2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Albirea este procesul de prelucrare pe termen scurt a legumelor, fructelor, cărnii și a altor produse prin abur sau apă clocotită. Blanching-ul își are originile în Franța și cuvântul blanchir în sine înseamnă turnarea apei clocotite. De exemplu, este făcut pentru a curăța pielea roșiilor proaspete.
Blanșarea elimină mirosul specific al diferitelor tipuri de carne sau sucul amar al unor produse. Albirea păstrează toate proprietățile utile și vitaminele din produse. După albire, legumele verzi nu se rumenesc.
Blanchingul poate părea o tehnică ușor de realizat, dar, ca orice tehnică, are propriile sale specificități. Există trei moduri de a blanch și în rândurile următoare vom explica puțin mai multe despre ele.
Blanching prin imersiune în apă clocotită
Aduceți apa cu puțină sare la fierbere. În acest timp, legumele sunt curățate, spălate și tăiate cubulețe. Pregătim apă cu gheață într-un vas mare. Când apa fierbe pe aragaz, adăugați legumele. Ar trebui să gâtească cel puțin 2 minute.
Când sunt gata, îndepărtați legumele cu o lingură și introduceți imediat într-un castron cu apă cu gheață. Ei rămân în apa înghețată atât timp cât au fost în apa clocotită. Este practic să folosiți o strecurătoare (în loc de o lingură cu fante) - așa că scufundați întreaga cantitate de legume în apă cu gheață simultan.
Turnând apă clocotită
Nu toate legumele trebuie să fie albite în apă clocotită. Pentru unii este necesar doar să toarne o astfel de apă. De exemplu, ceapa tăiată cubulete sau rulate își pierde mirosul neplăcut și picant după o astfel de acțiune, dar rămân crocante și pot fi ușor adăugate la salate.
Blanching cu abur
Potrivit pentru toate legumele, dar durează mai mult. Este necesar să puneți produsele într-un coș după ce fierbe apa. Apa nu trebuie să se sprijine pe ele. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați 4-8 minute, apoi răcoriți din nou în apă cu gheață. Legumele trebuie să fie într-un singur strat, astfel încât aburul să le poată ajunge uniform.
Timp de albire
Depinde de mărimea produselor, precum și de textura acestora. Este recomandabil să respectați următoarele intervale de timp:
- 2 minute - dovlecel cuburi, morcovi felii, mazăre verde;
- 3 minute - trandafiri de broccoli tocați, bucăți de varză de Bruxelles, varză albă și chineză tocată grosier, trandafiri de conopidă, țelină, capete întregi de alabastru, jumătăți de ardei;
- 5 minute - bucăți mari de varză de Bruxelles, vinete, morcovi întregi mici, ciuperci de dimensiuni medii (dar aburite).
Și mai multe despre albire
Este important să păstrați timpul stabilit și să-l scoateți înainte ca procesul să se transforme în gătit. Dacă în prealabil se adaugă bicarbonat sau sare în apă, culoarea verde devine smarald.
Răcirea produselor albite trebuie făcută extrem de rapid. Cel mai bine este să vă scufundați în apă cu gheață. Apa trebuie să fie din belșug! Dacă este mic, procesul de căldură nu se va opri și nu va apărea albirea.
Recomandat:
Fructele Negre - Care Sunt Utile și Care Sunt Periculoase De Consumat?
Fructe negre sunt o propunere interesantă din natură. Acestea dau o culoare specifică și un gust plăcut, dar nu este întotdeauna posibil să se determine ce fel de fruct crește printre verdeața copacului sau arbustului și acest lucru face dificilă determinarea calităților fructului.
Top 10 Reguli De Aur Pentru A Face Plăcinta Perfectă
Mulți cred că a face o plăcintă necesită abilități culinare speciale. Adevărul este că acest desert, care poate fi preparat atât cu fructe proaspete, cât și din conserve sau chiar cu ciocolată sau altă cremă la alegere, nu este dificil de realizat, atâta timp cât urmați cu strictețe anumite metode.
Reguli De Bază Pentru Albirea Legumelor
Toate legumele care se consumă fierte, coapte sau prăjite sunt potrivite pentru congelare într-o cameră sau congelator. În text veți găsi informații importante despre procesele de albire a legumelor înainte ca acestea să fie congelate. Pregătirea necesită curățarea, spălarea și felierea legumelor.
Care Sunt Primele 5 Produse Care Sunt Bune Pentru Inimă?
În viața noastră de zi cu zi ocupată, trebuie să fim atenți nu numai la mâncarea spirituală pentru centrul emoțiilor noastre - inima, ci și la produsele utile potrivite pentru buna funcționare a mușchiului inimii noastre. Știm cu toții că nutriția adecvată este o parte esențială a unui stil de viață sănătos, care are ca rezultat armonie și liniște sufletească.
Aparate Care Nu Sunt De Bucătărie, Care Sunt Utile în Bucătărie
Cui nu i s-a întâmplat? Căutați sticla potrivită pentru că nu există sucitor? Căutați un obiect greu și greu, deoarece nu există spargător de nuci? Utilizați contorul de bare, deoarece placa de tăiere este murdară. Da, aceste și alte situații sunt familiare tuturor, indiferent dacă este sau nu un fan al muncii casnice.
