Merele

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Aroma moale și gustul merelor coapte sunt un semn sigur că toamna a ajuns pe noi. În emisfera nordică, sezonul mărului are loc la sfârșitul verii și durează până la începutul iernii, dar există și multe soiuri care sunt disponibile pe tot parcursul anului, prin depozitarea lor la rece sau prin importarea lor din emisfera sudică.

Merele (Malus domestica) sunt fructe crocante cu coajă roșie, galbenă sau verde și fac parte din familia Rosaceae. Gustul lor variază de la moderat dulce la plăcut acru, în funcție de tip. Merele superbe aurii și roșii sunt moi și dulci, în timp ce Graney Smith este vizibil mai acru. Merele acre, care își păstrează cel mai bine textura în timpul gătitului, sunt preferate pentru deserturile coapte (cum ar fi plăcinta cu mere), în timp ce soiurile excelente sunt consumate de obicei crude.

Cu o mare varietate de specii și soiuri, merele sunt masive distribuite în aproape toate părțile lumii, fiecare soi având caracteristici diferite în ceea ce privește mărimea, culoarea, gustul, perioada de înflorire și caracteristicile fructului.

În fiecare an se cultivă peste 55 de milioane de tone de mere în lume, iar această sumă corespunde unui număr de aproximativ 10 miliarde de mere. Cei mai mari producători de mere din lume sunt China, Statele Unite, Iran, Turcia, Rusia, Italia și India.

Istoria merelor

Mărul, ale cărei rădăcini provin din Europa de Est și Asia de Nord-Vest, este comună în majoritatea regiunilor temperate. Meri sunt una dintre primele specii de arbori cultivate. Mulți hibrizi au fost creați de-a lungul secolelor, oferindu-ne actualele 7.500 de soiuri de măr.

Se crede că mărul își are originea în nord-vestul Himalaya, iar cultivarea lor a început în Asia Mică și a plecat în Caucaz, Egipt și Palestina. Vechii greci cultivau livezi de mere peste 600 î. Hr. De acolo, popularitatea mărului s-a răspândit la Roma și abia apoi în toată Europa.

Merele au fost mult timp asociate cu povestea biblică a lui Adam și Eva, deși nu există nicio mențiune reală că fructul în cauză a fost un măr. În mitologia norvegiană, merele au o formă mai pozitivă: se spune că puterile sale magice țin oamenii tineri pentru totdeauna.

Compoziția merelor

Alegeți fructele coapte complet pentru a obține cei mai mulți antioxidanți. Condus la Universitatea din Innsbruck, Austria, un studiu arată că pe deplin coacerea merelor, aproape înainte de a se descompune, nivelul lor de antioxidanți crește de fapt. 100 g mere conțin aproximativ: 42 kcal, 0,1 g grăsimi, 0,4 g proteine, 12 g carbohidrați.

Merele sunt mai presus de toate o sursă foarte bună de pectină și celuloză, care se concentrează în principal în coajă și semințe. Fructele de mere conțin cantități de invidiat de acid malic și citric, flavonoide, vitamine (din grupa B, C, E, P și PP), un set util de minerale cu predominanță de potasiu și bor. În plus, merele sunt bogate în zaharuri - fructoză - 6,8%, glucoză - 2,7%, zaharoză - 2,2%.

Aroma plăcută de mere se datorează numeroaselor uleiuri esențiale conținute în mere. Gusturile diferite ale diferitelor soiuri de fructe sunt de invidiat prin raportul și cantitatea de zaharuri și acizi organici. Interesant este că conținutul de vitamina C este diferit în diferite soiuri de mere, iar unele specii pot conține de până la 3 ori mai multă vitamina C decât altele.

Selectarea și depozitarea merelor

Căutați fructe tari, cu o culoare bogată. Merele galbene și verzi cu o ușoară roșeață sunt cele mai bune. Veți fi ghidați de preferința dvs. pentru un fruct dulce sau acru sau dacă îl veți mânca crud sau procesat. Este important să ne amintim că Red și Gold Superb sunt printre cele mai dulci exemplare, iar Graney Smith și Gravenstein au gustul cel mai astringent, dar își păstrează textura cel mai bine în timpul gătitului.

