Piper

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Un vârf de piper negru se adaugă la aproape fiecare rețetă. Odată folosit ca monedă și dat zeilor ca un dar sacru, este norocos că acest cel mai faimos condiment este disponibil pe tot parcursul anului în magazine.

Ardeiul negru provine dintr-o plantă târâtoare netedă care crește în climă caldă și umedă. După 3-4 ani, începe să producă mici flori albe în grup și le transformă în boabe cunoscute sub numele de boabe de piper negru.

Ardeiul negru provine din fructul unei plante numite Piper nigrum, din care provin atât ardeiul verde, cât și cel alb. Diferența dintre culoarea lor este o reflectare a diferitelor etape prin care trec metodele sale de dezvoltare și procesare.

Ardeiul negru se culege până când mameloanele sale sunt pe jumătate coapte, chiar înainte de a deveni roșii. Apoi sunt lăsați să se usuce, ceea ce le încrețește pielea și le face negre. Ardeiul verde se culege când boabele sunt încă necoapte și de culoare verde, iar albul - când sunt complet coapte. Culoarea sa albă se obține prin înmuierea într-o soluție de sare, prin care coaja lor exterioară întunecată cade și rămâne doar boabele de piper alb.

Ardeiul roz provine dintr-o plantă complet diferită - Schinus molle - și, în afară de asemănarea în aspect, nu are nicio legătură cu alte tipuri de ardei.

Piper negru este cel mai fierbinte și mai aromat piper în comparație cu alte soiuri și poate fi achiziționat întreg, zdrobit sau măcinat până la pulbere.

Originar din India, piperul negru a jucat un rol foarte important în istoria noastră de mii de ani. Încă din Grecia antică, ea a fost profund apreciată nu doar ca condiment, ci și ca monedă și cadou sacru pentru zei, iar în Evul Mediu bunăstarea oamenilor a fost măsurată prin stocurile lor de boabe de piper.

Astăzi, principalii producători comerciali de ardei negru sunt India și Indonezia.

Compoziție de piper negru

Piper negru conține o anumită cantitate de ulei esențial, care determină aroma sa caracteristică. Gustul său piperat se datorează terebentinei alcaloide. De asemenea, conține terpene, grăsimi, carbohidrați, aromatici, coloranți și tanini, vitamina C, rășini și multe altele.

Selectarea și depozitarea piperului negru

- Este de preferat să cumpărați boabe de piper negru, pe care apoi le puteți măcina singuri, deoarece foarte des se adaugă diverse impurități în măcinare.

- Dacă aveți ocazia, alegeți ardeiul cultivat organic, deoarece nu va avea un conținut redus de vitamina C.

- Păstrați ardeiul negru într-un recipient de sticlă bine închis într-un loc răcoros, întunecat și uscat. În caz contrar, își va pierde unele dintre proprietățile sale și aroma plăcută înțepătoare.

- Boabele de piper pot fi păstrate mai mult timp, în timp ce pământul va rămâne proaspăt timp de aproximativ trei luni.

- Piperul negru poate fi, de asemenea, congelat, dar gustul și aroma acestuia vor fi mult mai distincte și ascuțite.

Gătit cu piper negru

Alături de sare, piper negru este unul dintre cele mai versatile condimente. Se folosește în toate felurile de mâncare picantă, se folosește atât măcinată, cât și în cereale. Folosit pentru a condimenta carnea, laptele, fructele de mare, ouăle, legumele, laptele, leguminoasele, băuturile și chiar fructele. Cel mai bine este să-l măcinați chiar înainte de a condimenta vasul.

Adăugați ardeiul proaspăt măcinat la sfârșitul gătitului. Deoarece își pierde aroma și gustul în timpul tratamentelor termice mai lungi, puneți-l întotdeauna la sfârșitul gătitului, ceea ce va asigura un fel de mâncare cu adevărat excelent.

Piper negru este extrem de important în bucătăriile din China, SUA, Anglia, Grecia, unele părți din Asia, Franța și Italia. În ceea ce privește opțiunile de gătit, este din nou foarte versatil. Este potrivit pentru prăjire, prăjire, tocană, aburire. Cu toate acestea, este cel mai potrivit pentru coacere.

