2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Sosul parfumat de busuioc din Genova, Liguria sau pesto genovese este popular în întreaga lume. Strămoșul pesto este considerat a fi pastele moretum, care a fost pregătit de vechii romani. Când busuiocul este comun în Italia, rețeta se schimbă. Rețeta modernă de pesto a fost menționată pentru prima dată în cartea La Cuciniera Genovese a lui Giovanni Battista Rato.
Ingredientul principal pentru sosul pesto clasic este busuiocul cu frunze late, pe care italienii îl numesc basilico. Toate tipurile de ierburi și condimente sunt utilizate pe scară largă în bucătăria italiană, dar atitudinea față de busuioc este diferită. În regiunea Liguria puteți găsi pesto peste tot - sosul este prezent în casele oamenilor, în pizzerii sau restaurante rafinate, în magazine, pub-uri.
Pe lângă busuioc, un alt ingredient obligatoriu în pesto este usturoiul. Nuci de pin, ulei de măsline, pecorino și parmezan trebuie adăugate la ele pentru o aromă din ce în ce mai bogată. Unele rețete susțin că pesto-ul se face fără brânză parmezană - în locul său se adaugă grana padano. Secretul unui sos de succes este în proporțiile tuturor acestor produse.
Este greu de spus care dintre toate rețetele oferite pentru pesto genovese este originală. Nu există unanimitate cu privire la întrebarea care este cea mai bună rețetă pentru pesto - probabil fiecare familie din Genova are propria poziție în această privință. De obicei, dezbaterea despre rețeta pesto nu se află în produse, ci în proporții - la urma urmei, cu atât de multe rețete diferite, fiecare poate găsi cea care îi place cel mai mult.
Sosul cu tradiții se numește pesto deoarece este preparat în cel mai comun mortar de marmură - cu un ciocan de lemn sau pestello. Din nou, conform rețetei tradiționale de pesto, busuiocul nu ar trebui să intre în contact cu metalul, deoarece frunzele sale se vor întuneca. Nu în ultimul rând, zdrobiți frunzele încet, sfătuiți-i pe italieni, deoarece acest lucru va elibera toate aromele care se află în busuioc.
Dacă continuăm să-l pregătim conform dictatelor tradiției, nu trebuie să expunem uleiul de măsline curenților de aer, deoarece gustul său se va pierde. Cu alte cuvinte, utilizarea unui blender nu este recomandată, deoarece este preparat cel mai adesea în zilele noastre.
Este foarte important atunci când îl gătiți într-un mortar să nu bateți condimentele, ci să le măcinați și să le apăsați în lateral cu o mișcare de rotație. Mai întâi macinați frunzele de busuioc, apoi adăugați usturoiul și nucile. După ce le zdrobiți bine, este timpul pentru pecorino și parmezan și, în cele din urmă, adăugați ulei de măsline extra virgin și un vârf de sare.
Dacă mortarul nu este aparatul tău preferat până la urmă și ai decis să folosești un blender, prepară pesto-ul în aceeași ordine. Pesto este păstrat într-un borcan închis în frigider - poate rămâne acolo o săptămână.
În regiunea liguriană, pesto-ul este preparat prin ochi, dar, desigur, așa cum se spune, este în sângele lor să atingă proporțiile perfecte. Dacă doriți să serviți pesto în italiană pură, trebuie să pregătiți paste. În unele locuri din regiune, acestea adaugă sos de busuioc pentru a aromă diverse feluri de mâncare. Pesto este un sos universal.
Astăzi puteți găsi o varietate de variante - cu roșii, cu usturoi sălbatic, cu țelină, cu smântână, cu hamsii, cu nuci etc. Dar orice pesto ați cumpăra de la magazin, nimic nu se poate compara cu ceea ce este pregătit în mod original cu un mortar mic de marmură și un ciocan de bușteni.
Recomandat:
Tradiția De A Bate Ouă
Paștele este cea mai strălucitoare zi în care întreaga biserică creștină sărbătorește Învierea lui Hristos. Ouăle pictate sunt o parte importantă a acestei sărbători, iar zilele în care sunt vopsite sunt joi și sâmbătă. Nu vopsiți niciodată ouă vineri, pentru că aceasta este cea mai tristă zi - ziua în care Isus a fost răstignit.
Sare Colorată - Tradiția Delicioasă A Bulgariei
Gustul săratului de grădină și pădure, schinduf și ardei negru și acea aromă răpitoare de ierburi proaspăt culese și ierburi - acesta este mirosul de sare colorată , dar este și mirosul Bulgariei. Parfumul pe care îl oferim ca amintire a străinilor și pe care îl purtăm în valiză ca uneori singura legătură cu Patria Mamă.
Tradiția Ceaiului
Tradiția de a bea ceai a venit în diferite țări din întreaga lume din China, mai exact din provincia Yunnan, din orașul Lijiang, care se afla la începutul Drumului Mătăsii. Traseul ceaiului a început din piața comercială centrală a orașului, unde s-a determinat calitatea ceaiului.
Tradiția Dulcei Pierniki
Pierniki (Turtă dulce) sunt dulciuri făcute din aluat tare de culoare maro închis făcut dintr-un amestec de grâu cu făină de grâu, lapte, ouă, zahăr caramelizat, miere, condimentat puternic cu scorțișoară, ghimbir, cuișoare, cardamom, anason și lavandă.
Pentru Pesto-ul Italian Adevărat Aveți Nevoie De Aceste Produse
Cuvantul pesto înseamnă măcinare. Pesto este unul dintre cele mai populare sosuri din bucătăria italiană. Există multe rețete diferite de sos care variază în funcție de fiecare gust. În Liguria, busuiocul este cultivat pe tot parcursul anului în sere, deși, în majoritatea cazurilor, primăvara târzie este considerată sezonul pentru cea mai bună recoltă.
