Ulei

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Uleiul sau uleiul vegetal sunt cele mai populare și utilizate frecvent grăsimi din latitudinile noastre. Utilizarea acestuia are caracteristicile sale pozitive și negative, pe care este bine să le cunoașteți, mai ales dacă consumați ulei zilnic. Există ulei de floarea soarelui, ulei de măsline (ulei de măsline), ulei de cocos, ulei de rapiță, ulei de in, ulei de ricin și altele. Cele mai potrivite pentru utilizare sunt uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline. Recent, au fost evidențiate avantajele uleiului de rapiță, dar nu are o aplicație culinară largă. Grăsimile vegetale din rapiță și semințe de in sunt o materie primă adecvată pentru fabricarea diverselor produse din cosmetice, industria chimică, farmaceutică și alte industrii, și nu pentru consumul direct.

Avem termenul ulei floarea-soarelui este cel mai adesea recunoscută. În esență, uleiul este produsul final al semințelor oleaginoase și uleiurilor esențiale prin presare mecanică sau extracție chimică. Poate fi rafinat sau nerafinat, fiind obținut în principal din semințele plantelor. Planta de floarea-soarelui în sine vine din ținuturile de stepă din America de Nord și ajunge în Europa ca plantă ornamentală chiar la început. În jurul anului 1520, floarea-soarelui a fost adusă în Grădina Botanică din Madrid. Exploatarea sa ca cultură petrolieră a început abia la începutul secolului al XIX-lea, când a început să producă petrol în Rusia. În Bulgaria, procesul de producție a petrolului a intrat după eliberare.

Floarea soarelui ulei se extrage din semințele de floarea soarelui (Helianthus annuus). Acestea sunt a treia cea mai răspândită recoltă de semințe oleaginoase după soia și rapița din lume. Astăzi, cele mai mari țări producătoare de petrol sunt Republica Populară Chineză, Rusia, Argentina, Franța, Ucraina și Australia. Pe Vechiul Continent, Bulgaria este unul dintre cei mai importanți și mai mari producători de floarea-soarelui și grăsimi vegetale din acesta. Cultivăm o mare selecție de soiuri.

Cel nerafinat ulei se obține prin presarea semințelor crude împreună cu cojile lor. Acest ulei este extrem de bogat în vitamina E, acizi grași omega-6 și omega 9 EMF. Nu conține agenți reziduali toxici (acizi) din tratamente chimice, deoarece nu sunt utilizați în procesul de producție. Uleiul rafinat poate fi rafinat simplu sau dublu. Se obține chimic din semințe uscate sau prăjite prin filtrare de mai multe ori pentru a elimina reziduurile de proteine. Avantajul este că uleiul vegetal nu conține colesterol - provine doar din grăsimi animale.

Uleiul este un produs bogat în calorii, util în principal cu acizi grași esențiali, pe care îi hrănește organismului uman. Acizii grași nesaturați sunt metabolizați în organism în diferite moduri și se obțin derivații lor, care sunt de mare importanță pentru evoluția normală a funcțiilor vitale de bază. Aceștia participă la reglarea tonusului vascular și a tonusului organelor musculare netede, la fertilizarea și funcția de reproducere, la naștere, la procesele de coagulare a sângelui.

Cu toate acestea, cerințele de grăsime pentru o dietă echilibrată ar trebui să fie cuprinse între 68 și 138 g pe zi, în funcție de sex, vârstă și activitate fizică. Într-o dietă sănătoasă și dietetică, conținutul energetic al grăsimilor ar trebui să reprezinte aproximativ 30% din echilibrul energetic total.

Compoziția de ulei

Uleiul este o sursă de acizi grași nesaturați. În 100 g de pur ulei conține:

- de la 48% la 74% acid gras linoleic - omega 6 EMC;

- de la 14% la 40% acid gras oleic - omega 9 EMC;

- de la 4% la 9% acid gras palmitic;

- de la 1% la 7% acid gras stearic.

Uleiul este extrem de bogat în acizi grași omega 6 și omega 9, iar procentul lor variază în diferite mărci de ulei. În plus, uleiul este o sursă importantă de lecitină și vitamina E (un puternic antioxidant), precum și vitamina A.

