Maioneză

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Maioneză este unul dintre cele mai versatile sosuri din bucătăria mondială. Maioneza pe piață poate fi găsită într-o mare varietate de producători și tipuri. Maioneza poate fi preparată cu aproape orice gust - cu condimente, ceapă, usturoi sau alte legume și produse. Cu un gust unic, totuși, rămâne maioneza clasică, care nu are practic un gust analog și înlocuibil printre alte sosuri.

Maioneza este clasificată ca produs, un tip de emulsie (amestecare de lichide altfel nemiscibile), care se prepară din ulei și gălbenuș de ou, împreună cu suc de lămâie. Este de fapt o emulsie de ulei și suc de lămâie care este stabilizată de lecitină în gălbenușul de ou. Fără gălbenuș, grăsimea și sucul de lămâie nu vor deveni niciodată un amestec omogen, indiferent de cât timp le-ai bate împreună. Rețeta originală pentru maioneză este preparată prin baterea gălbenușurilor cu adăugarea treptată de ulei vegetal, oțet, sare și muștar. La noi sosul se prepară mai des fără muștar și oțet.

Cuvântul maioneză în sine provine din maioneză franceză, ceea ce sugerează meritul francez în descoperirea sosului delicios. Conform istoriei, maioneza este creația unui bucătar francez care, presat de circumstanțe, a creat capodopera culinară. Conform legendei, la mijlocul secolului al XVIII-lea, ducele Richelieu locuia în cetatea Mayon, asediată de englezi. A fost o perioadă tulbure de lupte neîncetate. Armata franceză a rezistat cu curaj invaziilor britanice, dar treptat proviziile și alimentele au epuizat.

Singurele care au rămas au fost ouăle și în special gălbenușurile, deoarece albușurile erau folosite ca substanță lipicioasă pentru a repara găurile din pereți. Au existat, de asemenea, lămâi și ulei de măsline, care nu au putut în niciun caz să satisfacă gustul culinar capricios al lui Richelieu, căruia îi plăcea să se delecteze. Capriciosul conducător a ordonat bucătarului său să inventeze un fel de mâncare demnă de persoana sa. Temându-se de pedeapsa cu moartea, bucătarul francez a amestecat ulei de măsline și ouă, a adăugat câteva condimente și suc de lămâie și un voal - primit sos gros de maionezăcare a satisfăcut capriciile lui Richelieu.

O altă legendă atribuie și crearea maionezei. Cam în aceeași perioadă, ducele Ludovic de Crillon, care returnase orașul Mayon francezilor după un lung asediu englezesc, a organizat o mare sărbătoare cu această ocazie. Maeștrii bucătari au amestecat un amestec special de ulei de măsline, lămâie și gălbenușuri, la care au adăugat mult ardei roșu. Ducelui i-a plăcut inovatorul sos de maioneză și timp de mulți ani a fost considerat un fel de mâncare demnă doar de aristocrați.

Compoziția maionezei

1 lingură de maioneză conține 75 de calorii și 14 grame de grăsime

Maioneza este un produs bogat în calorii, dar astăzi pe piață este disponibil în toate variantele care își promovează dieta și ușurința ca produs alimentar. Maioneza în masă din magazine se face din praf de ouă, nu din ouă adevărate și cu puțină sau deloc grăsime vegetală. În plus, pentru a asigura durabilitatea produsului, se adaugă o mulțime de conservanți, stabilizatori, potențatori și coloranți.

Cele mai comune ingrediente din clasica maioneza kupeshka sunt ulei de floarea soarelui (cel puțin 50%), apă, zahăr, praf de ouă, stabilizatori (E 1412, E412, E 415), oțet, concentrat de lămâie (până la 1%), sare, sorbat de potasiu E 202 și altele. Aceste ingrediente permit produsului să dureze câteva luni într-un pachet închis. Dar chiar deschideți gustul bun al maionezei cu posibilitatea de a păstra o săptămână. Maioneza reală, făcută în casă, trebuie consumată în termen de 3 zile de la preparare.

