2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Carbohidrați sunt substanțe organice care îndeplinesc funcții biologice importante în organismele vii. Acestea includ glucoza, fructoza, zaharoza, amidonul, celuloza și altele. Glucidele sunt formate din carbon, hidrogen și oxigen. Acestea sunt o parte esențială a dietei organismelor vii. 80% din substanța uscată a plantelor și 20% din cea a animalelor cade pe carbohidrați. Carbohidrați sunt împărțite în trei grupe: monozaharide, oligozaharide și polizaharide. În timp ce monozaharidele nu pot fi hidrolizate, oligozaharidele și polizaharidele sunt hidrolizate în zaharuri mai simple și în cele din urmă în monozaharide.
Monozaharidele și oligozaharidele au greutate moleculară mică, iar polizaharidele sunt substanțe cu greutate moleculară mare. Glucidele se împart în două categorii principale - glucide simple, considerate incomplete și complexe, care sunt glucide complete.
Carbohidrați simpli
Îmi pare rău glucide constau din zaharuri simple numite monozaharide sau unități duble zaharidice numite dizaharide. Glucidele simple se găsesc în produse de patiserie, cum ar fi bețișoare de zahăr, înghețată, produse de patiserie și bomboane etc. Caloriile obținute din surse simple de carbohidrați pot fi considerate calorii „goale”, motiv pentru care sunt considerate a fi de mică importanță pentru o persoană și mai ales pentru persoanele care se angajează în sporturi intense. Principalul motiv pentru care carbohidrații simpli sunt numiți calorii „goale” este că nu se pot acumula în organism ca glicogen. Glicogenul, pe de altă parte, este considerat a fi principalul combustibil pentru mușchi în timpul exercițiului. Fără un combustibil complet și adecvat, nu se poate aștepta ca mușchii să funcționeze la niveluri maxime.
Carbohidrați complecși
Complexul glucide constau din polizaharide formate din multe zaharuri.
Polizaharidele sunt mai mari decât monozaharidele și dizaharidele, deoarece două sau trei zaharuri sunt combinate pentru a forma amidon. Amidonul produce glucoză, care la rândul său duce la formarea glicogenului. Glucidele complexe se găsesc în paste, pâine integrală și cereale calde: în orez, fulgi de ovăz și cartofi copți. Orezul brun este, de asemenea, o sursă excelentă de carbohidrați complecși. Glucidele complexe sunt considerate alimente de înaltă calitate, deoarece se pot acumula în organism sub formă de glucoză.
Glucidele complexe sau polizaharidele sunt clasificate în două grupe principale - vegetale și animale. Cele două forme principale de polizaharide vegetale sunt amidonul și celuloza.
Amidonul este cea mai cunoscută formă și poate fi găsit în alte alimente precum porumbul, diversele semințe și cereale care produc pâine, cereale, spaghete și unele produse de patiserie. Polizaharidele sub formă de amidon se găsesc și în leguminoase și cartofi. Amidonul este considerat cea mai importantă formă de carbohidrați și este principala materie primă din dieta sportivului. Nimeni care se supune antrenamentului de forță nu ar trebui să le evite pe cele complexe glucide. Din păcate, dieta standard din America de Nord pare să ofere o reducere a complexității glucide și crește simplul.
Plantele sunt o sursă importantă de complexitate glucide. Structural, tulpina, semințele, rădăcinile și frunzele plantelor sunt formate din polizaharide și oferă cea mai importantă componentă nutritivă - țesutul fibros sau mai bine cunoscut sub numele de celuloză. Mulți experți consideră că consumul de alimente cu fibre este un instrument pentru a reduce riscul mai multor probleme de sănătate, inclusiv cancer. Se crede că aportul de celuloză poate reduce semnificativ creșterea în greutate și reduce riscul de atac de cord cauzat de supraponderalitatea.