Tipuri de ulei

Ulei de floarea soarelui - cel mai faimos și folosit ulei din țara noastră. Are un miros aproape imperceptibil și un punct ridicat de fum - 230 de grade. Acest lucru îl face un ulei potrivit pentru aproape orice scop culinar - aromă de salate, tocană, prăjire.

Ulei de masline - Conform metodei de extracție, există mai multe tipuri de ulei de măsline - Virgin, Extra virgin, Pure și Pomace. Primele două specii au fost obținute numai prin extracție mecanică, fără participarea unor solvenți. Uleiul de măsline pur este un amestec de ulei de măsline rafinat și nerafinat, iar Pomace este fabricat din ulei de măsline prin extracție chimică.

Tipurile nerafinate de ulei de măsline nu trebuie utilizate pentru prăjire, deoarece la temperaturi mai ridicate există o modificare a compoziției chimice. Sunt perfecte pentru salate. Uleiul rafinat și de măsline obținut din tort au o precizie ridicată de fumat, ceea ce le face potrivite pentru prăjire.

Ulei de porumb - se obține din germenii semințelor de porumb. Are o culoare palidă și aproape nici o aromă, iar punctul său de fierbere este ridicat. Problema acestui tip de ulei este cantitatea mare de grăsimi polinesaturate pe care le conține, deoarece acestea determină o reducere a nivelului de colesterol bun.

Ulei de soia - un nou produs care câștigă o popularitate largă. Se obține prin extracție chimică și poate fi utilizat pentru orice nevoi culinare. De asemenea, conține un număr mare de grăsimi polinesaturate.

Ulei de nucă - împreună cu uleiul de măsline, a fost principala grăsime vegetală folosită pe meleagurile noastre înainte de intrarea florii soarelui ca cultură pe scară largă. Se obține din nuci presate uscate. Nu este rafinat, motiv pentru care are un gust și o aromă bogate, dar și o mare perisabilitate. Ar trebui păstrat la frigider. Se folosește pentru aromatizarea salatelor, deoarece la prăjire capătă un gust amar.

Ulei de rapita - În zilele noastre este una dintre cele mai utilizate grăsimi vegetale. Este bogat în acizi grași mononesaturați, dar conține acid erucic toxic, care nu îl face potrivit pentru utilizarea de zi cu zi.

ulei de susan - grăsime vegetală, foarte venerată în est. Apare în două variante - ușoară, care se obține din semințe crude, al căror gust este abia perceptibil, dar schimbă semnificativ gustul alimentelor gătite. Al doilea tip este uleiul de susan negru, obținut prin presarea semințelor prăjite. Are un gust foarte intens, deci sunt suficiente doar câteva picături din el.

Ulei din semințe de struguri - utilizat în toate scopurile culinare. Are un gust foarte slab și neutru de nuci. Studiile arată că mulți dintre nutrienții conținuți în vin sunt prezenți și în acest tip de ulei.

Ulei de arahide - Uleiul de măsline este o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene și uleiul de arahide - în bucătăria din Asia de Est. Rezista la temperaturi foarte ridicate, ceea ce il face potrivit pentru prajire. Poate fi comparat cu uleiul de măsline în ceea ce privește acizii grași mononesaturați, dar nucile din acesta îl fac foarte nepotrivit pentru persoanele cu alergii.

Ulei din semințe de dovleac - produs în zona de frontieră dintre Austria, Slovenia, Croația și Ungaria. Acest tip de ulei are o culoare de țiglă și o nuanță verzuie. Folosit pentru aromatizarea salatelor și a altor feluri de mâncare reci.

Selectarea și depozitarea uleiului

Atunci când alegeți un ulei, ar trebui să cereți ca acesta să fie extrem de curat, să aibă strălucire și claritate. Este important să fii universal - să ai un gust plăcut, să fii utilizabil pentru prăjire, gătit și salate. Uleiul de calitate ar trebui să înceapă să fumeze la temperaturi de peste 200 de grade, să nu pulverizeze și să nu spumeze.

Alege floarea soarelui ulei de la producători certificați. Perioada de valabilitate a uleiului este de cel puțin doi ani după deschiderea ambalajului.

