Fasole Smilyanski

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Fasole Smilyanski este unul dintre puținele alimente bulgare care sunt protejate printr-un brevet pentru o marcă verbală referitoare la cultivarea sa în zona superioară a râului Arda. Localnicii numesc acest bob de fasole.

Tradițiile de creștere Fasole Smilyan în această zonă datează de mai bine de 250 de ani.

Condițiile specifice ale solului, umiditatea ridicată datorită apropierii râului Arda, calitatea apei și limitele de temperatură, tipice pentru zona satului Smilyan, sunt extrem de potrivite pentru cultivarea fasolei.

Fasole Smilyan are un gust unic, cunoscut nu numai în Bulgaria, ci și în străinătate. Metoda cultivării sale a fost păstrată de generații. Plantațiile sunt cultivate manual, fasolea este fertilizată cu gunoi de grajd natural.

Caracteristici ale fasolei Smilyan

Fasole Smilyan crește numai în regiunea Smilyan, precum și în vecinătatea Arda și Mogilitsa, situate în jurul capătului superior al râului Arda. Zona de creștere este caracterizată de un climat montan, în care sezonul toamnă-iarnă este relativ blând, iar vara - răcoroasă.

Alți factori care determină calitatea înaltă a fasolei Smilyan sunt umiditatea și altitudinea. Zona în care cresc fasolea se află la 820-870 metri deasupra nivelului mării.

Fasole Smilyan există două soiuri principale - mari și mici. Fasolea mare Smilyan are o culoare albă și pestriță, care variază de la negru la purpuriu deschis. În mod tradițional, acest soi este folosit pentru panare și salate.

Cel mic Fasole Smilyan are boabe semnificativ mai mici, cu boabe maro deschis, cu dungi aproape negre predominând între ele.

Sărbătoarea fasolei Smilyan

În 2003, festivalul Smilyan Bean a avut loc pentru prima dată în satul Smilyan. Pe aceasta localnicii respectă această cultură tipică regiunii lor. Sărbătoarea se ține în ultima sâmbătă a lunii noiembrie, după ce recolta a fost deja recoltată. Începutul festivalului este anunțat cu o minge de fasole.

În timpul vacanței se organizează trei concursuri: competiție culinară cu preparate preparate din faimoasele fasole; Concurs pentru panoul de fasole pentru copii; Competiția „Producătorul anului”.

Selectarea și depozitarea boabelor Smilyan

Din acest an autenticul Fasole Smilyan vor exista etichete speciale care să o distingă de cea falsă. Această idee aparține cooperativei cu satul, care deține dreptul la numele geografic „Smilyanski”.

Scopul este ca etichetele să fie gata până la momentul festivalului bobului, care are loc la sfârșitul lunii noiembrie. Acestea vor fi distribuite tuturor producătorilor. Prețul a 1 kg de fasole delicioasă este de 8 BGN pentru mic și de aproximativ 9 BGN pentru mare.

Gătit fasole Smilyan

În mod tradițional, fasolea Smilyan este folosită în bucătăria Rhodope pentru prepararea ardeilor umpluți și sarma, plăcintă cu fasole, frigarui de fasole, supă de fasole, dovleac umplut cu fasole, diverse chifle.

Fasole Smilyan este gătit ca alte tipuri de fasole, dar gustul său este incontestabil. Vă vom prezenta o rețetă minunată pentru tocană de fasole Smilyan.

Produse necesare: 200 g fasole colorată Smilyan, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lingură. mentă, ½ pătrunjel, 6 linguri. ulei, boia, 1 linguriță. schinduf sau diavol, sare după gust.

Mod de preparare: Curățați și înmuiați fasolea din noaptea precedentă. A doua zi, scurgeți-o din apa veche, turnați apă rece peste ea și aduceți la fierbere. După 5 minute de fierbere, se toarnă apa și se adaugă una nouă. Se toarnă 2-3 linguri. ulei, se adaugă morcovul tocat și jumătate de ceapă. Supa se fierbe până când fasolea este complet moale.

Când este aproape gata, adăugați condimentele. Urmează umplutura. Într-un castron separat puneți 3-4 linguri. ulei, ceapa rămasă și puțină făină. Se prajeste totul bine si se adauga in final ardeiul rosu. Se toarnă terciul în oală cu fasolea și se mai lasă la fiert încă 10 minute. Se serveste cu patrunjel tocat marunt.

Următoarea rețetă este pentru salata de fasole Smilyan.

Produse necesare: 2 cani fasole, 1 ceapa, sare, otet, patrunjel, sare dupa gust, ulei vegetal.

Mod de preparare: Înmuiați fasolea câteva ore, scurgeți apa și turnați apă curată. Aduceți la fierbere și, când este aproape gata, adăugați sare.

Scurge boabele fierte și lasă câteva minute să se usuce. Într-un castron adânc, adăugați uleiul vegetal, oțetul, ceapa și sarea în fasole. Opțional adăugați pătrunjel.