Funcțiile carbohidraților
Mai multe sunt cele mai importante funcții ale carbohidraților din corpul uman. Acestea pot fi rezumate după cum urmează:
- Funcția energetică - după cum sa dovedit, carbohidrații sunt principala și cea mai preferată sursă de energie din corpul uman. Sunt, de asemenea, singura sursă de energie pentru mușchi, ceea ce înseamnă că furnizează fibrele musculare de rezervă și sunt principala sursă de energie pentru creier;
- Funcția de protecție - glucidele sunt implicate în construcția diferitelor tipuri de mucus protector, care este secretat de membranele mucoase ale glandelor diferitelor organe. În plus, acestea sunt implicate în compoziția fluidelor din articulații;
- Funcția plastică - carbohidrații sunt implicați în construirea multor celule. Deși participarea lor cantitativă este extrem de mică, este foarte importantă.
Beneficiile glucidelor
Bolile de inimă scad sub influența alimentelor care conțin celuloză și prin scăderea colesterolului. Consumul de celuloză poate reduce colesterolul prin curățarea fluxului sanguin și reducerea semnificativă a încărcăturii pe inimă. Alimentele cu carbohidrați bogate în celuloză ajută la ameliorarea tulburărilor gastro-intestinale, care apar în principal în timpul trecerii lente a alimentelor prin sistemul digestiv. Trecerea accelerată a alimentelor prin sistemul digestiv contribuie semnificativ la reducerea riscului de cancer intestinal. În cea mai generală versiune, absorbția de carbohidrați complecși de către organism îl încarcă cu energie și reduce riscul pentru sănătatea umană.
Rău din carbohidrați
Dacă iei prea mult glucide cu alimente, mai mult decât s-ar transforma în glucoză sau glicogen (stocat în ficat și mușchi), rezultatul va fi obezitatea.
Aportul de carbohidrați
Persoanele cu diabet au tulburări ale metabolismului glucidic. Aportul lor de alimente bogate în carbohidrați va determina o creștere accentuată a zahărului din sânge. Cu alegerile alimentare adecvate, creșterea zahărului poate fi redusă. Aceste alimente conțin carbohidrați lent, care se găsesc în leguminoase, fructe, lapte, cartofi, pâine integrală. Acestea cresc glicemia încet și moderat și sunt foarte potrivite pentru diabetici. Este chiar recomandat ca consumul acestora să fie de 55% din meniul zilnic. Carbohidrații de tip fast-food, cum ar fi dulciurile, mierea și zahărul, pot fi luați numai în caz de activitate fizică crescută și hipoglicemie.
Recomandat:
Alimente Cu Cel Mai Mare Conținut De Carbohidrați
Pentru a fi sănătos și în formă bună, corpul nostru are nevoie de o varietate de alimente care ne încarcă cu energie și ne furnizează vitaminele, mineralele și alte substanțe necesare. Putem împărți alimentele în patru grupe principale - proteine, carbohidrați, grăsimi și fructe și legume crude.
Carbohidrați Rafinați: Ce Sunt și De Ce Sunt Dăunători?
Nu tot glucide sunt egale. Adevărul este că acest grup de alimente este adesea văzut ca dăunătoare . Cu toate acestea, acesta este un mit - unele alimente sunt bogate în carbohidrați, dar pe de altă parte sunt extrem de utile și hrănitoare.
Semne Că Trebuie Să Adăugați Mai Mulți Carbohidrați în Dieta Dumneavoastră
Carbohidrați ofera mai mult de jumatate din totalul caloriilor pe zi, alimentand organismul cu energie si contribuind la sanatatea inimii, a digestiei si a creierului. Limitat consumul de carbohidrați iar urmarea unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați poate facilita pierderea în greutate, dar poate duce și la multe efecte secundare neplăcute.
Alimente Bogate în Carbohidrați Rafinați
Glucide rafinate sunt absorbite rapid în fluxul sanguin, provocând creșteri periculoase ale zahărului din sânge și ale nivelului de insulină. Cele mai frecvente boli cronice la persoanele care trăiesc în țările dezvoltate sunt asociate cu acest tip de carbohidrați, deci este rezonabil să reducem consumul la minimum.
Totul Despre Dieta Fără Carbohidrați într-un Singur Loc
Dieta fără carbohidrați este un regim care se aplică pentru a elimina grăsimea acumulată. De obicei, este preferat de sportivii care caută să elimine grăsimea în detrimentul mușchilor. Dieta exclude complet carbohidrații, cu excepția celor din legume.
