Brânză De Vacă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cașul este unul dintre alimentele valoroase pe care ar trebui să le consumați în mod regulat. Considerat unul dintre cele mai vechi alimente, brânza de vaci este capabilă să ofere tot ce are nevoie organismul - de la vitamine, până la proteine, aminoacizi esențiali, vitamine și grăsimi din lapte. Brânza de vaci este produsul final al fermentării laptelui cu bacterii lactice, care eliberează zer și produce un produs proteic saturat.

Cașul are o structură sfărâmicioasă, granuloasă, cu un miros slab de acid lactic, iar gustul său este cel mai adesea dulce, lactic până la ușor sărat. Brânza de vaci sărată se prepară adăugând 1 până la 1,5% sare de masă. Astăzi pe piață este disponibilă brânză de vaci în diferite pachete, cu cantități diferite de conținut de apă, grăsimi, sare, aciditate.

După modul de coagularea laptelui functioneaza două tipuri de brânză de vaci - caș acru sau cheag, din lapte degresat sau integral. Există, de asemenea, o diferență între cheag și brânză galbenă. Al doilea este de culoare mai gălbuie, cu mai multă grăsime și un gust mai bogat, ușor mai dulce.

Este important să știi asta cașul este bogat de proteine si sarace in grasimi. Imediat după albușuri, este cea mai mare sursă de proteine. Brânza de vaci este ușor de digerat de sistemul digestiv și este un aliment recomandat pentru multe boli. Mai exact, brânza de vaci, în funcție de tipul de materie primă din care se obține, este lactatele, laptele de lapte și zerul. Conform factorului care face ca proteina să se încrucișeze, cașul este cheag-acid și precipitat termic. Și, în funcție de conținutul de grăsime, recunoaștem brânza de vaci cu conținut ridicat de grăsimi, semigras și fără grăsimi, foarte apreciată în dietă.

Este dificil de urmărit când și unde este exact obținut brânză de vaci. Tot ce se știe este că acest produs a fost consumat acum mii de ani. Conform legendei, cașul a fost obținut mai întâi, strămoșii noștri au încercat să păstreze laptele mai mult timp, punându-l în stomacul unui animal sacrificat. Acolo a fost transformat laptele în brânză de vaci sub influența enzimelor din stomac. Chiar și în acele zile, oamenii au inundat cașul cu unt topit și au primit un produs conservat care are o durată mai mare de valabilitate.

Astăzi, brânza de vaci este apreciată ca aliment în mediul rural - în India, Anglia, Canada, SUA, Franța, Suedia, Turcia. Vecinilor noștri din sud le place să mănânce brânză de vaci la micul dejun cu pâine prăjită sau ca supliment la paste, în timp ce în Suedia folosesc produsul în cofetărie - pentru a pregăti tradiționalul lor de brânză Ostkaka, care se mănâncă cu gem și smântână.

Compoziția brânzei de vaci

Cașul este un produs extrem de dietetic și util. Oferă organismului aminoacizi, proteine, calciu, fosfor, fier, magneziu, zaharuri din lapte. Substanțele lipotrope, cantități mari de săruri de fosfor și calciu și aminoacidul metionină din compoziția sa ajută la reducerea procentului de grăsimi din ficat și susțin activitatea sa. Conține săruri de fosfor, vitamine B și aproximativ 20 de aminoacizi, dintre care o parte semnificativă este esențială. Proteinele din lapte, cazeina, albumina și globulina, precum și colina din aceasta sunt foarte utile. 200 g de brânză de vaci echivalează cu 35 g de proteine. Procentul de grăsimi din brânza de vaci bogată în grăsimi este de 18%, în semigras - 9%, iar în cel cu conținut scăzut de grăsimi - de la 1 la 4%.

100 g de brânză de vaci degresată conține: 14,1 g de proteine, 0,5 g de grăsimi și 3,8 g de carbohidrați.

100 g brânză de vaci semi-grasă conțin: 16,2 g proteine, 3,7 g grăsimi, 3,7 carbohidrați.

Selectarea și depozitarea brânzei de vaci

Brânza de vaci este un produs cu o durată scurtă de valabilitate. Se strică ușor și, prin urmare, trebuie consumat în decurs de 12 ore dacă nu este păstrat la frigider sau până la 36 de ore dacă este păstrat la frigider. Când alegeți brânza de vaci în magazin citiți cu atenție conținutul acesteia și acordați atenție datei de expirare. Culoarea brânzei de vaci bune ar trebui să varieze de la alb la ușor cremoasă, dar în nici un caz nuanță mai intensă de galben sau albăstrui.

Dacă cașul are un gust acru și are un gust „tăiat”, acesta este un semn că este stricat. Consistența sa trebuie să fie uniformă - fără o parte mai lichidă și mai groasă și ușor uleioasă. Brânza de vaci adevărată nu se lipeste complet, rămâne în bucăți și nu se sfărâmă prea mult. Pentru a păstra cașul în frigider mai mult timp, puneți-l într-un borcan de sticlă cu câteva bucăți de zahăr. Temperatura de depozitare a produsului lactat nu trebuie să depășească +8 grade.

