Muştar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Muştar este unul dintre cele mai populare sosuri din lume și un companion constant cu ketchup și maioneză atunci când vine vorba de condimentarea sandvișurilor, a cărnii și a diverselor salate. De regulă, muștarul este un condiment care se prepară din semințe de muștar praf cu adaos de oțet, sare, apă și ulei.

Acest sos magnific și preferat pentru mulți dintre noi, sosul de muștar, are o culoare gălbuie până la maroniu și o textură diferită (netedă, granuloasă și caviară), în funcție de tipul semințelor de muștar și de tipul de muștar în sine. Caracteristica muștarului este gustul său ascuțit, ușor sau foarte picant, care este ușor tocit în combinație cu diverse produse - pâine, carne, legume etc.

Există trei tipuri de semințe de muștar - negru, maro și galben. În mod tradițional, muștarul negru este utilizat în bucătăria indiană, iar maro și galben sunt cel mai frecvent consumate în Europa. Muștarul semințelor galbene sau albe de muștar este picant pe limbă, în timp ce gustul ascuțit al sosului de semințe de culoare maro-negru ajunge la nas, chiar și la ochi și la frunte.

Gustul său intens determină adesea apariția unor picături mici de sudoare intestinală. Ca urmare, muștarul moale este produs în principal din muștar alb, în timp ce puternic și ascuțit - din specii mai întunecate.

Muștarul este adesea preparat prin amestecarea diferitelor tipuri de semințe de muștar, gustul este echilibrat cu apă, sare, oțet și ulei. În unele tipuri de muștar, în cea mai mare parte mai ieftine, există adesea un adaos de amidon pentru a da o consistență groasă, care poate fi definită ca o practică proastă.

Muștarul aparține familiei „Crucifere” și este cunoscut oamenilor de acum 3000 de ani. Are frunze comestibile de culoare verde închis și atinge o înălțime de aproximativ 70-80 cm înălțime. Frunzele de muștar au un miros plăcut de piper, în timp ce florile galbene strălucitoare miros caracteristic a hreanului. Hreanul crește inițial numai în Europa.

Francezii nu fac distincție între plantă și sosul de muștar în sine, pentru care există un cuvânt comun - moutarde (muștar, muștar). În Anglia, sosul și muștarul sunt cunoscute sub numele de muștar. Etimologia cuvântului provine probabil de la romani, care au amestecat suc de struguri nefermentat (must) cu semințe de muștar măcinate și au primit așa-numitul „Must arzător”, numit „mustum ardens”, de unde provine numele „muștar”.

Istoria muștarului

Producția de muștar a fost în plină desfășurare și aproape neîntreruptă din 3.000 î. Hr. Este în mod tradițional parte din bucătăria indiană și, deși muștarul este cunoscut în Roma antică și Grecia, nu s-a bucurat de multă popularitate. Prima rețetă de muștar a apărut în anul 42 î. Hr., când galii s-au dovedit a fi inovatori culinari. De-a lungul timpului, fabricarea muștarului a devenit mai populară până în secolul al IX-lea, când producția sa a fost una dintre principalele surse de venit pentru mănăstirile din Franța.

În ceea ce privește faimosul muștar Dijon, povestea spune cum Papa Ioan al XXII-lea (1249-1334) a făcut din orașul francez Dijon singurul producător de muștar până în 1752. Nicăieri altundeva nu i s-a permis producția. În secolul al XIV-lea, la Avignon, papa Ioan al XXII-lea a stabilit postul de „prim maestru al muștarului papal”, iar în secolul al XVI-lea sub Clement al VI-lea a câștigat titlul de „mare maestru papal al muștarului”. În secolul al XVI-lea, Jean Naigeon a introdus oțet din struguri necoapte în loc de suc acru pentru a face muștar, care i-a înmulțit semnificativ gustul.

Tipuri de muștar

Muștarul este disponibil pe piață în soiuri ascuțite și moi. Printre cele mai ascuțite muștar este și chinezul, care este fabricat din muștar negru, cu adăugare de bere sau apă cu conținut scăzut de alcool. Nu mai puțin picant este muștarul englezesc, în care se adaugă turmeric și făină. Am menționat deja că faimosul muștar Dijon este preparat cu adaos de vin alb sau oțet + piper negru. Muștarul german din Dusseldorf, muștarul dulce și acru francez și muștarul american ușor sunt specii cu gust moale.

Principalele tipuri de muștar sunt:

mustar Dijon (Moutarde de Dijon) - se bucură de o mare faimă pe Vechiul Continent. Acesta reprezintă jumătate din producția mondială de muștar și numai în Franța există peste 20 de soiuri ale acestui popular sos de semințe de muștar;

Muștar bavarez - se caracterizează printr-un gust interesant de caramel;

Muștar rusesc - este considerat cea mai ascuțită și mai ascuțită aromă de muștar este completată de oțet puternic;

Muștar american - este o muștar moale și este cel mai lichid tip, preparat din semințe albe de muștar și mult zahăr;

Muștar retro - în Anglia se practică sub numele de Mustar după o rețetă veche. Este fabricat din semințe de muștar ușor zdrobite amestecate cu suc de mere sau oțet și are o structură granulară;

Muștar de fructe (mostarda di frutta) - acesta este un reprezentant interesant din Italia, care include particule de fructe din mere, lămâi, portocale, mandarine, pere și multe altele. fructe învelite într-un amestec picant de muștar, miere, condimente și vin alb. preparat într-un sos picant de pudră de muștar, vin alb, miere și condimente.

