2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Foie joc, renumitul pateu de ficat de gâscă, este clasicul delicatese din toate timpurile. Povestea foie grasului datează din cele mai vechi timpuri și trece prin diferite epoci și modalități de pregătire pentru a se stabili ca una dintre cele mai strălucite realizări ale gastronomiei de astăzi.
Și nu există altă cale, odată ce bogăția delicioasă a intrat în câmpul vizual al reginei bucătăriei - bucătăria franceză. Îl ridică la înălțimile celor mai mari specialități și chiar definește prin lege că foie grasul face parte din patrimoniul cultural și gastronomic al Franței.
În zilele noastre, delicatețea se află pe fiecare masă din Franța, în special pentru sărbătorile de la sfârșitul anului, iar în întreaga lume este percepută ca unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare naționale franceze.
Totul a început cu mii de ani în urmă. La începutul mileniului III î. Hr. ficat de gasca a fost descoperită în Egipt datorită gâștelor sălbatice care migrează în timpul iernii în mlaștinile Deltei Nilului. Egiptenii au fost fascinați de mărimea și gustul ei și au aflat rapid la ce se datorează - mâncarea naturală a gâștelor, care a adunat energie pentru a-și finaliza migrația. Egiptenii au decis să susțină acest proces în mod artificial.
Istoria mai spune că aproximativ 20 de morminte din timpul Vechiului Regat (2815 - 2400 î. Hr.) au fost găsite lângă Cairo, în care există imagini cu gâște îngrășate de sclavi. Desigur, nu există dovezi că ar fi fost hrăniți pentru că Pate de Ficat de gasca - Ar putea fi din cauza cărnii animalelor. Dar există dovezi că foie gras a fost prezent la mesele romanilor. În timpul unei sărbători de basm descris de Horace, ficatul unei gâște îngrășate cu smochine este pe meniu. Este numele smochinului (Ficatum - latin) care după o anumită transformare își dă numele ficatului (foie - franceză).
Dar declinul Imperiului Roman a dus mai târziu la dispariția foi gras pentru mai mult de un mileniu.
Din fericire pentru iubitorii de delicatețe, acest lucru se dovedește a fi corectabil. Întoarcerea foie grasului se datorează porumbului adus de Cristofor Columb, care a fost inițial destinat oamenilor care cresc rațe și gâște. Porumbul a apărut în Țara Bascilor la mijlocul secolului al XVI-lea, dar a durat câteva secole pentru a se răspândi. Evreii din Europa Centrală de atunci aveau reputația de moștenitori ai vechilor obiceiuri și rețete ale egiptenilor, așa că sunt renumiți ca cunoscători ai pregătirii delicatesei.
Deoarece conservele de carne de porc au fost interzise de la acestea, acestea au devenit forța motrice pentru creșterea gâștelor și a rațelor și, prin urmare, pentru Pate de Ficat de gasca. Dar la acea vreme, metodele de obținere a ficatului de gâscă erau deja binecunoscute țăranilor din sud-vest, fără a fi influențate în vreun fel de know-how-ul comunităților evreiești.
Foie gras și-a câștigat faima în timpul lui Ludovic al XVI-lea mulțumesc. Delicatetea a inspirat apoi mari scriitori precum Georges Sand și Alexandre Dumas și chiar muzicieni precum Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Bucătarii de atunci, la rândul lor, au descoperit beneficiile ficatului animalelor îngrășate, destul de diferite de ficatul obișnuit. Astăzi, producătorii și bucătarii oferă o mare varietate de metode de gătit care sporesc și mai mult gustul natural al Pate de Ficat de gasca.
Există diferite subtilități pentru prepararea delicatesei - ficatul trebuie tăiat în felii de aproximativ un centimetru și după fiecare tăiere cuțitul trebuie spălat. Merge cu baghetă, vin, smochine și este bun pentru sănătate, deoarece scade colesterolul.
Recomandat:
Curcanul - Povestea Celei Mai Apetisante Tradiții De Crăciun
Crăciun pe lângă cadouri și distracție în familie, vine întotdeauna cu cel puțin unul Curcan . Prăjit, umplut, cu varză, castane, cartofi, stafide sau ciuperci, este unul dintre lucrurile constante care miros sărbătorile de la sfârșitul anului în întreaga lume.
Idei Pentru Produse De Patiserie Rafinate
Te-ai săturat să faci de fiecare dată cremă de caramel, o prăjitură de biscuiți sau un alt fel simplu de prăjitură de casă și nu știi cu ce nou poți să-ți surprinzi prietenii? Iată câteva idei pentru produse de patiserie non-standard și în același timp rafinate, care vă vor impresiona cu siguranță oaspeții.
Cele Mai Populare Delicatese Spaniole
Când vorbim despre mâncăruri delicioase, ne gândim de obicei la Italia și Franța, care sunt cunoscute pentru realizările lor gastronomice. Dar ce zici de acea țară fierbinte numită Spania, renumită pentru muzica sa live, nopțile fierbinți și vinul roșu greu?
Cele Mai Populare Delicatese De Pe Instagram Pentru Februarie
Rețeaua socială Instagram a transformat multe dintre lucrurile obișnuite într-o adevărată capodoperă. În ea, toată lumea poate da frâu liber talentului și imaginației sale și își poate împărtăși creațiile. Acest lucru se aplică și lucrărilor culinare.
Foie Gras - Partea întunecată A Delicatesei Rafinate
Termenul foie gras din franceză înseamnă ficat gras de rațe și gâște. Pentru producția de ficat de gâscă, muncitorii injectează cu forța până la 2 kg de cereale și grăsimi în gâtul rațelor de două ori pe zi, sau de trei ori pe zi pentru gâște.
