Soiuri De Măsline

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Măslinul este un fruct deosebit de valoros. Există multe soiuri cultivate ale acestuia, care, în funcție de utilizarea pe scară largă pentru extracția uleiului de măsline, sunt mai mult sau mai puțin cunoscute.

Soiul "Arbequina" este cultivat în Spania, Argentina și multe alte locuri. Plantarea din ea poate crește bine într-un recipient pentru oală și poate crește măsline aproape acasă. Fructul este mic, de culoare violet-negru, cu o concentrație ridicată de ulei și cu un gust fructat discret de livadă. Datorită conținutului său ridicat de acid linoleic și a tendinței de oxidare, uleiul de măsline trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat și consumat rapid după deschiderea sticlei.

Ar fi bine să-l adăugați la salate proaspete și să evitați tratamentul termic, deoarece substanțele sale aromatice se evaporă rapid. Sugestie pentru servirea uleiului de măsline „Extra Virgin” din această varietate de măsline: amestecați uleiul de măsline cu usturoiul proaspăt tocat, sarea de mare și roșiile proaspete tocate mărunt, apoi puneți această mini-salată pe o felie prăjită.

Soiul "Cailletier" se găsește în principal în patria sa, Franța și Italia. Poate fi găsit și sub un alt nume: „Niçoise”. Acest lucru se datorează faptului că măslinele din acesta sunt ingredientul principal al unei salate franceze populare, numită tocmai „Salată Niçoise” și care provine din orașul Nisa. Aceste măsline negre sunt potrivite atât pentru producția de ulei de măsline, cât și pentru consumul ca fruct. În ciuda pietrei relativ mari, se poate obține de la ei până la 25% ulei de măsline. Gustul său, asemănător migdalelor și alunelor, este plăcut, ușor și este preferat de persoanele care sunt obișnuite să folosească în principal un alt tip de ulei.

Hojiblanca este un soi de măsline deosebit de valoros în Spania și literalmente înseamnă „frunză albă”, care provine din culoarea albă din interiorul frunzelor arborelui său. Uleiul de măsline din aceste măsline este cel mai preferat și cumpărat produs de pe piața spaniolă, iar exporturile sale acoperă peste 70 de țări. Este ideal pentru prăjire și pentru prepararea pâinii și a pastelor. Acest ulei de măsline are, de asemenea, un procent ridicat de acizi grași (75). Conținutul de acizi grași saturați este cel mai scăzut în comparație cu alte mărci de ulei de măsline, ceea ce îl face ideal pentru diete. Fructul „Hojiblanca” este relativ mare și negru-violet, imatur are un gust ușor amar. Extrem de preferat ca măslin de masă datorită pielii sale ferme și cărnoase.

Măslinele Aglandau sunt cultivate în principal în Franța, de unde provin, iar plantațiile lor se găsesc în Azerbaidjan și Ucraina. Uleiul de măsline este cunoscut pentru calitatea sa bună și pentru depozitarea pe termen lung. Miroase a „migdale”, „măr verde” și este ideal pentru gătitul cărnii de porc. Aceste măsline sunt de dimensiuni medii, au un gust destul de dulce-fructat, de culoare verde și pietre greu de îndepărtat. Pot fi folosite la servirea brânzeturilor și a salatelor, cum ar fi măslinele de masă. Folosit la fel de popular ca „Beruguette”.

Kalamata / Kalamata / este o varietate grecească de măsline. Fructele lor coapte sunt violet închis, moi și cărnoase. Adesea folosit ca măsline de masă, precum și în conserve de oțet de vin sau ulei de măsline. Kalamata este un măslin recunoscut datorită frunzelor sale neobișnuit de mari - cel puțin de două ori mai mari decât alte soiuri. Odată ce măslinele sunt culese, acestea trebuie puse în apă sau în saramură ușoară timp de aproximativ o săptămână.

Apoi sunt tratați în oțet de vin sau în saramură mai sărată împreună cu un strat de ulei de măsline și în cele din urmă acoperite cu felii de lămâie. Măslinele pot fi tăiate pentru a scurta procesul. Metoda mai lungă de prelucrare a acestora implică aranjarea și înmuierea lor într-o cutie cu apă sărată timp de aproximativ 3 luni. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea lor puternică. Uleiul de măsline din măslinele „Kalamata” are un gust subțire de iarbă.

„Picholine” este o varietate larg răspândită de măsline franceze. Este cunoscut și sub alte nume: „Colliasse”, „Fausse” (Lucques), „Piquette”. Din acest soi se fac cocteiluri, în care, ca ingredient inevitabil și pentru a completa decorul, măslinul este prezent. Fructele sale sunt de dimensiuni medii, de culoare verde deschis, ușor crocante, delicate și ușor sărate, deoarece sunt de obicei vândute în conserve și marinate. „Picholine” este, de asemenea, un măslin ideal pentru decorarea sandvișurilor și salatelor. În producția de ulei de măsline, fructele sale sunt culese la scurt timp după ce încep să se întunece. Gustul uleiului este fructat și implicit amar.

Soiul "Bosana" se crede că a provenit din Spania. Se mai găsește și sub diferite alte denumiri: „Palma”, „Aligaresa”, „Algherese”, „Tonda di Sassari”, „Sassarese”, „Olia de Ozzu”, „Olieddu”, „Sivigliana piccola” și „Bosinca”. Pe insula Sardinia există plantări extinse din aceasta. „Bosana” sunt varietăți ușor de adaptat și pot fi cultivate în condiții nefavorabile. De dimensiuni medii, sunt utilizate în principal pentru extragerea uleiului de măsline. Gustul lor este descris ca fiind: fructat, ușor amar și ascuțit. Se culeg devreme - la începutul maturării. Fructele mai mari și mai coapte sunt consumate ca măsline de masă - de culoare neagră.