Caviar Negru

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Caviar negru este unul dintre cele mai scumpe alimente din lume, motiv pentru care nu întâmplător este numită mâncarea regilor. Acest tip de caviar este un simbol al luxului și abundenței și este adesea asemănat cu diamante negre. Caviarul negru este recoltat numai din familia sturionilor. Sturionul ca pește nu are calități gustative deosebite, dar ouăle obținute din acesta sunt la prețul aurului.

Există 24 de specii de sturioni, dintre care 5 trăiesc în Marea Caspică, dar numai 4 produc caviar comestibil. Cea mai faimoasă dintre aceste 4 specii de sturioni este beluga. Un fapt interesant este că caviarul reprezintă aproximativ 25% din greutatea belugii.

Belugele feminine ating maturitatea sexuală la aproximativ 25 de ani, dar nu apar în fiecare an. În captivitate, beluga poate atinge maturitatea sexuală în aproximativ 7 ani, dar numai în prezența alimentelor bogate în proteine și a temperaturii adecvate a apei.

Caviarul Beluga diferă de alte specii prin culoare și dimensiune, iar gustul său este extrem de moale și delicat. Cunoscătorii mâncărurilor gourmet îl descriu ca fiind unic, asemănător gustului nucilor. Dintre toate speciile, caviarul beluga are cea mai mare dimensiune, cu boabe de aproximativ 5-6 mm. Pentru comparație, caviarul de la alți pești atinge 1,3 mm.

Prețul caviarului negru nu este într-adevăr pentru fiecare buzunar. Caviarul artificial de pește costă aproximativ 1.500 de euro pe kilogram, în timp ce prețul caviarului beluga gratuit depășește 2.000 de euro.

Istoria caviarului negru

Foto: Izismile

Dacă crezi asta icre negre consumat foarte curând, vei fi surprins. Cele mai vechi înregistrări ale consumului de caviar datează din secolul al XIII-lea. Sunt legați de nepotul lui Genghis Khan - Batu Khan.

Cinci secole mai târziu, a avut loc un eveniment foarte interesant. Ludovic al XV-lea aruncă în fața nebănuitorului Petru cel Mare ouăle neplăcute de pește cu care țarul rus încearcă să-l distreze pe Ludovic în semn de bunăvoință. Regele francez nici nu bănuia că acesta ar fi unul dintre cele mai scumpe alimente din lume, pe care puțini au norocul să-l încerce. În zilele noastre, caviarul negru este o delicatesă rafinată pentru regalitate.

Adevărul este că, în trecut, caviarul negru nu a fost evaluat în mod corespunzător și unul dintre motive este faptul că oamenii pur și simplu nu știau cum să-l păstreze. Clima din regiunea Mării Caspice (unde a fost exploatată) este foarte caldă, iar caviarul se strică foarte repede, provocând otrăviri masive severe. Acesta este motivul pentru care chiar consideră că este un aliment blestemat. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, au început să asimileze complexitățile depozitării sale. Pentru a prelungi durata de valabilitate, ouăle de pește sunt sărate puternic și apoi transferate în butoaie de lemn.

Rușii și persii au fost primii care au promovat icre negre in jurul lumii. În secolul al XVI-lea, a fost consumat până în America, dar nu a fost considerat un aliment gourmet, ci mai degrabă un aliment de calitate scăzută pentru cei săraci.

Până la mijlocul anilor 1980, URSS s-a clasat pe primul loc în domeniul pescuitului industrial de sturioni. În regiunea Mării Caspice au fost capturate 28.000 de tone de sturioni, din care s-au obținut aproximativ 2.500 de tone de icre negre. Aceasta reprezintă aproximativ 90% din întreaga piață a caviarului din lume, ceea ce face din Uniunea Sovietică un monopol complet asupra exportului de caviar neprețuit. Cu toate acestea, de la destrămarea Uniunii, lucrurile s-au schimbat.

Încă din anii 1950, populația de sturioni a început să scadă, iar braconajul a fost celălalt motiv pentru dispariția peștilor. Acest lucru necesită o schimbare a pieței și dezvoltarea acvaculturii. Cu toate acestea, reproducerea sturionului în condiții artificiale nu este la fel de ușoară ca, de exemplu, somonul.

În zilele noastre, cei mai mari producători de caviar negru sunt China și Arabia Saudită, iar caviarul este produs într-un mediu artificial. Interesant este că Iranul este lider în aprovizionarea cu caviar sălbatic din două motive. Primul este că nu există interzicerea vânătorii de sturioni, iar al doilea este că iranienii nu consumă această delicatesă. Un fapt explicat de Coran, unde musulmanilor le este interzis să mănânce pește fără solzi.

Caviar negru în gătit

Caviar negru se servește în farfurii mici, care sunt așezate pe o farfurie cu gheață și decorate cu o felie de lămâie. Se poate consuma cu o linguriță fără aditivi. Se servește adesea pe biscuiți, pâine, poate într-o clătită.

O altă opțiune este să întindeți puțin pe pâine, puneți icre negre, presărați cu suc de lămâie și este gata de mâncare. Caviarul nu trebuie întins pe pâine, deoarece în acest fel boabele mici se vor sparge și vor elibera lichidul lor de neprețuit, care este cea mai mare plăcere a palatului.

Există o varietate de moduri extravagante de a servi caviar - cu brânză, ananas, stafide sau chiar bucăți de legume. Este bine de remarcat faptul că caviarul nu este niciodată încercat cu o lingură de argint, deoarece argintul îi va strica gustul fin.

Calitatea icre negre pot fi ușor recunoscute - atunci când deschideți conserva la suprafață, ouăle de pește sunt lipite între ele, formând un strat subțire de gheață. Exact așa ar trebui să arate caviarul negru de înaltă calitate.

Beneficiile icrului negru

Caviarul negru este un aliment rafinat și foarte util, plin de nutrienți. Este compus din 25% proteine, 50% apă și aproximativ 17% grăsimi. Este bogat în fosfor, vitamine A, E, C și D, aminoacizi, lizină și mulți alții.

Se crede că caviarul are un efect pozitiv asupra funcției creierului, crește imunitatea și reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Vitaminele din caviar încetinesc procesul de îmbătrânire din organism.

Caviarul este un aliment extrem de hrănitor, iar 100 g conțin aproximativ 280 de calorii. Din acest motiv, persoanele care urmează un regim de slăbire ar trebui să limiteze consumul acestuia.

Înfrumusețare cu icre negre

Caviar negru nu este doar un aliment rafinat și sănătos, ci și un aliat excepțional în lupta împotriva îmbătrânirii pielii. La fel ca în gătit și cosmetice, produsele cu icre negre nu sunt deloc ieftine, dar rezultatul este uimitor.

Atunci când se utilizează produse care conțin și icre negre, pielea este încărcată cu o serie de substanțe nutritive. În cosmetică, procentul acestui caviar este cuprins între 0,5 și 5%, iar această gamă largă se explică prin faptul că în creme și măști există mai mult caviar decât în tonice, de exemplu.

Extractul de caviar negru activează procesul de producere a propriei elastine și colagen, care previne apariția ridurilor, netezește pielea și conferă un aspect radiant.