100 g maioneză conțin aproximativ 480 kcal / 2008 kJ

Rețete pentru maioneză

Maioneza se face cu ouă crude, așa că alegeți întotdeauna proaspete pentru sos. Cu cât oul este mai vechi, cu atât conține mai puțină lecitină și, în consecință, scade capacitatea sa de stabilizare. Pentru un produs de lungă durată, cel mai bine este să folosiți ulei vegetal rafinat. În cazul grăsimilor nerafinate, probabilitatea ca maioneza să treacă și să devină „cârpe” este destul de mare. Acest lucru se datorează faptului că, la temperaturi scăzute, uleiul de măsline „extravirgin” nerafinat, de exemplu, se întărește.

Toate produsele pentru prepararea maionezei trebuie să fie la temperatura camerei. Baterea se poate face cu un blender, mixer și chiar manual. Rețeta originală pentru maioneză se prepară prin baterea a 2 gălbenușuri într-un vas încălzit împreună cu 1 linguriță de muștar Dijon. Adăugați treptat 175 ml de ulei de salată, picătură cu picătură, bătând constant. Amestecul se va îngroșa treptat. Adăugați 1 1/2 lingură de oțet sau suc de lămâie.

Se adaugă sare și piper. Dacă folosiți un blender, puneți toate produsele dintr-o dată și bateți până obțineți un amestec gros. Dacă doriți un gust mai interesant de maioneză, adăugați condimente verzi la gust - mărar, pătrunjel, busuioc sau condimente exotice precum nucșoară, curcuma, curry, chili etc. O maioneză excelentă se prepară chiar și cu hrean sau wasabi, brânză de vaci, brânză etc. Maioneză rusă se prepară cu sp linguriță. caviar roșu, ½ linguriță. smântână și mărar tocat.

Este posibil să pregătiți maioneză din lapte, care este fără ouă. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 linguriță. lapte proaspăt 2 lingurițe. ulei, un praf de sare și neapărat un praf de suc de lămâie. Din nou, poate fi preparat în diferite variante cu adăugarea de produse, legume și condimente. Maioneza ușoară poate fi obținută prin adăugarea la iaurtul clasic drenat într-un raport de 2 părți maioneză, 1 parte lapte.

Bate maioneza trebuie realizat din metal sau porțelan, ușor încălzit și cu fundul rotund și cu ajutorul unei linguri de lemn. La început, uleiul este adăugat în picături, apoi în porții mai mari. Noua cantitate de ulei este turnată complet numai dacă cea anterioară este complet absorbită de gălbenușuri și amestecul este neted.

Dacă maioneza devine subțire în timpul gătitului, adăugați puțin ulei, bătând energic. Dimpotrivă - dacă este foarte groasă, adăugați 1 lingură de apă chiar înainte de servire. Dacă doriți să nu mai traversați maioneza, este bine să bateți în ea 1-2 lingurițe de apă clocotită înainte de a începe să adăugați ulei. În cazul în care nici această metodă nu este eficientă, bateți un gălbenuș nou și adăugați-l foarte încet la amestecul bătut.

Selectarea și depozitarea maionezei

Maioneza este un produs larg răspândit care poate fi găsit în orice magazin. Cand alegerea maionezei trebuie să cumpărați maioneză, care este bine închisă și cu o dată de expirare clar indicată. Maioneza trebuie păstrată la frigider, iar după deschidere trebuie consumată în câteva zile.

Maioneză la gătit

Aplicarea uriașă a maionezei în gătit este motivul popularității sale largi în întreaga lume. Nu există restaurant sau magazin în care sosul francez este absent. Maioneza este folosită pe scară largă ca o garnitură excelentă pentru burgeri, sandvișuri, salate și diverse sosuri și marinate. Salata rusească sau cartofii nu ar fi la fel dacă nu s-ar adăuga maioneză. Maioneza este, de asemenea, un produs principal pentru prepararea altor sosuri populare pentru carne, pește și sosuri. Maioneza este un gadget excelent și ornează cu legume, carne, chiar și pește și fructe. există multe opțiuni simple și pot fi folosite pentru a transforma o varietate de carne, pește și salate în ceva extraordinar.

