Prune

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Prune aparțin familiei Rosaceae. Patria lor este China și au fost importate în Japonia nu mai mult de 300 de ani în urmă. Pentru a-și păstra gustul pe tot parcursul anului, oamenii au început să le usuce cu practici moștenite de la romani.

Există mai mult de 140 de specii prune. Prunul este un fruct de piatră, asemănător cu nectarinele, piersicile și caisele, dar este mult mai divers decât rudele sale ca formă, dimensiune și mai ales culoare. Există, de asemenea, multe arome diferite, de la foarte dulci la tartă. Unele prune sunt special selectate pentru a fi uscate și își păstrează dulceața.

Compoziția prunelor

Prunele sunt bogate in carbohidrati, sarace in grasimi si calorii. Nu au sodiu sau colesterol. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C și provitamină A. Prunele sunt foarte bogate în potasiu - doar o ceașcă de prune este suficientă pentru a satisface nevoile zilnice ale corpului.

Prune conțin cantități mari de apă și pectină. Zaharul din ele ajunge la 9%, fibre 0,5%, proteine 0,8%. Dintre acizii organici din prune, predomină malul - 1,3%. Cele mai multe vitamine sunt cele din grupul B, PP și C, așa cum am menționat deja. Dintre minerale, fierul, potasiul, fosforul și calciul sunt cel mai bine reprezentate.

100 g prune conțin 0,28 g grăsimi, 0,7 g proteine, 11,4 g carbohidrați, 864 mg potasiu, calciu 80 mg, fier 15 mg, fosfor 83 mg. Prunele au o valoare energetică mult mai mare - 264 de calorii.

Tipuri de prune

Piețele de prune sunt dominate de aproximativ douăzeci de specii, majoritatea japoneze sau europene. Japonezi prune sunt gropite. Majoritatea speciilor au carne galbenă sau roșiatică, destul de suculentă, iar pielea de la roșu închis la negru-roșcat. Cele mai comune specii sunt Santa Rosa și Red Superb. Prunele cu inimă de elefant au carne roșie și sunt potrivite pentru gătit. Prunele sunt adesea folosite pentru suc sau gem.

Prunele europene la mai mici, mai dense și mai puțin suculente. Culoarea pielii lor și întotdeauna albastru sau violet, pietrele se separă ușor. Carnea lor este galben auriu. Folosit pentru prune uscate. Unele soiuri sunt de asemenea vândute crude, numite prune uscate. Cele mai frecvente tipuri sunt italiene, președinte, împărăteasă, Stanley și Tragedie. Prunele Demson sunt prune mici de desert utilizate în principal pentru conservare.

Sezonul prunelor cultivate în casă este din mai până în octombrie, japonezii venind pe piață mai întâi, mai ales în august, urmate de cele europene în toamnă.

Selectarea și depozitarea prunelor

Prunele trebuie să fie rotunjite și bine colorate în funcție de aspectul lor. De obicei au o dimensiune de până la 3-6 cm. Dacă fructul cedează la o ușoară presiune, atunci este gata de mâncare; puteți cumpăra și prune ușor moi și le puteți lăsa să se înmoaie acasă. Cu toate acestea, acest lucru nu le va face mai dulci. Prunele coapte sunt ușor moi la vârf și la bază. Atenție la pielea, petele sau găurile decojite.

Pentru a înmuia prunele, puneți-le într-o pungă de hârtie sigilată la temperatura camerei timp de o zi sau două. Când sunt moi, puneți-le în frigider. Prunele coapte pot rămâne în frigider cel mult trei zile.

Aplicarea culinară a prunelor

Prune sunt cele mai suculente la temperatura camerei, dar ar trebui să le spălați întotdeauna înainte de a mânca sau de a găti. Pentru a îndepărta piatra, tăiați fructele în jumătate și îndepărtați piatra rotind cele două jumătăți. Pentru a tăia o prună, utilizați un cuțit subțire ascuțit și tăiați pielea la piatră.

Soiurile europene sunt mai bune decât japonezul când vine vorba de gătit. Prunele fierte se mănâncă de obicei cu pielea, dar dacă trebuie să le curățați, păstrați-le mai întâi în apă clocotită timp de jumătate de minut.

Prăjirea prunelor

Puneți jumătățile de prune într-o tigaie și presărați cu zahăr și condimente după gust. Încercați să adăugați câteva linguri de suc de fructe în loc de apă și acoperiți. Coaceți până se înmoaie; adăugați mai mult lichid dacă este necesar. Se coace aproximativ 20 de minute la 400 de grade.

Fierbe prune

Prunele pot fi gătite întregi (găuriți-le cu o furculiță în avans), în jumătăți sau în bucăți. Pentru a le servi întregi, gătiți-le cu pielea pentru a-și păstra forma. Puneți-le la fiert în suc, vin sau apă și zahăr până se înmoaie. Se fierbe timp de 3-8 minute (prunele europene gătesc mult mai repede decât japonezul).

Includeți prunele în planul „Cinci pe zi”

- Tăiați prune în următoarea salată de fructe pentru a adăuga o idee mov.

- Bucățile de prună adaugă un gust unic peștelui prăjit.

- Decorează iaurtul sau înghețata cu bucăți de prune și alte fructe preferate.

- Folosiți piure de prune pentru copii ca grăsime de gătit.

- Se amestecă prune feliate, afine, nectarine și căpșuni și se presară cu amestecul de vafe și clătite. Veți primi un mic dejun colorat și sănătos.

Beneficiile prunelor

Prunele stimulează mișcările intestinului. Folosit pentru slăbire. Pielea lor conține substanța responsabilă de acest efect, așa că, dacă curățați pielea, nu veți suferi de efectul secundar cunoscut al prunelor.

Albastrii prune sunt extrem de utile în anemie și avitaminoză, în special în anemia cu deficit de fier. Sunt recomandate într-o serie de diete pentru scăderea în greutate, au proprietăți antibacteriene puternice, susțin procesul de recuperare în organism după un stres fizic sau mental puternic. Oamenii de știință susțin că doar un singur prun conține la fel de mulți antioxidanți ca 100 de afine.

Prune sunt folosite ca agent puternic coleretic, diuretic, antisclerotic și antidiabetic. Compotul de prune ajută la afecțiunile cardiace și hepatice. Prunele sunt utile în scleroza multiplă.

Prune stimulează apetitul, dezinfectează intestinele și îmbunătățește digestia. Sunt extrem de utile în ateroscleroză. Decoctul de frunze de prune ajută la stomatită și afte.

Rău din prune

Prunele conțin oxalați, deci nu ar trebui consumate de persoanele care suferă de boli de rinichi.