2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
În acest articol vom explica ce este punctul de ardere al majorității grăsimilor, care pot fi găsite pe piața bulgară și care sunt cele mai utilizate. Ne vom concentra pe fiecare grăsime separat și vom spune care este punctul de ardere din fiecare dintre ele.
Vom vorbi și despre ce grăsime este potrivită pentru prăjire și care pentru coacere, care nu ar trebui să treacă deloc prin tratament termic. Și cum să utilizați diferite grăsimi și cum să le păstrați.
Dacă sunteți un bucătar amator sau un profesionist, trebuie să știți că uleiul de vacă și de nucă de cocos sunt folosite pentru gătit, în timp ce uleiul de măsline presat la rece nu. Dar acestea nu sunt singurele grăsimi.
Diferite tipuri de ulei sunt disponibile pe piața noastră și pe cea mondială, cum ar fi arahide, floarea-soarelui, ulei din semințe de struguri, susan, ulei de porumb și multe altele. Dar de unde știm care dintre toate aceste specii uleiul este potrivit pentru gătit și ce este al lor punctul de ardere și temperatura maximă, pe care îl pot atinge și la ce temperatură este potrivit să gătești cu ei înainte de a ajunge la punctul lor de ardere.
Odată ce ajung la acest punct, grăsimile devin periculoase și nesănătos pentru noi.
Probabil vă întrebați și ce grăsime este potrivită și pe care să o utilizați pentru coacere. Aici este important să spunem că structura acizilor grași afectează în mod direct mișcarea moleculelor, sensibilitatea și oxidarea. Punctul de ardere este atunci când grăsimea începe să fumeze și devine dăunătoare și improprii consumului.
Probabil că ați uitat de o tigaie unsă pe aragaz și, când vă gândiți la asta, este prea târziu - există fum gros și un miros oribil în jurul vostru. Acest lucru se datorează faptului că a atins punctul său de ardere. Sunt multi tipuri de grăsimecare au diferite puncte de ardere. Există grade care servesc drept ghid, iar cea mai importantă regulă este: atunci când gătiți cu grăsime, alegeți unul care are un punct de ardere ridicat, iar cele care au un punct de ardere scăzut, folosiți pentru salate sau udați vasul cu ele și tratament termic.
Dacă doriți să gătiți mâncarea la o temperatură de 180 ° C, ar trebui să alegeți o grăsime care are un punct de ardere peste 200 ° C. Grăsimile nerafinate au un punct de ardere mai mic, ceea ce le face automat mai potrivite pentru salate decât pentru gătit. Lucrul bun la ei este că au un gust și o aromă mai bogate. Cele rafinate au un gust neutru, ceea ce le face potrivite pentru prăjire și saltire.
Soteul este un proces care folosește puține grăsimi, dar la o temperatură ridicată, deci trebuie să fii atent ce tip de grăsime folosești. Iată câteva tipuri de uleiuri și grăsimi pe care le puteți găsi cu ușurință pe piața bulgară. Vom menționa, de asemenea, gradele care sunt orientative la care puteți găti cu ele. Ar trebui să știți că aceste grade sunt orientative. Punctul de ardere al gătitului de grăsime poate apărea mai devreme decât gradele specificate.
Precis de arderea uleiului de măsline
În primul rând, începem cu uleiul de măsline al Majestății Sale. Conține o mulțime de grăsimi mononesaturate. Punctul de ardere depinde de tipul de ulei de măsline, dacă este extravirgin - punctul de ardere este 160 ° C, dacă este virgin este 216 ° C, unguent - 238 ° C, extralight - 242 ° C.
Dacă vă întrebați ce ulei de măsline este folosit pentru ce - uleiul de măsline extravirgin este potrivit pentru aromarea salatelor. Mulți bucătari susțin că este un sacrilegiu să treci prin tratament termic. Uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru saltire. Nu trebuie utilizat pentru prăjire.
Precis de arderea uleiului de avocado
Următorul ulei pe care îl vom analiza este uleiul de avocado - acest tip de ulei conține o cantitate mare de grăsimi mononesaturate / 70% /. Are o culoare verde plăcută, gust plăcut și blând și aroma de avocado. Punctul de ardere al acestui tip de ulei este de 271 ° C. Este potrivit pentru un tratament termic foarte ridicat, deoarece, după cum am spus deja, are un punct de ardere ridicat, poate fi folosit și pentru aromarea salatelor.
Arderea exactă a uleiului de susan
Uleiul de susan este utilizat pe scară largă și popular în bucătăria asiatică. Punctul său de aprindere variază de la 175 la 210 ° C. Uleiul de susan poate fi folosit și pentru prăjirea profundă / ulei de culoare deschisă /, iar uleiul închis la culoare este folosit pentru prăjirea mai ușoară, precum și pentru aromele salatelor.
Arderea exactă a uleiului de floarea soarelui
Următorul ulei ne este familiar tuturor și ceea ce folosim cel mai des în viața noastră de zi cu zi - ulei de floarea-soarelui = Punctul de ardere al uleiului de floarea-soarelui rafinat este de 227 ° C, iar nerafinat - 107 ° C.