O idee bună pentru o maioneză delicioasă și aromată este să înlocuiți jumătate din uleiul de salată cu ulei de nucă și să adăugați condimente verzi proaspete tocate, cum ar fi pelinul parfumat, cimbru, ceapă proaspătă și chervil. Maioneza este folosită ca sos principal, din care se prepară derivate precum sosul verde (adăugarea de pătrunjel și sucul acestuia), sosul tartru (cu murături, ceapă, măsline și pătrunjel), sos de muștar etc. La maioneza standard puteți adăuga chiar și 2 ouă fierte și zdrobite, cu un pic de condimente verzi. Gustul devine și mai dens și mai apetisant.

Prepararea sosului de maioneză gătită este, de asemenea, o idee interesantă pentru orice gospodină. Într-o cratiță mică puneți 4 ouă bătute, 3 linguri. apă, 1 lingură. oțet și 3 linguri. ulei. Bateți amestecul într-o baie de apă pe plită până se îngroașă, apoi scoateți-l de pe foc și continuați să bateți până se răcește complet. Apoi adăugați 2-3 linguri. iaurt biciuit și mărar, pătrunjel sau murat tocat mărunt. În cazul în care sosul de maioneză se încrucișează, turnați 1 lingură într-un alt castron. apă rece și puneți puțină maioneză în timp ce bateți constant.

Beneficiile maionezei

Beneficii generale pentru corpul uman din maioneza kupeshka în practică, nu poate fi, din cauza conținutului său. Dacă preparați sosul francez numai din produse naturale și naturale, totuși, maioneza poate fi utilă în multe moduri, mai ales atunci când este de înaltă calitate. Datorită uleiului conținut în maioneză, este bogat în vitamina E, vitamina F și beta-caroten. Mustarul în sine în maioneză conține o mulțime de uleiuri esențiale, săruri minerale și vitaminele B1 și PP. Vitaminele B, vitamina A și lecitina se găsesc în gălbenușul de ou.

Lecitina în sine protejează ficatul de efectele nocive ale conservanților, toxinelor, drogurilor și alcoolului. În plus, este necesar pentru prevenirea și tratamentul bolilor asociate cu afectarea sistemului nervos. Lecitina are capacitatea de a întări memoria și de a ajuta la absorbția vitaminelor, în special a celor liposolubile.

Vitaminele B pe care le conține maioneza de calitate, sunt implicate în toate procesele celulare, iar vitamina E este necesară pentru absorbția normală a oxigenului. Vitamina A poate neutraliza radicalii liberi. Este liposolubil și trebuie consumat cu ulei, ulei de măsline, maioneză sau smântână. Lipsa vitaminei A are un efect dăunător asupra sănătății umane - există probleme cu părul și pielea.

Rău de la maioneză

La fel ca majoritatea alimentelor în masă, maioneza este capabilă să provoace daune mari sănătății corpului uman. Problema vine în principal din utilizarea excesivă a maionezei și a calității sale slabe în vrac. Maioneza este un produs cu multă energie, conține o cantitate extrem de mare de grăsimi, carbohidrați, coloranți, îndulcitori, înlocuitori și orice alți aditivi.

Multe studii efectuate de specialiști și medici indică acest lucru maioneza este unul dintre cele mai nocive produse sau o plasează în categoria alimentelor care scurtează viața umană. Gălbenușul de ou în sine poate fi un alergen. Consumul de maioneză nu este recomandat dacă aveți aciditate stomacală crescută, alergie la acid acetic și ouă. Nu este bine să dai maioneză și copiilor cu vârsta sub cinci ani. Utilizarea excesivă a sării scade tensiunea arterială, deranjează echilibrul sărurilor din organism și este o condiție prealabilă pentru acumularea de toxine.