Apuca mărul și apasă ferm pe tampoanele degetelor. Dacă mărul este ferm și nu te simți scufundat în el, înseamnă că fructul este bun. Conținutul de fitonutrienți al merelor nu se schimbă prea mult în timpul depozitării. După 100 de zile, conținutul de compuși fenolici scade ușor, dar chiar și după 200 de zile păstrate la rece, cantitatea totală a acestor compuși rămâne aproximativ aceeași cu cea din ziua recoltării.

Utilizarea culinară a merelor

De câte un măr pe zi pentru sănătate, au spus oamenii și nu este o coincidență. Majoritatea substanțelor benefice din flavonoidele de mere, vitamina C și pectina, se găsesc în coajă și carne chiar sub ea. Prin urmare, nu curățați merele atunci când sunt consumate, ci pur și simplu curățați-le bine. Un măr tăiat cu un cuțit de metal devine rapid maro, deoarece reduce cantitatea de vitamina C și suprafața se oxidează. Dacă pulverizați merele cu puțin suc de lămâie, puteți preveni acest proces. În cazul merelor tratate termic, substanțele utile scad cu aproximativ 40%, ceea ce, totuși, nu ar trebui să vă împiedice să pregătiți plăcintă cu mere sau mere umplute.

De fapt, merele sunt foarte susceptibile la utilizarea culinară, în ceea ce privește combinarea gustului lor cu alte produse. Merele sunt folosite pentru a face multe plăcinte, strudel de mere, prăjitură cu mere și o varietate de prăjituri cu mere, unde le punem adesea în combinație cu scorțișoară. Merele sunt potrivite și pentru carnea prăjită și sunt unul dintre fructele preferate pentru conservare, în principal în gem de mere, gem de mere, oțet de mere sau suc.

Cum să te bucuri de ele

Pe lângă faptul că sunt consumate crude, merele sunt o completare excelentă atât pentru salate, cât și pentru preparatele gătite.

Sfaturi pentru gătirea merelor:

• Spălați merele sub apă curată curată. Dacă sunt organice - nu le curățați de coajă, decât dacă rețeta însăși o impune.

• Pentru a evita rumenirea lor în timp ce le tăiați, așezați feliile într-un castron cu apă rece la care ați adăugat o lingură de suc de lămâie.

• Pentru utilizare în viitoarele deserturi cu mere, merele feliate pot fi păstrate bine la congelator.

Pe scurt, depozitați merele în frigider și bucurați-vă de fructele dulci și crocante de cel puțin 3-4 ori pe săptămână.

Beneficiile merelor

Merele conțin o listă lungă de fitonutrienți care acționează ca antioxidanți și mențin sănătatea inimii noastre. Pentru a le profita la maximum, este important ca aceștia să le primească cu scoarța lor. Bineînțeles, deoarece este expus la influențe externe, vă recomandăm să cumpărați mere cultivate organic pentru a minimiza efectele adverse ale spray-urilor de pesticide sau ale altor potențiali contaminanți.

Împreună cu antioxidanții și fibrele dietetice conținute în mere, flavonoidele sunt al treilea motiv pentru care aceste fructe sunt incluse într-o dietă bună care susține inima.

Deși în cercetări mai puțin ample, comparativ cu cele referitoare la sănătatea inimii, merele apar și în studii privind riscul de cancer. Riscul redus de cancer pulmonar la femei este asociat cu consumul zilnic de mere. De fapt, atunci când vine vorba de menținerea sănătății pulmonare, merele sunt pe primul loc printre fructe și, spre deosebire de grepfrut, sau citricele în general, acestea reduc remarcabil riscul de astm, de exemplu.

Nu crede asta merele sunt mai puțin speciale în comparație cu fructele mai exotice și mai puțin frecvente consumate. Cu siguranță nu sunt! Merele combină flavonoizi, fibre și antioxidanți într-un mod unic și incomparabil. S-a dovedit că sucul de mere este extrem de util, deoarece cel mai tulbure, care conține fire de păr, este de preferat celui limpede. Cu toate acestea, beneficiul maxim al merelor constă în consumul lor ca un fruct întreg, iar beneficiile lor cheie provin din consumul a trei mere de dimensiuni medii pe săptămână.