Cafea

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Primele informații scrise despre cafea datează de aproximativ 1000 de ani, dar cafeaua ca produs tonic și util era cunoscută cu secole în urmă. Până în prezent, cafeaua își păstrează poziția de una dintre cele mai renumite și consumate băuturi din lume, iar beneficiile și prejudiciile sale fac obiectul unor cercetări constante și opinii contradictorii. Este un fapt incontestabil că cafeaua este un puternic antioxidant și are un efect benefic asupra corpului uman, desigur, dacă este consumată în cantități rezonabile.

Istoria cafelei

Cafeaua este a doua băutură cea mai consumată de oameni după apă, iar această competiție o face doar ceai. Un fapt curios este că aproximativ 400 de miliarde de cani se beau anual în lume cafea - Numai petrolul are o importanță economică mai mare ca materie primă globală. Etiopienii au folosit cafeaua din timpuri imemoriale. Arabii au fost primii care au făcut cafeaua să bea din semințe. Până în secolul al XVIII-lea, însă, utilizarea cafelei a rămas foarte limitată.

Primele și mai detaliate informații despre cafea au fost găsite în surse arabe care datează din jurul anului 1000 d. Hr. Cea mai renumită și considerată cea mai bună varietate de cafea „Moka” poartă numele portului yemenit Moka. Din Yemen a început popularizarea cafelei, deși Etiopia este considerată locul de naștere al băuturii tonice, unde până în prezent cafeaua se găsește ca o cultură sălbatică. Treptat, în secolele următoare, cafeaua a devenit subiectul comerțului larg răspândit, răspândindu-se treptat în întreaga lume.

Prima prezentare publică a cafelei în Franța a avut loc în 1664, când la un prânz oficial la Luvru, Ludovic al XIV-lea a gustat-o pentru prima dată. Ulterior, regele a emis un decret prin care a aprobat băutura sa preferată. Dar, de fapt, descoperirea cafelei în Franța a fost câțiva ani mai târziu, în decembrie 1669. În Italia, cafeaua a apărut la mijlocul secolului al XVII-lea.

Potrivit legendei, călugării capucini de la una dintre mănăstirile situate la nord de Roma au inventat cappuccino - poate cel mai faimos italian din zilele noastre cafea. La fel ca toți asceții, au fost lipsiți de bucurii pământești. Ei bine, și-au inventat propriul micuț - să bea cafea numai cu lapte, pe care îl bătuseră anterior peste abur fierbinte pentru a obține o spumă bogată și pufoasă. Dar pentru a face spuma de lapte mai stabilă, s-a adăugat o linguriță de smântână groasă în timpul procesului de biciuire.

Cafea în creștere

Arborele de cafea este o plantă tropicală veșnic verde. Are nevoie de multă umiditate și căldură, dar soarele puternic are un efect nefavorabil asupra acestuia și de aceea alți copaci sunt plantați în plantații pentru a-l păstra la umbră. Lăsat să crească liber, arborele de cafea poate atinge o înălțime mai mare de 10 m. Arborele de cafea aparține genului Coffee din familia Rubiaceae. Următoarele tipuri principale sunt utilizate în scopuri industriale: Coffee Arabica (sau numai Arabica), Coffee Liberica și Coffee Robusta (sau doar Robusta).

Semințele de cafea conțin de la 0,6 la 2,4% alcaloid cofeina (care este în cea mai mare parte asociată cu acidul clorogenic), substanțe azotate, grăsimi, zaharuri, acizi organici și multe alte substanțe. Fructul cafelei este copt la 9 luni după înflorire și poate fi recoltat. Colecția de cafea realizat în principal manual. Perioada principală de culegere a cafelei durează aproximativ 4 luni pentru soiul Arabica, iar pentru soiul Robusta este puțin mai lungă. Pentru a obține o cafea cu gust plăcut, semințele verzi sunt păstrate timp de câțiva ani, timp în care se coc.

Compoziția de cafea

Compoziția chimică a cafelei este prea complexă. Este important să rețineți că există modificări semnificative în compoziția cafelei crude și prăjite. O mare importanță este originea sa, iar în cafeaua prăjită - gradul și durata prăjirii.

Cafeaua crudă conține: 8,15% apă, 11,3% proteine, 4,14% săruri minerale, 10,95% grăsimi, 47% materie insolubilă.

Soluția apoasă de cafea are o aciditate de aproximativ 29%. Conține: 5,25% proteine solubile în apă, 1,99% cafeină, 5,7% acid clorogenic, 5,3% zaharoză, 10% substanțe nespecificate.