Mustar cu miere - un condiment frumos, cu un indiciu de miere.

Compoziție de muștar

Muștarul conține cantități de invidiat de vitamine și oligoelemente. Uleiul din semințe de muștar conține doze mari de vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P și unele vitamine B. Este considerat unul dintre cele mai utile uleiuri vegetale și un antiseptic puternic.

Compoziția uleiului din semințe de muștar conține și sodiu, potasiu, calciu, magneziu, sulf, fier, care sunt foarte utile pentru ficat. Combinația de ingrediente utile din muștar ne poate ajuta să ne protejăm de ateroscleroză, să îndepărtăm orice alt inel și să păstrăm tinerețea mai mult timp.

Selectarea și depozitarea muștarului

Alege muștarul, pe eticheta căruia există un producător clar menționat cu o dată de expirare. Păstrați muștarul la frigider, bine închis.

Aplicarea culinară a muștarului

Realizarea de muștar acasă este la fel de ușor ca jocul copiilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați pudra de semințe de muștar cu puțin ulei, oțet, sare, zahăr și câteva condimente după gust. Fierbeți acest amestec cu agitare constantă și după îmbătrânire timp de 2-3 zile, consumați cu plăcere sau puneți muștar în felurile de mâncare.

A fost odată ca niciodată prepararea muștarului S-au folosit semințe de muștar uscate, care au fost zdrobite și turnate cu vin sau oțet pentru a fermenta. Până în prezent, principiul preparării sosului popular este același, variind doar aditivii - must de struguri necoapte, bere, vin, oțet, măr ușor fermentat și condimente. În diferite tipuri de muștar puteți găsi gustul și aroma scorțișoarei, cuișoare, șofran, turmeric, piper negru, ceapă, usturoi, miere, diverse fructe și chiar hamsii.

În afară de condimentarea sandvișurilor, pizza și salate, muștarul face parte din diverse sosuri și marinate. Se potrivește cu aproape toate tipurile de carne, cârnați și este excelent pentru garnituri. În Italia, muștarul de fructe este folosit pentru a condimenta diverse cărnuri, pentru a prepara multe tocănițe, sosuri pentru paste etc.

Beneficiile muștarului

Pe lângă faptul că este delicios, muștarul este bun pentru sănătate și potrivit pentru înfrumusețare. Cu multe secole în urmă, a fost folosit, de exemplu, ca medicament pentru mușcăturile de scorpion. Astăzi, chiar și medicina pronunță și susține că o linguriță de muștar pe zi poate ajuta în mod semnificativ la digestie și poate scăpa de constipație. Sosul de muștar este recomandat pentru diabet, deoarece are capacitatea de a reduce glicemia, atâta timp cât nu este preparat cu adăugarea a mai mult zahăr.

Există dovezi că semințele de muștar beneficiază de femeile care doresc să rămână însărcinate, deoarece crește fertilitatea. Compresele de muștar de pe frunte pot ajuta la durerile de cap, iar un decoct de semințe de muștar, consumate de mai multe ori pe zi timp de 20 de zile, vă va ajuta să faceți față depresiei și să restabiliți buna dispoziție.

Dacă suferiți de sinuzită, ungeți ușor muștar în jurul nasului și tâmplelor în fiecare zi, fără a-l freca. Această procedură trebuie aplicată timp de câteva săptămâni. Există dovezi că muștarul poate ameliora astm bronșic și inflamația plămânilor și vă ajută să vă ocupați de calculii renali. De asemenea, are un efect benefic asupra reumatismului, gutei. S-a dovedit că muștarul îmbunătățește circulația sângelui și are efecte antiinflamatorii și detoxifiante.

Sosul de semințe de muștar este, de asemenea, excelent pentru tratamentele de înfrumusețare, deoarece este folosit pentru a pregăti diverse măști pentru păr și piele. Pentru a pregăti o mască de păr atât de hrănitoare cu muștar, trebuie să sculptați partea moale a crustei a 1 pâine de secară.

Se înmoaie în apă fierbinte și se amestecă până se obține o pastă. Adăugați 1 lingură în terci. ulei de migdale, 1 linguriță. miere, 1 lingurita. muștar și 1 gălbenuș de ou. Amestecați totul bine și aplicați pe rădăcinile părului și ale scalpului. Capul este înfășurat într-un prosop și astfel trebuie să stați aproximativ 1 oră și 15 minute. Apoi spălați-vă bine părul cu un șampon ușor.

Daune din muștar

Există riscuri cunoscute dacă exagerați cu consumul de muștar și, respectiv, muștar. Poate apărea o reacție alergică, dificultăți de respirație, bradicardie și, în unele cazuri, chiar pierderea cunoștinței. Cel obișnuit consum de muștar și produsele cu muștar nu sunt recomandate persoanelor cu ulcer de stomac, gastroenterocolită acută, alergii, probleme renale și vene varicoase.