2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Dacă vrei să mănânci cel mai perfect și pizza perfecta în lume, aveți două opțiuni. Una este să mergi la Roma și să comanzi o pizza Margarita de la unele dintre restaurantele ascunse de familie din Orașul Etern. Cealaltă este să rezolvi o ecuație termodinamică complexă și lungă pentru a învăța cum să faci un preparat italian chiar și în cuptorul de acasă.
Cel puțin așa spune o nouă carte numită The Physics of Baking a Good Pizza, publicată anul trecut în revista arXiv. Publicația este opera a doi fizicieni - Andrei Varlamov de la Institutul de supraconductori, oxizi și alte materiale și dispozitive inovatoare din Roma și Andreas Glatz de la Northern Illinois University. Cei doi au primit și ajutor de la antropologul alimentar Sergio Grasso. Cartea este rezultatul multor ani de cercetare pe care cei trei o fac în Roma și în jurul acesteia.
Cei trei au decis să-și concentreze eforturile pe inventarea rețetei pentru pizza perfecta Margarita. Potrivit lor, acesta este originalul sau pizza pizza. Combinația perfectă de aluat crocant, roșii, mozzarella și busuioc este în roșu, alb și verde - culorile steagului italian.
Printre numeroasele conversații cu pizzerii maeștri, oamenii de știință au ajuns la concluzia că secretul preparării unei pizza delicioase este fizica cuptorului de cărămidă. Cu un foc de lemne într-un colț, căldura care radiază uniform prin pereții curbați și podeaua de piatră a cuptorului asigură coacerea uniformă pe toate părțile pizza. În condiții ideale, scriu autorii, o pizza Margarita poate fi coaptă la perfecțiune în exact 2 minute într-un cuptor din cărămidă încălzit la 330 de grade Celsius.
Desigur, nu toată lumea își permite să dețină un cuptor cu lemne acasă. Autorii au descris cum să simulăm mai bine condițiile pentru a face o pizza perfectă cu un cuptor electric standard. Potrivit lor, răspunsul este simplu - fizică simplă!
Dacă coaceți pizza într-un cuptor electric, cel mai probabil veți folosi o tavă metalică. Deoarece conductivitatea termică a metalului este semnificativ mai mare decât cea a cărămizilor, fundul pizza va absorbi căldura mult mai repede decât restul vasului. Coacerea aluatului la 330 de grade timp de 2 minute vă va transforma pizza în cărbune, scriu autorii.
Folosind o ecuație termodinamică lungă, autorii au descoperit că o pizza gătită într-un cuptor electric ar putea îndeplini condiții similare cu un cuptor roman din cărămidă prin scăderea temperaturii la 230 de grade Celsius și coacerea pizza timp de 170 de secunde. Este crucial, notează autorii, să pregătiți un topping cu un conținut mai mare de apă, în principal din orice alte legume suplimentare, precum și să lăsați vasul în cuptor mai mult, deoarece pizza va readuce mai multă căldură în cuptor prin evaporare.
Autorii concluzionează că, deși pizza ta de casă nu va fi probabil niciodată la fel de perfectă ca și omologii săi proaspeți de la Colosseum, fizica te poate ajuta să faci un pas în direcția cea bună.
Recomandat:
Oamenii De știință: Beți Cafea Pentru A Trăi Mult
Cafeaua este o băutură preferată de majoritatea dintre noi. La fel ca în majoritatea băuturilor consumate în mod obișnuit, am auzit sute de avertismente despre aceasta că ne poate dăuna sănătății. Cu toate acestea, un nou studiu susține contrariul.
Oamenii De știință Au Găsit Cel Mai Bun Remediu Pentru Mahmureală
Pe măsură ce se apropie sărbătorile de Crăciun, cu greu vă puteți imagina inevitabila „umflătură” cu mulțimea din mall-uri în căutarea „enervantă” a cadourilor, dar probabil vă gândiți la confortul acasă care este asociat cu aceste sărbători.
Oamenii De știință Bulgari Au Creat Pâine Care Nu Se Umple
O nouă pâine bogată în proteine, aminoacizi și cu un conținut foarte scăzut de clorură de sodiu a fost creată de oamenii de știință bulgari de la Institutul de criobiologie. Noua pâine va ajuta la reducerea colesterolului rău din organism.
Oamenii De știință: Obezitatea Ascunde Oamenii Fericiți
Mulți oameni mânca prea mult pentru că sunt fericiți, potrivit unui nou studiu. Până acum așa-numitul hrana pentru confort este asociat cu sentimente negative: depresie, plictiseală, singurătate și anxietate. Cu toate acestea, experții consideră că persoanele emoționale sunt de fapt mai predispuse să înghită gustări nesănătoase atunci când se simt mai fericite decât triste.
Oamenii De știință: Pentru Nimic în Lume Nu Păstrați Cartofii în Frigider
Cartofi sunt printre cele mai consumate alimente atât în țara noastră, cât și în alte țări din întreaga lume. Sunt un produs preferat deoarece pot fi folosite în supe, piureuri, tocănițe, produse de patiserie și multe alte feluri de mâncare.
