Grâu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Grâul include mai multe specii de plante de grâu aparținând genului Triticum, familia Cereale. Grâul este cea mai importantă cereală din lume și este omniprezent nu numai în Europa, ci și în multe alte părți ale lumii. Pâinea, pastele, biscuiții și prăjiturile sunt doar începutul listei de alimente preparate din grâu.

Istoria grâului

Grâu este o cultură străveche care a luat naștere în sud-vestul Asiei și a fost consumată de mai bine de 12.000 de ani. A fost una dintre primele plante cu cereale cultivate de oameni. Studii recente arată că prima cultivare a grâului a avut loc într-o zonă mică situată în sud-estul Turciei.

Capacitatea sa de autopolenizare a facilitat în continuare apariția unui număr de soiuri în diferite părți ale lumii.

A fost considerată o sursă de viață și a jucat un rol important atât în aspectele culinare, cât și în cele religioase. Aproximativ o treime din populația lumii se bazează pe grâu pentru dieta lor.

Selecția intenționată a semințelor de grâu și separarea lor de buruieni duce treptat la crearea de soiuri. Grâul intern are un bob mai mare decât grâul sălbatic, iar semințele sale în sine sunt mai ferm atașate de urechi - un factor care facilitează recoltarea. Selecția soiurilor mai ușor de recoltat nu a fost probabil complet conștientă și a fost cel mai probabil rezultatul unei recoltări simple. Indiferent de motivele selecției, rezultatul este unul - cultivarea treptată a grâului sălbatic la o serie de soiuri domestice.

Odată cu răspândirea grâului în Europa, utilizarea paielor de grâu ca izolație pentru acoperișuri datează din epoca bronzului. Această practică a supraviețuit până la sfârșitul anilor secolului al XIX-lea.

Astăzi, cei mai mari producători comerciali de grâu sunt Federația Rusă, Statele Unite, China, India, Franța și Canada.

Compoziția grâului

Grâul este extrem de bogat în mai multe vitamine - A, B, C, E și K / minerale - seleniu, fosfor, mangan, zinc, magneziu, fier și cupru. Grâul conține acizi grași omega-3 și omega-6, aproximativ 15 aminoacizi, acid glutamic și aspartic.

100 g grâu conține 69,1 g carbohidrați, 1,7 g grăsimi, 2 g celuloză, 12,1 g proteine, 349 calorii.

Tipuri de grâu

Cel mai frecvent tip de grâu din lume și din țara noastră este grâul de iarnă / T. Aestivum L. /. Trăsătura sa caracteristică este „peria” situată deasupra ei și, în funcție de soi, poate fi vitroasă, semivitroasă sau pudră.

Grâul dur (T. durum Desf.) Este al doilea cel mai frecvent grâu. Este originar din Marea Mediterană, are secerițe recoltate și lungi, iar boabele prezintă o fractură vitroasă.

Alte specii foarte frecvente sunt grâul englezesc, einkornul dicotiledonat și cu granule grosiere și grâul timothy.

Selectarea și depozitarea grâului

- Ca în cazul oricăror alimente, asigurați-vă că pachetele sunt bine închise pentru a preveni pătrunderea umezelii.

- Păstrați cereale integrale grâu într-un recipient cu capac, într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

- Produse din grâu precum făina, bulgurul sau tărâțele, cel mai bine este să beți în frigider, deoarece temperatura rece le protejează de râncezi.

Grâul, în forma sa naturală nerafinată, oferă adăpost pentru mulți nutrienți importanți. Pentru a profita de ele, este important să alegeți produse făcute din grâu integral, mai degrabă decât grâu rafinat, în care resursele sale naturale sunt pierdute.

Grâu în gătit

În diferite obiceiuri, rituri și tradiții, boabele de grâu sunt un simbol al bogăției, fertilității și purității. Pâinea noastră zilnică este grâul. Aceasta este cea mai frecventă utilizare a grâului. În plus, grâul este un produs care intră în fabricarea a sute de rețete.

O salată sănătoasă cu germeni de grâu, pâine delicioasă sau o pâine mică, grâu cu miere și nuci - acestea sunt doar câteva dintre numeroasele sale aplicații. Laptele cu grâu, grâu fiert, grâu în preparate din legume și carne - este unul dintre cele mai versatile produse. Grâul grosier / gătit până când cerealele se sparg / este un ingredient ideal în multe gustări și deserturi din cereale.

O parte foarte mare a vitaminei B și a mineralelor, dezvoltarea și creșterea valoroasă sunt conținute în tărâțe. Pentru a satisface nevoia corpului copilului de substanțe valoroase se poate face un decoct de grâu. Adăugarea de tărâțe la terciul copiilor care suferă de constipație are un efect benefic.

