2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
La pregătirea diferitelor feluri de mâncare, legumele sunt supuse tratamentului termic - gătit, tocător, prăjit, prăjit. Pentru a reduce la minimum pierderea de nutrienți și vitamine în timpul acestei procesări și pentru a pregăti mese delicioase, este necesar să respectați următoarele condiții:
- Aburiti legumele in ghivece speciale sau in ghivece obisnuite in putina apa. Astfel își păstrează cel mai bine gustul, iar pierderea de nutrienți este minimă;
- Se fierbe cât mai scurt timp posibil, așezând legumele în apă clocotită și într-o tigaie acoperită cu un capac. Deoarece timpul de gătire a legumelor individuale este diferit, acestea sunt plasate secvențial, începând cu cele care au nevoie de cea mai lungă gătire.
- Diferite soiuri de cartofi sunt gătite pentru momente diferite;
- Când gătiți rădăcini precum morcovi și țelină, apa trebuie să le acopere nu mai mult de 1 cm;
- De obicei la 1 kg de rădăcini și cartofi puneți 0,6-0,7 litri. Pentru a-și păstra culoarea, legumele, cu excepția mazării verzi și sfeclei, sunt fierte în apă sărată - 7 g de sare la 1 litru de apă;
- Când puneți legumele în apă clocotită, nu puneți cantități mari deodată, pentru a nu întrerupe gătitul;
- Apa în care sunt fierte legumele ar trebui folosită pentru supă, sos etc;
- Legumele care conțin multă apă și o excretă cu ușurință, cum ar fi dovleceii, roșiile, legumele cu frunze, ar trebui să fie fierte sărate în grăsimi și în propriul suc și legume care nu au această proprietate, cum ar fi morcovii, țelina, fasolea verde, etc., să tocăniți sărată în grăsimi și puțină apă sau bulion - la 1 kg de legume cad 0,2 litri de apă sau bulion și 20-50 g de grăsime;
- La începutul sufocării focul ar trebui să fie puternic, dar de îndată ce lichidul fierbe, sufocarea ar trebui să continue la foc mic;
- Legumele fierte ar trebui să aibă foarte puțin lichid. Dacă lichidul este prea mult, ar trebui să se evapore, dar numai după îndepărtarea legumelor;
- Sufocarea nu ar trebui să dureze mult. 10 minute sunt suficiente pentru spanac, 15 minute pentru dovlecei, 30 de minute pentru varză, morcovi și țelină;
- Legumele sunt prăjite crude sau fierte. Raw sunt cele care înmoaie interiorul înainte ca exteriorul să formeze un capac - dovlecei, vinete, cartofi, roșii și multe altele.
- Legumele pot fi prăjite în toate tipurile de grăsimi;
- Grăsimea trebuie să fie de 5-10% din greutatea legumelor. Când se prăjește într-o baie de ulei, grăsimea trebuie să fie de 4 ori greutatea legumelor;
- Prăjirea trebuie făcută la o temperatură de 130-160 grade, astfel încât să se formeze o crustă frumoasă pe suprafața legumelor rapid și în același timp pe toate părțile;
- Scoateți legumele prăjite cu o lingură de sită;
- După fiecare prăjire, grăsimea trebuie filtrată imediat, astfel încât să nu obțină un gust neplăcut din reziduul de prăjire și este cel mai util să folosiți grăsimi noi de fiecare dată când gătiți.
Recomandat:
Reguli De Bază Pentru Congelarea Legumelor
Potrivite pentru congelare sunt toate legumele care se consumă fierte, coapte sau prăjite. Ce legume nu trebuie congelate? Castraveții, salata verde, ridichi și ceapă se numără printre produsele pentru care congelarea este extrem de inadecvată.
Reguli De Bază Pentru Sterilizarea Legumelor
Legumele proaspete sunt întotdeauna preferate datorită gustului, aromelor și culorii lor naturale, precum și a conținutului de vitamine și alți nutrienți. Cu toate acestea, când se termină sezonul lor, încercăm să-i ținem pe masă, conservându-i, înghețându-i sau păstrându-i în alt mod.
Reguli De Bază Pentru Albirea Legumelor
Toate legumele care se consumă fierte, coapte sau prăjite sunt potrivite pentru congelare într-o cameră sau congelator. În text veți găsi informații importante despre procesele de albire a legumelor înainte ca acestea să fie congelate. Pregătirea necesită curățarea, spălarea și felierea legumelor.
Pentru A Păstra Utilul în Alimente în Timpul Tratamentului Termic
Lipsa de vitamine și minerale din organism este o problemă din ce în ce mai frecventă. Acest lucru are un efect dăunător asupra sănătății noastre, mai ales iarna. Prin urmare, este bine să ne străduim să păstrăm compoziția valoroasă a alimentelor în procesul de gătit și tratament termic.
Nu Tratamentul Termic! Strămoșii Noștri Erau Alimentari Crudi
Strămoșii noștri erau alimentari crudi. Acum 1,2 milioane de ani, nimeni nu s-a gândit nici măcar la tratamentul termic al alimentelor. Anticii nu foloseau focul pentru a găti. Au mâncat direct carnea - crudă și neprelucrată. Arheologii de la Universitatea York au ajuns la această concluzie incontestabilă.
