2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Azotatul de sodiu poate fi găsit și sub formă de E 250, azotit de sodiu și sare de sodiu. Formula sa chimică este NaNO2. Când este pur, este o pulbere cristalină albă până la ușor gălbuie.
Azotatul de sodiu se găsește cel mai ușor într-un magazin alimentar din apropiere. În industria alimentară este folosit ca conservant. Se adaugă la șuncă, cârnați de lungă durată, pește afumat, conserve de carne, chiar și în așa-numitele. „Carne proaspătă” pentru a-și păstra culoarea și gustul.
În general, azotatul de sodiu este utilizat pentru a evita alterarea rapidă a cărnii și a peștelui. În plus, previne creșterea Clostridium botulinum - bacteria care provoacă botulism.
Rolul său este de a preveni acțiunea toxinei care este eliberată de bacterie. Consecințele otrăvirii cu această toxină pot varia de la cele mai inofensive greață, gură uscată și constipație și pot ajunge la diaree, afectarea căilor respiratorii, paralizie și, în cazuri rare - până la moarte.
Pe de altă parte, nitritul de sodiu este utilizat pentru a păstra mai mult timp culoarea plăcută și proaspătă a cărnii, a cârnaților și a peștilor. Are capacitatea de a stabiliza culoarea roșie a cărnii.
Cu toate acestea, atunci când se întâmplă acest lucru, consumatorul nu poate determina vârsta cărnii pe care o cumpără, deoarece cu acest supliment pare întotdeauna proaspătă și proaspătă. Însă faptul că cumpărăm ceva proaspăt și se dovedește că nu este atât de proaspăt este problema cea mai mică.
Mai rău, care rezultă din utilizarea azotatului de sodiu, este efectul cancerigen. În Uniunea Europeană, există chiar o limită clar definită a procentului permis de utilizare a acesteia.
Nitrozaminele cancerigene se formează în carne care conține nitrit de sodiu la temperaturi ridicate. Și pentru a-l găti, cu siguranță aveți nevoie de o temperatură ridicată. Pe de altă parte, chiar dacă mănânci doar carne cu nitrit de sodiu adăugat și este procesată de sucurile tale gastrice, primești imediat nitrozamine.
Nitrozaminele sunt substanțe chimice extrem de cancerigene. Acestea se formează prin reacția nitriților cu amine secundare.
Experții independenți definesc nitritul de sodiu ca fiind responsabil pentru unele tipuri de cancer. S-a demonstrat că consumul de carne procesată crește foarte mult riscul de cancer. Interesant în acest caz este că vina nu este în carne în sine, ci în modul în care este procesată.
Recomandat:
De Ce Este Important Echilibrul De Sodiu și Potasiu Din Organism?
Consumul de prea multă sare și prea puțin potasiu poate crește riscul de deces. Aceste rezultate au venit ca contrapunct la un studiu fierbinte dezbătut publicat recent, care a constatat că consumul de cantități mici de sare nu reduce riscul bolilor de inimă și al morții premature.
Fapte Pe Care Trebuie Să Le Cunoașteți Despre Nitratul De Sodiu și Nitritul De Sodiu
Nitrați și nitriți sunt compuși chimici utilizați în mod obișnuit la fabricarea produselor din carne uscate, cum ar fi slănina. S-a vărsat multă cerneală discutând ideea că nitrații și nitriții sunt răi pentru noi, iar producătorii de produse alimentare introduc tot felul de produse „fără nitrați” pentru a satisface cererea consumatorilor care urmează.
Diferența Dintre Sodiu Amoniacal și Bicarbonat De Sodiu
În esență, soda de amoniac și bicarbonatul de sodiu sunt agenți chimici de dospire. Aceștia acționează în principal într-un mediu acid. Efectul ambelor este similar. Acest lucru le face interschimbabile. Ce tip de agent de dospire să se utilizeze este o chestiune atât a gustului, cât și a rețetei în sine.
De Ce Combinația Dintre Benzoatul De Sodiu și Vitamina C Este Cancerigenă
Conservanții sunt folosiți pentru conservarea unui produs cu ingrediente naturale care intră în contact cu aerul și umiditatea. Popularul conservant alimentar benzoat de sodiu (E211) este eficient împotriva drojdiei și mucegaiului. În plus, acest compus este ușor solubil în apă și alcool și este ușor excretat de rinichi.
Bicarbonat De Sodiu împotriva Prafului De Copt. Care Este Diferența?
Deveniți un brutar mai bun învățând diferențele reale dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu. Astăzi vom discuta unul dintre cele mai confuze subiecte din întregul domeniu al coacerii. Care este diferența dintre praful de copt și sifonul?
