Roșii

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Roșii sunt probabil printre cele mai comune, iubite și populare legume din lume. Potrivit multora, roșiile sunt de fapt un fruct, dar având în vedere gustul lor excelent și aplicarea largă, duelul „fructe sau legume” rămâne în fundal. Roșii (Solanum lycopersicum) sunt o specie de legume aparținând familiei cartofilor (Solanaceae). Sunt cultivate pentru fructele lor cărnoase delicioase ca cultură anuală. În unele zone, unde temperatura aerului și a solului nu scade sub 0 ° C, ele pot fi cultivate și ca plante perene.

Cand coacerea roșiilor dobândiți roșu, roz, galben sau portocaliu cu saturație diferită. Greutatea fructelor variază foarte mult - de la 10 la peste 200 g. Fructele sunt cu semințe sau fără semințe (partenocarpice). Originea roșiilor din pădurile ecuatoriale din America de Sud determină cerințele lor specifice pentru factorii de creștere și dezvoltare. Roșiile sunt deosebit de solicitante în ceea ce privește irigarea, lumina soarelui, care ar trebui să fie abundentă, dar nu excesiv de puternică și prelungită.

În patria ancestrală a roșiei se găsesc astăzi strămoșii săi într-o stare sălbatică. Sunt la fel de mici ca o nucă și sunt mult în urma gustului roșiilor noastre familiare. Chiar și cu mii de ani în urmă, locuitorii din Peru, Chile și Ecuador au început să o facă cultiva rosii. După descoperirea Americii, roșiile au început să pătrundă pe Vechiul Continent. Denumirea de „roșie” provine de la cuvântul „tomalt”, cu care aztecii au numit verde roșu atunci când l-au prezentat comercianților spanioli. Inițial, însă, au fost cultivate ca plante în ghivece pentru decor. Au trecut decenii înainte ca roșiile să fie folosite ca hrană, iar spaniolii au fost primii care au făcut acest lucru.

Soiurile de roșii s-au schimbat semnificativ de-a lungul secolelor. Astăzi, ingineria genetică permite o mare varietate de specii (violet, albastru, galben, portocaliu etc.), cu reprezentanți de până la 500 g. Roșia este o plantă iubitoare de căldură și iubitoare de umiditate și crește cel mai bine la o temperatură de 25- 30 de grade.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a adoptat un standard comercial internațional pentru tomate, dezvoltat de-a lungul a șapte ani. Conform standardului roșiile adevărate ar trebui să fie cu una dintre cele patru forme - rotunde, nervurate, alungite și cireșe (cocktail). Roșiile trebuie să fie nedeteriorate, curate, proaspete și fără dăunători. Dacă roșiile sunt de vânzare cu tulpini, acestea trebuie să fie proaspete, sănătoase și cu frunzele curățate de tulpini.

Azi masa producția de roșii este motivul pentru care piața este inundată de verdeață „artificială”, care sunt departe de gustul real și potențialul nutrițional al roșiilor care cresc în aer liber în lunile calde. În serele din polietilenă se cultivă numai soiuri hibride care au o maturitate timpurie ridicată. „Zhar” este cel mai vechi soi hibrid semi-determinant bulgar, egalând standardele mondiale pentru maturitate timpurie.

Oamenii de știință au reușit chiar să identifice o genă, o mutație negativă, care duce la producții de roșii extrem de mari. Este vorba despre efectul așa-numitei heteroze - când hibrizii obținuți prin încrucișarea a două specii de plante sau a două rase de animale sunt mai viabile decât strămoșii lor, dau mai multe fructe (lână, carne etc.). Cultivatorii bulgari de roșii cultivă deja în principal soiuri de roșii de lungă durată, necoapte (precum și cele de masă din întreaga lume).

Compoziția roșiilor

Roșiile sunt o sursă excelentă de antioxidanți, licopen și beta caroten. Sunt sărace în calorii și bogate în vitamina C și A, ceea ce întărește sistemul imunitar și descompune grăsimile. Colorantul natural licopen este un puternic antioxidant. Roșiile conțin o bogăție imensă de vitamine, minerale și alți nutrienți. Avem nevoie de o roșie mare pe zi pentru a obține aproape toată vitamina C și vitamina A de care avem nevoie pentru ziua respectivă. Roșiile conțin De 17 ori mai mult fier decât laptele, de două ori mai mult decât ouăle și de trei ori mai mult decât peștele. Roșiile proaspete coapte conțin de 2-3 ori mai multă vitamina C decât verdeața.

Soiul este decisiv pentru compoziția chimică a roșiilor, care variază în funcție de sol și de condițiile climatice. Roșiile reprezintă 94,5% apă, 0,9% proteine, 3,5% carbohidrați, un procent neglijabil de amidon, 0,7% celuloză, acizi organici (citric, malic, oxalic). Acestea conțin săruri minerale precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, fier și altele. Roșiile conțin 30 mg vitamina C, 0,60 mg caroten (provitamina A), 0,85 mg vitamina E, 0,50 mg vitamina K, 0,50 mg vitamina PP. Vitaminele B1 și B2 se găsesc în cantități mai mici.

