De Ce Este Mai Util Somonul Sălbatic?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Somonul sau somonul atlantic sunt în prezent o specie pe cale de dispariție, dar datorită cultivării sale în fermele piscicole, această delicatesă este oferită la prețuri relativ accesibile pe tot parcursul anului. Nu același lucru se poate spune pentru somon sălbatic in orice caz.

Experții și iubitorii acestei delicatese spun că calitatea somonului crescut în fermă nu poate fi comparată cu cea sălbatică. Gustul, textura și culoarea fileurilor din Pacific sunt superioare tuturor somonului de crescătorie.

Somon sălbatic înoată pe distanțe lungi, culoarea sa este rezultatul unei diete naturale - hrănindu-se în principal cu plancton și alge. În pescuit, somonul este cultivat în containere, iar culoarea roz caracteristică a fileului este introdusă artificial de coloranți, care în multe cazuri pot fi dăunătoare sănătății noastre.

Unele companii explorează metode mai naturale de creștere a peștelui, deoarece producția în masă prezintă un potențial risc pentru sănătate.

Pentru majoritatea oamenilor, acest pește în versiunea sa sălbatică rămâne o delicatesă sezonieră rară. Somonul proaspăt din Pacific este disponibil pe piețele din întreaga lume în doar câteva săptămâni de la mijlocul până la sfârșitul verii.

Somonul crescut la fermă are două diferențe principale în comparație cu somonul sălbatic. În primul rând, este semnificativ mai ieftin și, în al doilea rând, carnea este mult mai grasă. Deci, există două probleme pentru cei care doresc încercați somon sălbatic adevărat.

În primul rând, poate fi destul de dificil să distingem o specie de fermă de una sălbatică - pentru majoritatea oamenilor, diversitatea speciilor din Pacific nu este cunoscută, astfel încât orice somon poate fi numit somon sau pește roșu. În al doilea rând, datorită conținutului mai scăzut de grăsimi ale somonului sălbatic, prepararea lor necesită mai multă îngrijire, acest file altfel excelent este destul de ușor de stricat datorită gustului său la gătit necorespunzător.

Specii populare de somon din Pacific

Cel mai mare somon din Pacific este somonul regal. Diferă de alți somoni prin numărul său mai mare (mai mult de 15) de raze branhiale. Locuiește în apele coastei Pacificului din America, precum și în Arctica și Asia: în Kamchatka, insulele Commander, Amur și nordul Hokkaido.

Somonul Koho este, de asemenea, un pește mare, atingând o lungime de 98 cm, cântărind în medie aproximativ 14 kg. Somonul Koho este foarte diferit de alți somoni prin culoarea sa argintie strălucitoare, motiv pentru care îl puteți găsi adesea sub denumirea de „somon argintiu”. Este cel mai frecvent pe coasta nord-americană a Oceanului Pacific, unde trăiește din Alaska până în California. Dar gama sa cucerește și apele Kamchatka, Insulele Comandor și Hokkaido.

Carnea de somon Coho are între 6,1 și 9,5% grăsimi. Conține vitaminele B1, B2, minerale și oligoelemente - fier, potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, clor, molibden, nichel, fluor, zinc, crom.

Peștele roșu, denumit și somon soke, diferă de mulți somoni prin culoarea sa caracteristică. Lungimea reprezentanților acestei specii ajunge la 80 cm, greutatea este de obicei 1,5-3. 5 kg. Spre deosebire de alți somoni din Pacific, se reproduce cel mai adesea în lacuri. Carnea sa nu este roz, ca și în cazul altor somoni, ci într-o culoare roșie intensă.

Cel mai mic și cel mai comun membru al genului somonului Pacific este somonul roz. Greutatea medie a somonului roz este de 2,2 kg. Cel mai mare somon roz cunoscut atinge o lungime de 76 cm și cântărește 7 kg.

Somonul roz se găsește în apele reci de coastă din Oceanul Pacific și Arctic, de la râul Sacramento din nordul Californiei până la râul Mackenzie din Canada și de la râul Lena din Siberia până în Coreea.

Fileul fiecăreia dintre aceste specii de somon Pacific are un gust și o aromă bogate. Un singur grătar este suficient pentru a pregăti cu el o capodoperă culinară. Dar este important să nu exagerați cu acest tip de pește. Experții culinari recomandă ca tratamentul termic să fie minim și există un mod și mai exotic de gătit, care își păstrează pe deplin gustul și calitățile de sănătate - somonul este marinat și consumat crud.

Cu toate acestea, dacă nu sunteți un expert în acest tip de procesare, nu este recomandat să experimentați. Este suficient să vă asigurați că acest pește minunat este oferit cu indicația că este sălbatic, însoțit de o indicație a certificatului necesar.