Beneficiile grâului

„Întregul adevăr despre grâu”. Beneficiile pentru sănătate ale grâului depind foarte mult de forma în care o luați. Dacă este procesată 60% în făină albă decolorată, înseamnă că, cu acele 40% care rămân inutilizabile, pierzi tărâțe și germeni de grâu și conțin cele mai valoroase elemente pentru sănătate. Când mâncați produse fabricate din 60% făină de grâu, pierdeți aproape jumătate din vitamina B1, B2, B3, acid folic, calciu, fosfor, zinc, fier și fibre disponibile.

- Femeile care mănâncă cereale integrale cântăresc mai puțin. Cercetările au arătat că femeile care mănâncă cereale integrale nu numai că cântăresc mai puțin decât cele care mănâncă aceste alimente bogate în fibre în cantități mai mici, dar sunt, de asemenea, mai puțin predispuse la îngrășare în viitor.

- Grâu și alte cereale integrale reduc riscul de diabet II. Grâul, la fel ca alte cereale integrale, este o sursă bogată de mineral magneziu, care acționează ca un cofactor pentru un număr mare de enzime, precum și pentru cele implicate în secreția de glucoză și insulină.

- Fibrele din cereale integrale și fructe protejează împotriva cancerului de sân. S-a constatat că o dietă bogată în fibre și fructe oferă o protecție semnificativă împotriva cancerului de sân la femeile aflate în premenopauză. Studiile arată că consumul de alimente bogate în fibre reduce riscul de cancer mamar la femei.

- Cerealele integrale și peștele acționează ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei. Studiile au arătat că cerealele integrale și peștele pot reduce riscul de astm al copilului cu până la 50%.

- Fitochimicalele cu activitate de promovare a sănătății au aceeași activitate sau chiar mai puternică decât cea a legumelor și fructelor. Recent s-au efectuat cercetări care nu au legătură cu forma „liberă” a fitonutrienților și puterea lor antioxidantă, ci cu forma lor „de atașare”, care este eliberată în timpul digestiei și apoi absorbită. Cerealele integrale au o astfel de formă atașată de fitonutrienți și este foarte probabil să fie un agent mai bun împotriva riscului de cancer.

- Grâu în prevenirea apariției calculilor biliari. Consumul de alimente bogate în fibre insolubile, cum ar fi grâul, poate ajuta la prevenirea formării de pietre la jumătățile fragede. Un studiu a constatat că femeile care au consumat mai multe alimente bogate în fibre au prezentat un risc redus de calculi biliari.

- Lignanii conținuți în grâu și alte cereale integrale, ne afectează ca un protector împotriva bolilor de inimă. Lignan este un tip de fitonutrienți care este concentrat în special în cereale integrale. Lignan ne protejează nu numai de cancerul de sân și alte forme hormon-dependente de cancer, ci și de multe tipuri de boli de inimă.

- Grâuiar alte cereale integrale ne protejează de insuficiența cardiacă. Persoanele care consumă în mod regulat gustări din cereale integrale la micul dejun prezintă un risc mult mai mic de insuficiență cardiacă.

- Oferă beneficii cardiovasculare semnificative pentru femeile aflate în postmenopauză. Consumați cereale integrale așa cum este grâu, este recomandat de cel puțin 6 ori pe săptămână femeilor aflate în postmenopauză care au colesterol ridicat, tensiune arterială crescută sau semne de boli cardiovasculare.

Rău din grâu

Grâul, ca unul dintre cele mai frecvent utilizate alimente nu numai în țara noastră, ci și în lume, se află pe lista alimentelor care provoacă reacții alergice. Proteina conținută în grâu este cea mai frecventă cauză a reacțiilor adverse. Cunoscutul gluten din grâu este principalul motiv pentru dezvoltarea așa-numitelor. enteropatie cu gluten.

În zilele noastre, una din 300 de persoane cu vârste cuprinse între 30 și 45 de ani dezvoltă intoleranță la gluten. Manifestările intoleranței la o treime dintre cei afectați sunt atât de puternici încât trebuie să caute ajutor specializat.

Grâu în produse cosmetice

Multe produse cosmetice folosesc proteine și extract de germeni de grâu. Ele oferă un strat protector al pielii, acționând hidratant și regenerant. Măștile de tărâțe de grâu sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit. O cremă excelentă se obține din boabe încolțite de grâu, suc de lămâie și gălbenuș de ou. Aportul regulat de germeni de grâu sau muguri contribuie la o piele frumoasă și păr cu o strălucire radiantă.