Brânză de vaci în gătit

Brânza de vaci este un produs culinar universal - poate fi folosită atât pentru mâncăruri sărate, cât și pentru multe prăjituri. Brânza de vaci poate fi aromată cu condimente după gustul unei persoane - pătrunjel, sărat, mărar, cimbru, curry, chili, curcuma, piper negru și roșu, adăugați ulei, ulei de măsline sau oțet și obțineți un aperitiv excelent. Amestecat cu ouă fierte sau cu brânză de maioneză nu este mai puțin delicios. O puteți amesteca cu ușurință cu ceapă, usturoi și legume la alegere.

Pentru prăjituri, brânza de vaci este folosită în principal pentru a face creme. Se folosește pentru a face multe prăjituri de brânză diferite - cu nuci, citrice, ciocolată etc. În Lituania, Letonia, Estonia și Rusia, sunt vândute chiar deserturi mici ambalate cu brânză de vaci, tip mic dejun. În Islanda, cașul se numește „Skyr” și este disponibil în cupe, iar consistența sa este puternic cremoasă. Tortul de brânză tradițional suedez cu brânză de vaci este preparat cu brânză de vaci, smântână, zahăr, ouă, migdale, coapte și servit cu diverse gemuri. Puteți face cu ușurință brânză de vaci singur acasă.

Brânză de vaci cu aluat

Aduceți laptele la fierbere, apoi așezați vasul într-un alt vas mai mare cu apă rece pentru a se răci rapid. Monitorizați temperatura și imediat ce atinge aproximativ 35-40 ° C, adăugați 2-3 linguri de iaurt și acoperiți cu un prosop curat. Se lasă la foc 3-4 ore. Odată ce laptele începe să se îngroașe, încălziți-l încet în cuptor până când este complet încrucișat. Se strecoară cașul rezultat prin tifon sau pânză de brânză.

Brânză de vaci fără aluat

Puneți laptele într-un vas de smalț și adăugați 1 linguriță de lactat de calciu la fiecare litru de acesta. Se amestecă și se încălzește aproape până la fierbere. Laptele degresat este îndepărtat de pe foc și răcit, apoi filtrat. Brânza de vaci fără aluat este destul de bogată în săruri de calciu și este foarte utilă, în special pentru copiii mici.

Avantajele brânzei de vaci

Există numeroase beneficii pentru regulat consumul de brânză de vaci. Mineralele din acesta sunt implicate în formarea oaselor, hemoglobinei și mențin sistemul nervos în stare bună. Metionina și colina din brânza de vaci împiedică dezvoltarea aterosclerozei. Proteinele sale constau din aminoacizi esențiali care conțin sulf, cum ar fi metionina, cistina, și sunt hepatoprotectori dovediți. Datorită valorilor săi aminoacizi, brânza de vaci este recomandată ca aliment important în diferite diete.

Este util mai ales pentru pacienții cu afecțiuni biliare și hepatice, motiv pentru care brânza de vaci este adesea numită „asistenta hepatică”. Proteinele din brânză de vaci sunt parțial legate de fosfor și calciu, ceea ce ajută la procesarea lor în stomac și în intestinul subțire, ceea ce ajută organismul să le absoarbă într-un grad foarte ridicat.

Brânza de vaci proaspătă desalinizată este un aliment recomandat pentru bolile osoase, ateroscleroza, tuberculoza pulmonară și obezitatea datorită conținutului ridicat de calciu. Degresat brânză de vacă asigură absorbția calciului și a fosforului din oase în proporțiile necesare. Împotriva colesterolului ridicat, se folosește o dietă de scădere a colesterolului, în care prezența brânzei de vaci este obligatorie deoarece are un conținut foarte scăzut de colesterol.

Brânza de vaci este utilă și alimente importante pentru bebeluși și adolescenți. Ea este, de asemenea, un ajutor fidel în lupta împotriva excesului de greutate. Pentru a vă îmbunătăți metabolismul, o dată pe lună faceți o zi liberă cu brânză de vaci, care elimină toxinele din corp. În timpul zilei, mâncați de 4 ori 100 g de brânză de vaci și se pot adăuga câteva picături de miere. În caz de leziuni ale pielii, se aplică o compresă cu brânză de vaci ușor încălzită.

Brânza de vaci este, de asemenea, un excelent înfrumusețator. Puteți face o mască de față care să sublinieze tenul radiant și să echilibreze secreția, să curățe celulele grase și excitate și să redea elasticitatea pielii. Pentru a face acest lucru, pregătiți un amestec de 2 linguri. brânză de vaci, un gălbenuș de ou și câteva picături de apă oxigenată. Aplicați ușor pe pielea feței, lăsați-l să se usuce și îndepărtați.

Rău din brânză de vaci

În practică, nu există niciun prejudiciu dovedit din consumul de brânză de vaci. Singura condiție este să nu exagerați. Doza zilnică recomandată este de aproximativ 200 g. Singurul risc pentru o persoană de a consuma brânză de vaci apare dacă produsul nu este proaspăt sau stricat. În acest caz, pot apărea reacții alergice și disconfort stomacal.