Depozitarea corectă a uleiului de floarea-soarelui este importantă pentru a-și păstra gustul. Nu țineți sticlele cu ulei în lumina directă a soarelui și la temperaturi ridicate. Durabilitatea sa depinde de căldură, lumină și umiditate și, prin urmare, uleiul trebuie depozitat în locuri întunecate, uscate și reci. Dacă nu închideți bine capacele, uleiul se va oxida mai repede.

Ulei de gatit

Uleiul este una dintre cele mai preferate grăsimi pentru uz culinar, deoarece prețul său este relativ mai mic decât cel al uleiului de măsline. În plus, este universal - este excelent pentru uz brut, pentru prăjire, coacere și gătit. Cel nerafinat ulei se utilizează consumul crud - pentru salate, sosuri etc., iar rafinatul are o utilizare culinară mai largă datorită oxidării acizilor grași esențiali, care ca urmare a tratamentului termic sunt oxidați și saturați.

Uleiul este unul dintre ingredientele principale ale maionezei, margarinei, pentru prepararea lyutenitsa și a tuturor tipurilor de murături și legume de iarnă. S-a demonstrat că absorbția multor legume este mai bună dacă sunt condimentate cu grăsimi. Efectele bune ale uleiului asupra sănătății umane vin numai dacă este consumat în cantități rezonabile.

Beneficiile uleiului

Prezența vitaminei E în ulei îl face un puternic antioxidant. Are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și cardiovascular. Lecitina din ulei susține funcționarea celulelor prin furnizarea de material pentru membranele lor celulare. Acizii grași nesaturați sunt importanți pentru reglarea tonusului vascular și a tonusului organelor musculare netede. Sunt importante pentru fertilizare și funcția de reproducere, la naștere, precum și în procesele de coagulare a sângelui. Datorită conținutului scăzut sau aproape deloc de colesterol, uleiul protejează inima.

Uleiul are un anumit efect antimicrobian. Dacă este aplicat pe piele, reduce susceptibilitatea sa la infecții. O rețetă veche rusească împotriva sângerării gingiilor și a parodontitei se stropesc dimineața înainte de a vă spăla dinții cu ulei. Se crede că acest gâlgâit ajută la eliminarea toxinelor toxice din ficat și bilă pe măsură ce se acumulează în gingii. Beneficiul gingiilor din ulei se datorează vitaminei A conținută în acesta. ulei ca modalitate de detoxifiere a întregului corp. Membrana mucoasă a gurii detoxifică întregul corp, care la rândul său întărește celulele, țesuturile și organele.

Dr. Karah recomandă să bați zilnic, dimineața pe stomacul gol și să nu înghiți niciodată lichidul rezultat, deoarece este plin de toxine. După stropire, clătiți bine cu apă. Pentru a accelera efectul, procedura se poate face cu o noapte înainte de a mânca, iar rezultatele maxime se obțin cu ulei presat la rece. Un efect suplimentar este albirea dinților. Această metodă rusă are un efect pozitiv asupra durerilor de cap, bronșitei, afecțiunilor gastro-intestinale și renale, osteoartritei, afecțiunilor ginecologice.

Daune cauzate de ulei

S-a constatat că deficiența acizilor grași esențiali (nesaturați) (EMA), cum ar fi cei conținuți în ulei, încetinește creșterea, afectează metabolismul apei, scade imunitatea, afectează rinichii și manifestările pielii. Uleiul trebuie alternat cu consumul altor grăsimi. Excesul de ulei poate agrava echilibrul dintre CEM omega-3 și omega-6, care la rândul său afectează negativ sistemul imunitar.

S-a constatat că utilizarea uleiurilor rafinate tratate termic crește riscul apariției malignităților. Acest lucru se datorează contaminanților chimici pe care îi conțin și oxidării EMC linoleic și oleic. Uleiurile rase sunt toxice și nu trebuie consumate. Uleiurile și uleiurile supuse procesului de hidrogenare sunt dăunătoare sănătății umane, deoarece aduc în organism așa-numitele grăsimi trans, care fac ca mulți dintre noi să se îngrașe și să aibă probleme cardiace.