2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Ricotta este o brânză tradițională italiană care a fost produsă în Italia de multe secole. Ricotta este considerată un produs secundar al industriei brânzeturilor. Se obține din zerul rămas din separarea cașului primar.
Zerul poate fi din lapte de bivol, vacă sau oaie. La un moment dat, de-a lungul anilor, s-a descoperit că, dacă acest zer se încălzește, particulele de cazeină se vor combina pentru a forma un cuș cu totul nou. La scurgere, se obține ricotta - brânză proaspătă cu o structură granulată și un gust foarte moale, plăcut.
Istoria ricotei
Ricotta are o istorie foarte lungă. Celebrul chirurg și filozof roman Galen a scris o carte despre mâncare, unde a remarcat că astăzi ei numesc ricotta, ceea ce grecii știau ca oxigala.
În cartea sa Brânzeturi italiene, Mario Vizardki remarcă faptul că brânza ricotta provine din regiunea Romei și la care a contribuit Sfântul Francisc. În 1223 se afla în regiunea Lazio, unde urma să recreeze scena Nașterii Domnului. Atunci a aflat că păstorii locali făceau brânză ricotta. De asemenea, a aflat că această brânză este făcută din zer rămas din prepararea altor brânzeturi. De aceea, ricotta înseamnă „re-gătită”.
Compoziție de ricotta
Ricotta conține o cantitate mare de vitamine - A, E, K, B6, B12. Dintre substanțele benefice sunt reprezentate cel mai bine calciu, fier, riboflavină și tiamină, fosfor, magneziu, zinc, seleniu, beta caroten, colină, cupru, arginină și alanină. Ricotta conține o anumită cantitate de acid glutamic și aspartic, glicină, valină, cisteină, isteidină și altele.
100 g ricotta conțin 174 calorii, 3 g carbohidrați, 13 g grăsimi și 11 g proteine, 51 mg colesterol, 105 mg potasiu, 84 mg sodiu, 0,27 g zaharuri, 71 ml apă, 207 mg calciu, 17 mg colină, 158 mg fosfor, 14,5 g seleniu, 1,15 mg zinc etc.
Selectarea și depozitarea ricotei
Magazinele italiene vând uneori ricotta în formă de cremă de caramel și cu un semn de coș la suprafață. De asemenea, este disponibil în tuburi speciale din plastic, asemănător cu brânza de vaci.
Puteți cumpăra brânza în Bulgaria ricotta din lanțuri alimentare mai mari. Cel mai adesea este disponibil în pachete de 250 mg, iar prețul este de aproximativ BGN 3 pentru această greutate.
Păstrați ricotta la frigider la o temperatură de 2 până la -6 grade. Perioada de valabilitate este de aproximativ 20 de zile.
Ricotta în gătit
Ricotta este o brânză cu un gust foarte moale și senzual, deci este folosită pe scară largă în gătit. Ricotta este potrivită pentru toate deserturile, ravioli și lasagna, în combinație cu legume. Gustul brânzei este cel mai bine subliniat cu fructe și un pahar de vin aromat de fructe.
Vă oferim o rețetă foarte fină cu gust rafinat pentru piersici umplute cu ricotta. Produse necesare: 6 piersici, 100 g ricotta, 100 g caise uscate, coajă rasă și suc de jumătate de lămâie, 2 linguri. lichior și alune măcinate, 5 linguri. zahăr pudră, 150 ml smântână și câțiva biscuiți.
Mod de preparare: Blanchiti piersicile aproximativ un minut, clatiti si curatati coaja. Apoi tăiați-le în jumătate și scoateți pietrele. Fierbeți caisele cu jumătate de litru de apă, adăugați jumătate din zahăr și suc de lămâie. Trece-le. Bateți brânza, coaja de lămâie, zahărul rămas, smântâna, jumătate din biscuiții zdrobiți și alunele. Umpleți piersicile cu crema rezultată. Presărați deasupra biscuiții și alunele rămase, serviți în final cu sos de caise.
Beneficiile ricotei
Brânza Ricotta diferă de alte brânzeturi prin cantitatea sa ridicată de vitamina D. Are de cinci ori mai multă din această vitamină decât alte brânzeturi. Vitamina D este una dintre cele mai importante vitamine din organism, iar deficiența sa este asociată cu boli grave.
Alte vitamine și minerale din ricotta au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății. Se pare că, pe lângă faptul că este delicioasă, brânza ricotta este, de asemenea, destul de utilă. Calciul din brânză este, de asemenea, ridicat și știm cu toții cât de valoros este pentru oasele noastre. Prin urmare, consumul de ricotta nu este doar o plăcere pentru simțuri, ci și bun pentru sănătate.
