Prețul Stelei Michelin, Râvnit De Fiecare MasterChef

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Fiecare bucătar ar dori să aibă cea mai înaltă recunoaștere - steaua Michelin, la fel cum orice om de știință ar dori să câștige Premiul Nobel. Acest lucru duce la faimă instantanee și la mulțimea de vizitatori la restaurantul în care lucrează. Cei care dețin trei stele Michelin devin membri taciti ai micului club al celor mai eliti sefi din lume.

Această vedetă este cu siguranță un indiciu că bucătarul-șef a făcut tot posibilul în restaurantul respectiv.

Revenind în timp, la sfârșitul secolului al XIX-lea, o companie franceză numită Michelin a început să producă anvelope auto sub propriul brevet. La acea vreme, mașinile erau încă puține la număr (aproximativ 3.000) și pentru a trezi interesul pentru mașini, cei doi frați Andre și Edward Michelin au decis să publice un ghid gratuit pentru șoferi numit Ghidul Michelin. Oferă informații de care fiecare automobilist avea nevoie - hărți, instrucțiuni de reparații, schimbări de anvelope etc. și, bineînțeles, o listă cu hoteluri bune unde se poate sta și mânca.

În timp, cei doi frați Michelin au publicat un ghid despre Belgia, Algeria, Tunisia, Alpi, Bavaria, Țările de Jos și mai târziu despre Germania, Spania și Italia. Culoarea principală a acestui ghid este acceptată ca fiind roșie.

Restaurantele nu au apărut în ghidul Michelin ca unitate separată până în 1920, iar șase ani mai târziu, cele mai bune dintre ele au început să primească o stea, iar în 1931 au fost adăugate a doua și a treia stea. Fiecare stea premiată este egală cu un restaurant foarte bun, două stele echivalează cu o bucătărie excelentă, care merită un ocol, iar trei stele corespund unei bucătării excepționale care merită o călătorie specială.

Stelele sunt premiate doar pentru calitatea mâncării, iar pentru atmosfera și serviciile așa-numitele coperte, adică ustensile, acesta este un fel de icoană cu imaginea unei furculițe și a unei linguri și sunt în diferite culori, negru sau roșu. Acestea din urmă sunt pentru servicii și confort extrem de bune.

Pentru premiu Stea Michelin sunt inspectori anonimi special instruiți care vizitează unitatea și își dau evaluarea. Au o diplomă universitară sau au experiență profesională în industria alimentară și management hotelier, au un intelect, o memorie gustativă cu care să compare un fel de mâncare în momentul mâncării sau pe care l-au încercat acum mai bine de șase luni.

După ce au vizitat un restaurant, pregătesc o analiză, dându-și impresiile în scris. Nu se știe niciodată ce restaurant va fi vizitat de un inspector Michelin la ce moment. Acest lucru este păstrat întotdeauna un secret profund. Până în urmă cu câțiva ani, inspectorilor nu li se permitea să acorde interviuri, erau întotdeauna acoperiți de secret, inclusiv obligația de a nu dezvălui rudelor lor natura muncii lor.

Când un inspector vizitează un restaurant, el urmează câteva principii simple atunci când comandă mâncare. Cel mai adesea alegerea este pe feluri de mâncare care sunt preparate cu mai multe ingrediente și produse. În acest fel, vor fi convinși de complexitatea și abilitățile bucătarilor și ale echipelor lor. Nu comanzi niciodată o salată, dar foarte rar supă. Accentul este pus pe felurile principale și pe desert.

Fiecare mâncare servită este monitorizată pentru a se asigura că este pregătită perfect și din punct de vedere tehnic corect, structura vasului și nu în ultimul rând - creativitatea bucătarului, adică scrisul său de mână, care trebuie să fie individual.

Restaurantele cărora li se acordă a treia stea sunt vizitate cel mult de 8 până la 10 ori pe an și întotdeauna de inspectori diferiți. Apoi scriu rapoarte relevante, pe baza cărora se decide câte stele vor fi acordate.

Cele mai stelare restaurante sunt în Franța și acest lucru este complet de înțeles -

Franța este mândră de cea mai bună bucătărie a sa. Urmează Japonia - 26, SUA, Germania, Spania. Este interesant faptul că China are, de asemenea, restaurantele sale vedete, până la 9, urmate de Marea Britanie, Elveția etc.

Steaua Michelin este comparabilă cu așteptările Oscarurilor.

Pentru mulți șefi, Michelin este un vis devenit realitate, dar în același timp este o sabie cu două tăișuri. Bucătarii și echipele lor sunt extrem de tensionați - unul care să mențină steaua atât de dorită, iar pe de altă parte - de multa muncă și tensiune care creează acest tip de perfecționism. Sunt obligați să mențină un nivel ridicat, iar posibila pierdere ar putea avea consecințe catastrofale și ar putea duce la faliment.

Într-un interviu cu faimosul Gordon Ramsey, care până de curând deținea trei stele Michelin, el răspunde la întrebarea ce ar face dacă ar afla că asistentul său este de vină pentru eșecul unui preparat pregătit: l-aș duce la cel mai frumos fiord norvegian și duceți-l înecându-se acolo.

MasterChef britanic Marco Pierre White după trei Stele Michelin le renunță și se retrage de la gătit. Este conștient și își dă seama că cu aceste stele și-a atins obiectivele, dar a făcut și sacrificii uriașe în relațiile personale cu familia, în viața sa de dragul carierei sale. Își dă seama că este un fel de prizonier al propriei lumi, să lucreze non-stop șase zile pe săptămână, să fie nedespărțit de bucătărie și personalul său de ajutoare și să nu aibă timp pentru rudele sale, copiii săi și să-și piardă spatiu personal.

Acesta este prețul stelei Michelin pentru majoritatea colegilor săi - este o alegere de viață, bătălia pentru o stea este întotdeauna viață și moarte, iar istoria o dovedește. Această stea de vis a luat, de asemenea, viața unui MasterChef remarcabil - domnul Loazo, care a câștigat trei stele Michelin, dar mai târziu și-a pierdut poziția de guru culinar francez, a căzut într-o depresie profundă și povestea sa s-a încheiat fatal - doar 52 de ani, el a decis să-i întrerupă viața.

Stele Michelin sunt, de asemenea, frică și disperare, încântare și triumf, pentru fiecare bucătar este prestigios să aibă steaua mult dorită „Meshlen”.