În timpul procesului de prăjire a cafelei, își pierde o mare parte din apă, dar datorită procesului de formare a gazelor, își mărește volumul. Pierderea în greutate ajunge la 23%. Boabele de cafea conțin cantități mici de acid malic, oxalic, piruvic și citric.

Cafeaua conține, de asemenea, cantități mici de compuși ai sulfului, care devin toxici într-un mediu acid.

Selectarea și depozitarea cafelei

Cele mai bune băuturi sunt „mocha” arabă și columbiană, urmate de guatemaleze, braziliene și jamaicane. Se diferențiază prin mărimea semințelor, prin culoare, gust și miros, prin greutatea lor absolută și relativă și prin procentul de alcaloizi. Cafeaua prăjită este depozitată în recipiente bine închise într-un loc răcoros timp de 6 luni fără a-și pierde aroma. Perioada de valabilitate a cafelei măcinate este mult mai scurtă (7-8 săptămâni).

Utilizarea culinară a cafelei

Cea mai răspândită utilizare a boabelor de cafea este prepararea unei băuturi fierbinți cu cofeină, fără de care milioane de oameni nu pot. Espresso este una dintre cele mai frecvente forme de consum ale preferatului nostru cafea. Cel mai comun tip de cafea folosit la prepararea espresso-ului este Robusta. Este mai ridicat în cofeină și mai ieftin, motiv pentru care este foarte frecvent.

Cafeaua Schwartz este o altă variantă foarte populară a băuturii cu cofeină. Este mai ușor decât espresso și este nevoie de mai mult timp pentru a pregăti, deoarece apa clocotită trece printr-o cafea măcinată mai mare pentru o perioadă mai lungă de timp.

În afară de singură, cafeaua poate fi băută în combinație cu lapte, smântână, scorțișoară și chiar whisky. Gustul cafelei cu lapte adăugat este incontestabil. Aceasta este și cea mai comună combinație. Gusturile diferite i-au determinat pe oameni să arate o imaginație de invidiat în pregătirea cafea. Vara, nimănui nu îi plac băuturile calde, motiv pentru care a apărut cafeaua rece, cunoscută sub numele de frappe sau cafea cu gheață.

Multe băuturi mixte derivate, cum ar fi cappuccino, sunt preparate pe bază de espresso. Cafeaua este folosită în multe înghețate, prăjituri și creme. Unul dintre cele mai faimoase dulciuri din lume - tiramisu, își datorează gustul divin cafelei.

Beneficiile cafelei

Consumul zilnic și moderat de cafea - pură, cu lapte, zahăr sau smântână, este un mijloc excelent de a menține nu numai tonusul, ci și sănătatea. Pe lângă prevenirea bolilor cardiovasculare, cafeaua reduce și riscul de cancer de colon, boala Parkinson și pietre la rinichi. Consumul de cafea în timpul zilei stimulează concentrarea și crește atenția, datorită cofeinei.

Cafeaua are, de asemenea, un efect pozitiv asupra dispoziției datorită antioxidanților naturali conținuți în lichid. Dacă procesul de prăjire a cafelei a fost realizat corect, derivații acidului chinic afectează celulele nervoase, blocând pofta dureroasă de alcool sau droguri, sporind stima de sine și eliminând tendința spre depresie. Consumul de două până la patru căni de cafea pe zi nu este doar inofensiv, ci reduce riscul de diabet în masă - tip 2, care se dobândește din cauza obezității, stresului, sarcinii ereditare.

Rău de la cafea

În general, consumul de cafea cu măsură - până la 3 căni pe zi, este considerat util. Tonifică, reîmprospătează și facilitează digestia. Problemele pot apărea dacă beți mai mult de 6 cafele pe zi. Consecințele consumului excesiv de cafea sunt palpitații, tremurături, nervozitate crescută, chiar frică nevroză. Oricât de multe calități pozitive ar avea cafeaua, nu ar trebui să fie niciodată exagerată. Cafeaua nu trebuie consumată de persoanele care suferă de boli de stomac - colită, gastrită, ulcere.

Consumul de lichid tonic nu este recomandat femeilor aflate la menopauză. Cafeaua și alte băuturi cu cofeină contribuie la dezvoltarea osteoporozei (deteriorarea scheletului, care se caracterizează prin reducerea masei osoase: „osteon” - os, „poros” - găuri), pentru a reduce conținutul de calciu din organism, crescând riscul din fracturi. Consumul excesiv de cafea (8 sau mai multe pahare pe zi) crește, de asemenea, riscul pierderii fetale la femeile gravide, riscul este de 3 ori mai mare decât viitoarele mame care nu beau deloc cafea.