Caviar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Caviarul este numele setului de ouă ale unei specii date de pești. Majoritatea caviarului de pește are ouă sferice, altele sunt eliptice, iar unele sunt chiar conice. Caviarul are o înveliș membranos, care la multe specii este echipat cu multe creșteri diferite. Dimensiunea boabelor de caviar variază de la 0,6 la 1,3 mm. Caviarul este utilizat pe scară largă la gătit, caviarul negru și roșu sunt considerate o mâncare de lux, o delicatesă și sunt o plăcere destul de costisitoare.

Alături de trufe, caviarul are reputația de a fi unul dintre cele mai scumpe alimente. Rădăcinile acestui fapt ar trebui, probabil, să se regăsească în antichitățile istoriei, când caviarul a fost special conservat pentru masa regală. În zilele noastre, caviarul este sinonim cu aperitive rafinate. Caviarul premium trebuie depozitat cu o atenție deosebită, deoarece se strică ușor.

Dintre cele 24 de specii de sturioni care există, cinci trăiesc în Marea Caspică. Doar patru dintre ele produc caviar comestibil (dintre care cea mai faimoasă specie este beluga). Procesul de extracție a caviarului este, de asemenea, extrem de delicat. Este important ca peștele să nu fie ucis, deoarece în acest caz eliberează o secreție amară care strică gustul caviarului. Pentru a evita acest efect, peștele este adormit cu o lovitură ușoară în spatele capului și în următoarele zece minute caviarul trebuie îndepărtat și ambalat în cutii metalice.

O caracteristică importantă a caviarului este că nu își poate păstra gustul dacă nu este depozitat corespunzător în cutii metalice. Prețul în Europa pentru caviar de pești de crescătorie este de aproximativ 1.443 de euro pe kilogram, iar caviarul beluga natural ajunge la aproximativ 2.103 euro pentru beluga iraniană. Prețul depinde de mărimea ouălor de pește. Caviarul negru este mult mai scump, deoarece este mai greu accesibil decât roșu. Prețul minim al caviarului negru real nu trebuie să fie mai mic de 3000-4000 BGN pe kg.

Compoziția caviarului

Caviarul este considerat cel mai hrănitor delicatesă din pește. Conține doar 270 de calorii la 100 g, ceea ce îl face sărace în calorii. 100 g caviar conține 25,3 g proteine, 17 g grăsimi, 4 g zahăr, 440 mg colesterol. Nutrienții caviarului includ:

sodiu (1,7 g)

fosfor (330 mg)

potasiu (164 mg)

calciu (51 mg)

vitaminele D, A, C, B2, B44 și B12

Tipuri de caviar

Cele mai populare sunt caviarul de somon - caviarul roșu, considerat una dintre cele mai rafinate delicatese, precum și caviarul de sturioni - caviarul negru, atingând prețuri record. Există trei tipuri principale de caviar roșu: somn, somon și caviar sockeye.

Caviarul de somn are cele mai mari boabe - 4-5 mm, culoare portocalie deschisă, aromă bună, gust delicat, ușor apos. Potrivit pentru sandvișuri și sosuri. Caviarul de somon are o mărime medie a bobului, de aproximativ 3-3,5 mm, de culoare portocalie profundă, cu boabe mai dure decât somnul. Are o aromă puternică de caviar și un gust bogat.

Se potrivește perfect cu clătitele calde și este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză și italiană. Caviarul sockeye are cele mai mici boabe - aproximativ 3 mm. Are o culoare roșie aprinsă pronunțată și o aromă extrem de pronunțată de caviar și un gust ușor amar. Merge perfect cu vodca, iar în Europa de Vest și Statele Unite este considerată cea mai rafinată și mai scumpă.

Selectarea și depozitarea caviarului

Sarea caviarului trebuie să aibă boabe bine definite. Când curățați peștele, caviarul este îndepărtat, spălat bine, apoi drenat bine și pielea acestuia îndepărtată cu atenție. Pentru a conserva caviarul, utilizați un borcan în care se pune sare, caviar deasupra, din nou sare, caviar și respectând astfel raportul de sare. caviar 1: 1. Este important să sigilați bine, astfel încât să nu intre aer.

Astfel, caviarul conservat se maturizează bine după 2-3 săptămâni până la o lună. Cel mai bun indicator al disponibilității sale este culoarea portocalie. Un plus suplimentar este că este pregătit în acest fel caviar poate rezista la refrigerare cu sare până la 1 an. Lanțurile mari de hipermarketuri oferă caviar sărat gata preparat pentru spargere, în cazul în care nu aveți pește proaspăt la îndemână.

