2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
O rețetă minunată pentru un desert francez din Raymond Blank (Raymond Blanc). Crema de caramel este infuzată cu păstăi dulci de vanilie, servite cu un sirop bogat de caramel maro.
Acesta ar trebui să fie desertul național francez care se bucură în fiecare casă, fiecare pub și chiar în multe restaurante cu stele Michelin.
Există două lucruri de reținut prepararea cremei de caramel:
În primul rând, caramelul ar trebui să devină maro închis și aproape amar.
În al doilea rând, amestecul de cremă de ou nu trebuie să fie mai mic decât efectul magic al topirii zăpezii în gură.
Cremă de caramel conform rețetei lui Raymond Blank
Pentru caramel:
apă - 2 linguri.
zahăr pudră - 120 g
Pentru amestecul de ouă:
lapte proaspăt - 500 ml lapte integral
vanilie - 0,5 păstăi, deschise pe lungime și îndepărtate semințele
ouă - 2 bucăți, domestice, de la găini de crescătorie
gălbenușuri - 3 buc., casnice, de la găini de crescătorie
zahăr pudră - 100 g
Prepararea caramelului:
Puneți apa într-o cratiță mică și întindeți uniform zahărul pe ea. Lăsați zahărul să absoarbă apa câteva minute. Apoi puneți tigaia la foc moderat și lăsați fără să amestecați până când zahărul se dizolvă în sirop. Se fierbe până când siropul se transformă într-un caramel bogat maro (ar trebui să fie ușor cețos și să miroasă grozav).
Înfășurați un prosop în jurul brațului și scoateți imediat tava de pe foc. Pentru caramel veți avea nevoie de 4 boluri, de aproximativ 7,5 cm diametru și 5 cm adâncime. Înclinați ușor bolurile astfel încât caramelul să acopere fundul uniform. Așezați bolurile într-o tavă de copt și puneți-le deoparte.
Pregătirea cremă de ouă:
Preîncălziți cuptorul la 160 de grade. Puneți laptele într-o cratiță cu păstăia de vanilie și semințe, aduceți la fierbere timp de 3-4 minute pentru a permite laptelui să se infuzeze cu vanilie. În același timp, într-un castron mare, bateți ușor ouăle și gălbenușurile cu zahărul. Se toarnă încet amestecul în laptele fierbinte, amestecând constant.
Crema de gătit caramel:
Amestecul este filtrat printr-o sită fină în boluri căptușite cu caramel. Așezați tigaia cu bolurile care conțin cremă de caramel în cuptor, turnați cu atenție suficientă apă clocotită în ea, astfel încât să ajungă la 2/3 în sus pe pereții bolurilor.
Coaceți timp de 55-60 de minute până când crema de caramel este gata (apăsați ușor cu degetul pentru a verifica). Orice scufundare a cremei în centru înseamnă că nu este gata. Scoate-o afara crema de caramel din cuptor și se lasă să se răcească 2 ore (sau peste noapte este mai bine).
Pentru a elibera crema de caramel conform retetei lui Raymond Blank din vas, luați un cuțit subțire și ascuțit și glisați-l în jurul marginii interioare a bolurilor, apoi transformați-l într-un vas de servit cu caramelul deasupra sau serviți doar cu bolurile.
Pentru decor puteți folosi frunze de mentă, zmeură sau orice preferați.
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătit: 55-60 minute, plus răcire timp de 2 ore sau peste noapte
Doză: 4 porții
Recomandat:
Tort De Morcovi - O Poveste Curioasă și O Rețetă Clasică
În fiecare an, pe 3 februarie, cetățenii americani sărbătoresc Ziua Națională a Tortului cu Morcovi . O mică poveste despre tortul cu morcovi Datorită gustului lor dulce, morcovii au fost folosiți încă din Evul Mediu pentru a îndulci diverse feluri de mâncare.
O Rețetă Unică Cu Pelin Curăță Corpul De Paraziți
Toată lumea știe că mulți paraziți și microorganisme trăiesc și se înmulțesc în corpul uman. Unele dintre ele sunt bune pentru sănătate, dar există altele care sunt doar paraziți. Ele ne otrăvesc încet corpul, ceea ce duce la o serie de boli cronice.
Rețeta Preferată A Lui Jacques Pepin Pentru Măsline Cu Ierburi Aromate
Jacques Pepin, unul dintre cei mai renumiți fachiri culinari, își impresionează fanii mai ales cu așa-numitul fast-food. În acest caz, nu vorbim deloc despre prepararea de hamburgeri sau cartofi prăjiți, despre care se știe că sunt dăunătoare, ci pur și simplu despre astfel de rețete care pot fi ușor de aplicat în viața noastră agitată de zi cu zi.
Superbe Murături Cambi Umplute! O Rețetă Unică
Una dintre cele mai populare și preferate modalități de conservare a legumelor la noi în țară este de a le pune într-o soluție de oțet și sare sau numai în apă sărată, ceea ce determină fermentarea lor cu acid lactic. Conserve preparate în aceste două moduri sunt denumite în mod obișnuit murături, deși atunci când conservantul este oțet și sare, din punct de vedere al sănătății, acestea sunt mult inferioare celor în care am format deja acid lactic.
Rețeta De Paste Durabile A Lui Jane Seymour Pentru O Talie Subțire
Pastele sunt bune pentru corp. Italienii o știu din timpuri imemoriale. Cu toate acestea, se crede că Paste sunt alimente nesănătoase și dacă sunt consumate în porții mici, aceasta duce la creșterea în greutate, dar aceasta este o concepție greșită.