Ardeiul negru este un ingredient foarte important din majoritatea amestecurilor de curry / masala /, care sunt consumate peste tot în lume, dar sunt tipice bucătăriei sud-asiatice și indiene. Pe lângă amestecurile de curry, piperul negru își găsește locul și în alte feluri de mâncare din bucătăria mondială - în marinate, păsări de curte, sos de plăcintă cu dovleac, ca condiment pentru cârnați afumați, în amestecul oriental de cinci condimente și multe altele.

Beneficiile piperului negru

Îmbunătățește procesul digestiv și procesele tractului intestinal.

Piper negru stimulează centrele gustative în așa fel încât un semnal este trimis la stomac pentru a crește secreția de acid clorhidric, ceea ce îmbunătățește digestia. În plus, acest condiment are proprietăți diaforetice (crește secreția de transpirație) și diuretice (crește urinarea).

Ardeiul negru a demonstrat efecte antioxidante și antibacteriene impresionante - un alt mare beneficiu pentru sănătatea ta. Astfel, acest condiment nu numai că vă ajută să profitați la maximum de alimente, dar și stratul exterior al boabelor sale stimulează descompunerea celulelor adipoase, menținându-vă slăbit, oferindu-vă în același timp energie pentru a arde.

Motivul pentru care este atât de neprețuit constă nu numai în aroma și gustul picant al piper negru, dar și prin faptul că poate ascunde aspectul nu atât de proaspăt al mâncării servite (ceva extrem de util înainte de apariția frigiderului și congelatorului).

Un beneficiu important al consumului de piper negru este capacitatea sa de a încetini îmbătrânirea creierului. Potrivit unor studii, condimentul combate cu succes boala Alzheimer.

Se crede că ardeiul negru sau uleiul său esențial îi ajută pe fumători să lupte împotriva renunțării. Acest lucru se explică prin efectul ușor de ardere care apare după consumul de piper - deci seamănă ușor cu senzația de după fumat și reduce dorința de țigară. Desigur, un astfel de efect este ușor controversat, deoarece nu este posibil să mănânci piper de mai multe ori pe zi.

Consumul de piper negru ajută la durerile musculare și ameliorează tensiunea musculară. Lubrifierea zonelor cu probleme din corp cu ulei de mentă poate ajuta în mod semnificativ la ameliorarea durerii. Acest lucru se datorează efectului benefic de încălzire al piperinei, care activează circulația sângelui.

Ardeiul negru este unul dintre cele mai utile condimente de iarnă. Este un remediu excepțional pentru încălzire și combate activ răcelile. Reduce formarea de mucus în nas și ameliorează tusea neplăcută.

În medicina tradițională chineză, ceaiul de piper negru cu miere este folosit pentru a trata răcelile ușoare.

Ardeiul negru stimulează digestia și ajută la stări neplăcute, cum ar fi balonarea, arsurile la stomac și gazele. Acționează împotriva proceselor de ședere mai lungă a alimentelor în sistemul gastrointestinal - principala cauză a flatulenței. Dacă suferiți de astfel de afecțiuni, asigurați-vă că începeți condimentează-ți mâncarea cu piper negru.

Rău din ardeiul negru

După cum s-a dovedit, ardeiul negru este un condiment foarte util și plăcut, dar poate încă provoca unele probleme. Consumul său este contraindicat persoanelor care suferă de probleme cu ficatul și tractul urinar. Ardeiul negru este deosebit de periculos pentru persoanele cu ulcer și gastrită, deoarece poate irita membranele mucoase, care la rândul lor pot provoca sângerări. În caz de supărare și dureri de stomac, este bine și să pariați pe mâncare fără condimente și mai ales fără piper negru.

Pierderea în greutate cu piper negru

Studiile arată că, dacă vrei să slăbești, trebuie să consumi mai mult piper negru. Este foarte eficient în topirea grăsimilor, o proprietate datorită ingredientului său fierbinte piperină. Piperina distruge celulele adipoase și previne formarea de noi. Unii cercetători consideră că piperina are un efect direct asupra anumitor gene, împiedicând formarea de noi celule adipoase. În acest fel, în timp, excesul de grăsime începe să dispară.

Mâncarea pe care o consumăm ar trebui să fie nu numai sănătoasă, ci și delicioasă. Conform mai multor studii, compusul piperină în piper negru ajută organismul să rețină cantități mai mari de neurotransmițător important serotonină. Așadar, nu numai persoanele care urmează o dietă, ci toți ceilalți, ar trebui să își asezoneze în mod regulat mâncarea cu piper negru pentru a se bucura de toate proprietățile sale neprețuite.