Caviar în gătit

Caviarul este un aperitiv excelent, sub formă de caviar tarama preparat întins pe felii de pâine prăjită sau doar caviar rupt, ideal ca gustare. În plus, caviarul poate fi prăjit, prăjit, adăugat la supele sau bulionele de pește sau la mușcături, precum și transformat în chiftele de caviar. Caviarul rupt este bogat în calorii. La fel ca majoritatea preparatelor din pește, caviarul se potrivește bine cu vinul alb sau vodca.

Caviarul tarama rupt este preparat în multe feluri - cu gri sau cartofi în loc de pâine, cu usturoi sau ceapă, cu pătrunjel, gălbenușuri de ou, cu adaos de somon afumat, rulouri de crab, creveți etc. Greutatea caviarului este în funcție de preferințele personale, iar adăugarea de mai mult ulei îl face mai pufos. Pâine Tarama caviar trebuie să fie alb sau pentru un prăjitor de pâine. O condiție importantă este ca aceasta să fie bine uscată, deoarece pâinea moale se va transforma într-o minge de aluat, pe care o veți rupe tare și veți transfera lipiciositatea caviarului.

Nu este necesară adăugarea de sare, deoarece caviarul este suficient de sărat în timpul depozitării. Este posibil să măcinați caviarul cu o lingură, dar cea mai bună opțiune este să folosiți un blender sau un mixer. Când caviarul tarama este bătut într-un blender, se obține un amestec omogen, cum ar fi maioneza. Dacă doriți să obțineți caviar tarama în care să simțiți bilele individuale de caviar, îl puteți rupe într-un castron mare convenabil, cu un mixer sau o lingură de lemn.

În lume, pentru cea mai înaltă calitate, cel mai gustos și, prin urmare, cel mai scump este caviarul rusesc. Cele mai apreciate sunt caviarul de beluga, sturion și sturion, numit după numele rusești respective ale speciilor de sturioni. Capturile semnificative ale acestui pește au loc în părțile de nord ale Mării Caspice. Este, de asemenea, considerat unul dintre cele mai ecologice.

După caviarul rusesc, caviarul iranian ocupă locul doi în calitate și preț. Este produs din același pește, dar în părțile sudice ale Mării Caspice și nu este atât de popular. În afară de Rusia și Iran, caviar produs de alte țări. Franța este unul dintre cei mai mari producători de caviar dintr-o sursă artificială de apă. Cea mai faimoasă este regiunea Gironde, care și-a pierdut peștele ca specie naturală din cauza supraexploatării sturionului. Alte țări care exportă caviar sunt precum Suedia, Ungaria și Statele Unite.

Modul rafinat de servire caviar prescrie să fie servit înconjurat de bucăți de gheață și cu o lingură de aur, corn, perlă sau lemn. Argintul nu se folosește niciodată, deoarece acest metal schimbă gustul caviarului. Cunoscătorii încearcă caviarul în cantități mici și fără garnitură, cum ar fi lămâie, ceapă, piper sau orice condimente. Urmând tradiția rusă, cea mai potrivită băutură pentru caviar este vodca răcită, care după modelul american este modificată în șampanie uscată.

Beneficiile caviarului

Caviarul este definit ca unul dintre cele mai nutritive produse, iar din punct de vedere al caloriilor este superior laptelui, cărnii și multor alimente. Caviarul este bogat în compuși organici vitali pentru corpul uman. S-a dovedit științific că caviarul ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la creșterea hemoglobinei. Acizii polinesaturați Omega-3 și Omega-6 contribuie la îmbunătățirea activității creierului, au un efect antialergic puternic, îmbunătățesc circulația sângelui și reduc riscul bolilor cardiovasculare.

Trebuie remarcat faptul că caviarul este considerat un afrodiziac № 1, depășind cu ușurință stridiile, căpșunile, ciocolata etc.

Rețete cu caviar

O rețetă clasică pentru caviar rupt este preparată din:

caviar - 3 linguri.

ulei - 400 ml

apă - 150 ml cald

lămâi - suc de 1/2

ceapa -1 cap piure sau ras

pâine - 2-3 felii uscate, doar mijlocul

Pâinea este spartă și umezită ușor cu apă caldă curentă. Se adaugă caviar și se bate cu un blender. Adăugați treptat aproximativ 20-30 ml de ulei. După 3-4 ori adăugând ulei, turnați puțină apă, ulei din nou. În cele din urmă, adăugați sucul de lămâie și ceapa tocată. Caviarul trebuie să fie bine copt.

Ingredientele pentru caviarul tarama original sunt: 100-120 g caviar pre-sărat, 500-700 ml ulei, 1 bucată de pâine albă uscată, sucul de 1 lămâie, 1/2 ceapă rasă. Salata Tarama se prepară și din 100 g tarama albă sau roșie, mijlocul a 1 pâine albă (700 g), 50 ml ulei de măsline, 2 căței de usturoi sau 1 ceapă, precum și sucul de 1 lămâie. Dacă se dorește, se pot adăuga 1/2 kg de cartofi fierți.