Uleiul de floarea-soarelui rafinat este utilizat în principal pentru coacere și gătit, și nerafinat - pentru aromarea salatelor.
Precis de arderea uleiului din semințe de struguri
Celălalt ulei este uleiul din semințe de struguri. Acest tip de ulei are un gust neutru și un punct de ardere mediu-ridicat. Culoarea este deschisă sau ușor gălbuie. Punctul său de aprindere este de 200 ° C. Poate fi folosit pentru coacere, saltire, prăjire și pentru aromatizarea salatelor. Se recomandă să nu se utilizeze pentru prăjirea mai adâncă.
Arderea exactă a uleiului de orez
Următorul ulei pe care ne vom concentra este uleiul de orez. Uleiul de orez este obținut din coji de bob de orez / tărâțe de orez /, care este îndepărtat și procesat. Conține o mulțime de grăsimi mononesaturate. Punctul de ardere al acestui ulei este de 254 ° C. Se folosește pentru prăjire, sotare, coacere, pentru aromatizarea salatelor.
Arderea exactă a uleiului de nucă
Următorul ulei pe care îl vom privi este uleiul din nuci. Conține grăsimi mononesaturate, este de culoare galbenă și are un gust și o aromă bogate. Punctul său de aprindere este de 204 ° C. Este folosit pentru sotare, prăjire într-o tigaie și, de asemenea, pentru aromarea salatelor.
Precis de arderea uleiului de arahide
Următorul ulei este uleiul de arahide. Acest ulei, la fel ca susanul, este folosit în bucătăria asiatică și este bogat în grăsimi monoinsaturate. Punctul său de aprindere este de 232 ° C. Se folosește pentru prăjire, coacere și salate.
Precis de arderea uleiului de cocos
Uleiul de cocos este bogat în grăsimi saturate. Se folosește foarte des pentru a înlocui untul la coacere. Punctul de ardere al uleiului de cocos este de 177 ° C. Se folosește pentru coacere și saltire, dar nu și pentru aromatizarea salatelor.
Exact de ars unt
Următorul unt este untul pe care îl știm cu toții. Conține o mulțime de grăsimi saturate. Punctul său de aprindere este de 177 ° C. Se folosește pentru prăjire ușoară și coacere.
Precis de combustie GHI
Următorul ulei este GHI sau așa-numitul ulei purificat. Conține multe grăsimi saturate. Punctul său de aprindere este cuprins între 190 și 250 ° C. Poate fi folosit pentru prăjire, sotare, coacere.
Exact de untură arzătoare
Lardul a fost utilizat pe scară largă în trecut, spre deosebire de astăzi. Punctul său de aprindere este de 182 ° C. Se folosește pentru prăjire și coacere.
Indiferent de grăsimea pe care o folosiți, aceasta trebuie depozitată corect pentru a-și păstra proprietățile.
Nu trebuie să păstrați sticla de grăsime pe care o folosiți lângă surse de căldură. Ar trebui păstrat într-un loc întunecat și răcoros.
Trebuie să aveți grijă când utilizați grăsimea pentru a doua oară - trebuie să vă asigurați că nu este rânză și că a fost păstrată bine.
A se vedea, de asemenea, ceea ce este o alternativă sănătoasă la grăsimi.
Recomandat:
Indicele Glicemic Al Diferitelor Produse
Indicele glicemic determină cât de repede va crește glicemia după ce ați consumat alimente bogate în carbohidrați. Este o valoare numerică care variază de la 0 la 100. S-a crezut că indicele glicemic ar trebui monitorizat numai de persoanele care au o problemă cu zahărul sau de diabetici.
Beneficiile Diferitelor Tipuri De Ceai
Unii îl preferă dimineața, alții îl beau de câteva ori pe zi, iar alții îl folosesc ca un ritual liniștitor de culcare. De milenii ceai este una dintre cele mai populare băuturi din lume. Pe lângă faptul că este delicioasă, tonică sau calmantă, băutura are multe beneficii pentru sănătate - de exemplu, ajută la combaterea excesului de greutate, reduce nivelul colesterolului și riscul de boli de inimă, diabet și cancer.
Care Condimente Se Potrivesc Diferitelor Cărnuri
Pentru a face porcul gustos, are nevoie de ardei negru și roșu, preferabil tocat. Ardeiul negru și ardeiul roșu iute sunt condimente perfecte pentru pui . Ardeiul roșu iute este potrivit pentru aripi de pui. Ardeiul negru poate fi adăugat la fasolea din bulion sau la sosul în care se gătește puiul.
Depozitarea Diferitelor Tipuri De Nuci
Știința a dovedit că nucile sunt foarte utile pentru corpul uman. Acestea conțin proteine, fibre și grăsimi „bune” și și-au demonstrat capacitatea mare de a reduce colesterolul rău, de a reduce inflamațiile și de a îmbunătăți sănătatea inimii.
Cum Să Faci Cumpărături Din Punct De Vedere Economic?
Toată lumea vrea să facă cumpărături, astfel încât mersul pe jos până la magazin să nu afecteze drastic bugetul familiei. Dar acest lucru se întâmplă rar cu oricine și se întâmplă adesea să nu existe nimic în frigider și banii să se epuizeze.
