părului și unghiilor noastre. Brânza conține, de asemenea, cantități considerabile de vitamine.

Știm că vitamina A este necesară pentru claritatea vederii noastre, iar vitaminele B sunt responsabile pentru starea bună a țesutului muscular și a sistemului nervos. Consumul de Münster, chiar și în cantități mici, are un efect tonic și este recomandat în anotimpurile în care suntem amenințați de răceli și viruși. De asemenea, s-a dovedit că ingredientele utile ale brânzeturilor au un efect benefic asupra echilibrului apei din corpul nostru.