2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Printre imensa varietate culinară din bucătăria italiană, locuitorii din Apenini apreciază cel mai mult prosciutto de specialitate.
Tentația are loc în Valea Parmei, în regiunea Emilia-Romagna, în inima Italiei. De aici provine numele său - șuncă de Parma sau prosciutto di Parma.
Șunca uscată crudă este plasată pe cel mai înalt soclu. De-a lungul anilor, zona în care este produsă s-a impus ca fiind cea mai fertilă dintre celelalte din patrimoniul gastronomic italian.
Regiunea muntoasă și vânturile, în combinație cu clima uscată, ajută la menținerea echilibrului natural dintre sare și aer din carne.
Denumirea de prosciutto derivă din cuvântul latin „perxuctus”, care înseamnă uscare. Una dintre cele mai vechi informații despre delicatețe este dată de istoricul grec vechi Strabon. El spune că în zona de la sud de râul Po, numită acum Emilia, au fost produse cantități uriașe de carne de porc.
A fost folosit pentru hrănirea armatei imperiale. Cu toate acestea, o parte din acesta a fost uscată într-un mod specific. Aceste șuncă uscate au fost produse numai pentru cei mai privilegiați și de rang înalt oameni din imperiu.
Datele furnizate de Strabo sunt extrem de complete. De la ei înțelegem că vitele au fost crescute în zonele umede și împădurite ale districtului. Iarna erau puse în pixuri. Interesant, chiar și în declinul Imperiului Roman, creșterea porcilor în zonă a rămas o ocupație populară și profitabilă.
În 569, după invazia caselor de amanet, fermierii de porci, numiți magister porcarius (stăpânul porcilor), aveau drepturi și privilegii egale cu meșterii meșteri. În unele locuri, suprafața pădurii a fost evaluată ca „echivalent porc” - suprafața care ar putea hrăni un anumit număr de porci.
Alți fani antici ai prosciutto erau galii. Pentru a-l păstra în cele mai bune condiții, au sacrificat porcii în lunile de iarnă, cel târziu la 15 februarie. Astfel, au folosit temperaturi scăzute pentru sărare, precum și brize de primăvară pentru uscare.
În trecut, uscarea cărnii crude era doar o modalitate de stocare a cărnii, nu o modalitate de a obține cel mai apreciat gust.
Șunca era apoi folosită ca ingredient culinar și rareori se consuma direct, așa cum se indică în cărțile de rețete vechi. Interesant este că în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, untura și șunca erau la fel de valoroase. Salamurile erau mult mai venerate, care aveau și un preț mai mare.
Obiceiul de a consuma prosciutto în benzi subțiri a fost introdus cu doar două secole în urmă. Și acest lucru a devenit posibil doar deoarece condițiile sanitare din abatoare și plantele de uscare a cărnii și-au sporit semnificativ calitatea.
De aceea, consorțiul Prosciutto di Parma a trebuit să fie înființat acum 30 de ani. Acesta stabilește o serie de reguli pentru păstrarea și garantarea calității prosciuttoului ca produs cu denumire de origine controlată - PNC.
Recomandat:
Fapte Curioase Despre Recolta De Struguri
Deși recolta reală începe în jurul Zilei Crucii, pregătirea pentru aceasta se simte cu 1-2 săptămâni înainte. În această perioadă de timp, încep activitățile organizatorice legate de recolta de struguri - spălarea vaselor în care se vor colecta strugurii, pregătirea butoaielor și curățarea tuturor vaselor de lemn.
Fapte Curioase Despre Pizza
Pizza este un fel de mâncare de paste care îi place tuturor. Fie că este subțire, groasă, cu cârnați, fructe de mare sau doar legume, poate satisface chiar și cel mai capricios palat. În zilele noastre, putem obține pizza de la orice restaurant de tip fast-food, iar acest lucru contribuie și mai mult la popularitatea sa.
Fapte Curioase Despre Burgeri
Doar cei care nu au încercat niciodată în viața lor un adevărat burger proaspăt pregătit, nu pot înțelege plăcerea simțurilor și a palatului, purtând acest lucru nu foarte sănătos, să-l numim, un sandwich. Pâinea cu crustă crocantă, frunza de salată proaspătă, brânză galbenă parfumată și tot felul de alte produse este atât de renumită în toată lumea, încât de mai mulți ani, pe 28 mai, se sărbătorește Ziua Națională a Sandvișului.
Fapte Curioase Despre Cremă
Stimate doamne, știați că 100 de grame de smântână conțin 280 de calorii? Crema este bogată în proteine, minerale, vitamine A, D și B și, deși este bogată în calorii, este extrem de utilă. Este utilizat în tratamentul bolilor renale, prevenirea diabetului și altele.
Fapte Curioase Despre Ciuperci
Faraonii egipteni erau convinși că ciupercile au puteri magice. Mulți oameni cred în efectul lor magic. Se știe că ciupercile nu aparțin plantelor sau animalelor. De secole au fost considerate plante. Într-o perioadă ulterioară, însă, sa dovedit că ciupercile au mai multe asemănări cu animalele decât cu plantele.