Selectarea și depozitarea roșiilor

Cea mai delicioasă și sănătoasă roșie este rădăcina coaptă, nu cele culese verzi și coapte din ladă roșii. Aceasta este o regulă importantă de urmat când alegerea roșiilor deși astăzi se reduce aproape exclusiv la cele „artificiale”. Când cumpărați roșii, asigurați-vă că sunt uniform și intens roșii, cărnoase și suculente. Când roșia este mestecată, nu trebuie să muște. Datorită deteriorării gustului de Roșii bulgărești Există o tendință în ultimii ani pentru consumatori să cumpere mai multe roșii roz, care sunt mai scumpe, dar seamănă cu gustul roșiilor bulgare contemporane.

Dacă alege roșiile adevărate, pot fi depozitate într-un loc răcoros până la câteva zile. După această perioadă, zaharurile încep să se descompună rapid, drept urmare acizii cresc și roșiile devin improprii consumului. Simultan, pectina din ele se descompune, încep să putrezească și să se descompună. Roșiile nefierte trebuie păstrate la aproximativ 10 grade.

Roșiile trebuie tăiate imediat înainte de utilizare cu un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece acestea nu sunt rezistente. Acest lucru se datorează vitaminei C, care este extrem de instabilă și se descompune rapid în prezența luminii și a aerului, precum și în contact cu metalul. Sucul de roșii pasteurizat și bine conservat și conservele de roșii își pot păstra valoarea nutritivă timp de aproximativ 2 ani. Colaboratorii din New Delhi (India) au creat o nouă varietate de roșii modificate genetic, care sunt depozitate mult mai mult decât roșiile obișnuite. Roșii obișnuite începe să se ofilească și să se strice după 15 zile de depozitare, iar fructele noii varietăți de roșii modificate genetic rămân proaspete timp de 45 de zile.

Aplicarea culinară a roșiilor

Probabil primele asociații care îmi vin în minte atunci când vine vorba de roșii sunt salata Shopska, caserola din conserve sau deliciosul sos de roșii, care poate fi consumat practic cu orice - legume, carne, paste etc. În țara noastră vara este sezonul roșiilor, iar toamna începe conservarea lor - de secole pregătim suc de roșii, diverse tocănițe sau doar roșii conservate decojite. Roșiile sunt, de asemenea, baza ketchupului preferat de mulți oameni. Sosul bologonez pentru paste și spaghete ar fi de neconceput fără roșii proaspete și coapte.

În țara noastră salate, cum ar fi salata Shepherd's, Shopska, Krchmarska și altele. au fost mult timp venerați pentru prezența roșiilor în ele, care le conferă un gust unic. Roșiile sunt utilizate pe scară largă în gătit, ca obiect gadget pentru aproape toate felurile de mâncare, tocănițele, tocănițele, spaghetele sau pastele, produsele de patiserie precum musaca etc. Lyutenitsa tradițională bulgară a fost preferată de tineri și bătrâni de secole tocmai datorită magiei de roșii pe care o reprezintă.

Pe lângă salata de roșii, cu roșii puteți prepara o supă de roșii grozavă, orez cu roșii, sos de roșii, gazpacho de roșii, guacamole și multe altele.

Beneficiile roșiilor

Roșiile sunt un ajutor fidel în dietă. Au proprietăți diuretice și sunt excelente în dietele pentru pietre la rinichi, hipertensiune, diabet (soiuri mai acide), boli cardiovasculare. Roșiile sunt un aliment important pentru bărbațipentru a proteja împotriva bolilor de prostată.

Există uriașe avantaje ale sucului de roșii, care topește grăsimile și funcționează bine în bolile cu tulburări metabolice, cum ar fi artrita, obezitatea, diabetul. În gastrita cu aciditate scăzută, ulcer peptic al stomacului sau duodenului, epuizarea severă a corpului ar trebui să bea 200 ml de suc de roșii proaspăt stors cu 30 de minute înainte de a mânca.

Un pahar de suc de roșii ne oferă jumătate din doza zilnică umană de vitamina A și vitamina C. Sucul de roșii stimulează, de asemenea, activitatea tractului gastro-intestinal, reduce riscul de cancer. Este foarte util femeilor însărcinate și care alăptează. Poate dizolva grăsimile animale și proteja astfel arterele de întărire.

Licopenul antioxidant din roșii ne ajută să ne păstrăm pielea strălucitoare și tonifiată. În plus, licopenul funcționează și mai puternic atunci când este conservat corespunzător roșii. Roșiile din meniu cresc nivelul de procolagen din piele, ceea ce implică protecția împotriva arsurilor solare. Aportul adecvat de licopen și beta caroten în lunile de vară protejează în mod natural pielea de razele UV dăunătoare. Există chiar și o dietă cu roșii care topește cu succes grăsimile.

Cercetătorii din Canada au descoperit că două pahare de suc de roșii pe zi întăresc oasele și protejează împotriva osteoporozei. Sucul de roșii este, de asemenea, o sursă bogată de fructoză. La fel ca mierea, accelerează arderea alcoolului în corp și este un ajutor în mahmureală. Este chiar recomandat să beți alcool cu un cocktail de miere, suc de lămâie și ceai pentru a preveni durerile de cap dimineața.

Unele cercetări sunt chiar obligatorii roșii cu libido crescut și îmbunătățirea vieții sexuale. Motivul rezidă din nou în licopenul magic și în tonifierea generală a corpului. Conform altor studii, este bine să consumăm roșii cu puțină grăsime, care ajută organismul să absoarbă cele mai utile substanțe din ele. Consumul ridicat de fructe și legume cu carotenoizi, cum ar fi roșiile, reduce riscul de cancer.

Rău de la roșii

Roșii poate fi contraindicat la persoanele cu alergii cronice și active. Pot avea simptome alergice.