2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Majoritatea oamenilor cărora le place să-și condimenteze felurile de mâncare cu muștar știu că este făcută din planta de muștar. Francezii au venit cu ideea de a adăuga suc de struguri nefermentat la semințele zdrobite de condiment picant și astfel au obținut muștarul cu gust exotic.
Înaintea lor, planta era considerată doar medicală, dar nu culinară.
În secolul al VI-lea î. Hr., Pitagora l-a folosit ca remediu pentru înțepăturile de scorpion. 100 de ani mai târziu, Hipocrate a pregătit medicamente și unguente pentru durerea de dinți și alte plângeri de semințe de muștar.
Este clar că acesta este unul dintre cele mai vechi condimente folosite în lume. În sprijinul acestui fapt, este și faptul că chinezii cunosc muștarul de mii de ani și utilizați-l activ.
Caracteristicile, tipurile și compoziția plantei de muștar
Muştar (Sinapis) este un gen de angiosperme. Au cel mai complex corp vegetal din punct de vedere morfologic. Aparțin plantelor superioare din familia cruciferelor - Brassicaceae.
Muștarul este foarte bogat în glicozide. Sinigrina și mirozina sunt principalele glicozide din compoziția sa. În plus, formula sa conține ulei esențial, ulei gras, proteine și derivați de fenil propan. Substanțele mucoase și proteinele sunt, de asemenea, un element important al compoziției. Uleiul esențial de muștar este compus în principal din izotiocianat de alil.
Miercuri substanțe utile în muștar locul cel mai semnificativ este ocupat de seleniu și magneziu, care au un conținut ridicat. Semințele de muștar sunt, de asemenea, o sursă bună de elemente precum mangan, acizi grași omega-3 și fosfor.
Muștarul contează în total aproximativ 40 de specii, dar trei dintre ele sunt cele mai faimoase și cele mai utilizate pe scară largă.
Printre speciile comune ale genului Sinapis se numără:
- Muștar negru (Brassica Nigra);
- Muștar alb (Brassica alba);
- Muștar brun (Brassica juncea);
Semințele negre au cel mai ascuțit gust. Muștarul este făcut din albi, care sunt de fapt gălbui, iar maronii sunt foarte frecvenți în India, China și Japonia, unde sunt folosiți ca sos de salată.
Când mestecați semințe de muștar, se simte mai întâi un gust amar, care apoi se transformă într-o notă ascuțită și înțepătoare, care este bine cunoscută din muștar.
Toate cele trei specii provin din diferite părți ale Europei și Asiei.
Muștarul alb este un condiment din părțile de est ale Mediteranei. Cel maro este de la poalele Himalaya, iar cel negru provine din Orientul Mijlociu.
Aplicarea semințelor de muștar în gătit
În țările occidentale folosiți semințe de muștar pentru marinate, saramuri și conserve. Este un condiment obligatoriu în murături și murături, uneori pus în varză murată, puteți prepara și roșii verzi cu muștar. Ketchup-ul de casă cu muștar devine, de asemenea, foarte apetisant. Uneori se combină cu hrean, piper negru, usturoi, ceapă și mărar. Deoarece este un condiment puternic, se adaugă 1 lingură la 10 litri de lichid semințe de muștar.
În India, muștarul este foarte valoros. Ei folosesc frunzele sale în salate, prăjiți semințele în ulei până se crapa, apoi adăugați-le ca garnitură în feluri de mâncare. Se consumă și crud. Presară feluri de orez cu muștar brun. De asemenea, fac diferite rețete de curry unde muștarul este combinat cu alte condimente.
Muștarul alb se găsește foarte des în amestecurile de condimente folosite la gătitul cărnii și fructelor de mare.
Desigur, muştar este cea mai faimoasă dintre toate magiile culinare, pe bază de semințe de muștar. Este sigur să spunem că muștarul este una dintre marile realizări ale bucătăriei moderne, deoarece fără rețete de muștar sandvișurile și gustările nu ar avea gustul pe care îl știm acum.
Muștarul se face conform unei rețete cunoscute de aproape fiecare iubitor al acestui supliment. Semințele de muștar sunt măcinate în vrac, grăsimea este îndepărtată prin presare, se adaugă oțet, sare și zahăr, precum și alte condimente precum usturoi, tarhon, condiment, cuișoare și scorțișoară și apoi fermentate timp de 24 de ore. Zeci tipuri de muștar, cunoscut de toată lumea, are o aplicație largă în gătit.
Aplicarea semințelor de muștar în scopuri medicinale
Semințele de muștar sunt bogate în fitonutrienți, cunoscuți și sub numele de glucozinați. Corpul uman le transformă în izotiocianați. Au proprietăți antitumorale. Acestea opresc divizarea celulei tumorale și stimulează moartea celulelor tumorale existente. Sunt utile în cancerul de vezică urinară, iar adăugarea de muștar ca condiment la alimente este considerată o prevenire împotriva acestei boli. De asemenea, protejează împotriva cancerului de stomac.
Deoarece conțin seleniu în cantități mari - aproximativ 21 la sută din doza zilnică recomandată este doar într-o lingură de semințe de muștar, servește și ca regulator al funcției tiroidiene. Seleniul este un antioxidant care protejează împotriva radicalilor liberi și are, de asemenea, un efect benefic asupra hormonilor tiroidieni.
Există semințe în semințe de muștar de asemenea, antiinflamator, se numește curcumină. Curcuma este un pigment solubil în grăsimi care conferă semințelor culoarea galbenă și se găsește și în curcuma, ghimbirul și alte ierburi și condimente galbene. Curcumina este un antioxidant cu puternice proprietăți anti-cancer, precum și antiinflamatoare. Ameliorează durerea în artrită și inflamația intestinală.
Magneziul, în combinație cu seleniu, conferă semințelor de muștar proprietăți antiinflamatoare și de încălzire. În caz de febră musculară, răceli, se recomandă o compresă încălzitoare cu semințe de muștar.
Deoarece semințele de muștar sunt o sursă bună de nutrienți, utilizarea lor ajută la construirea membranelor celulare în creier. Calciul, potasiul, fierul, manganul, fosforul și zincul sunt elementele benefice care susțin activitatea creierului.
Semințele de muștar sunt recomandate pentru psoriazis. Are atât efecte protectoare, cât și curative în această boală autoimună.
Semințele de muștar provoacă un efect protector de vărsături în caz de otrăvire. Decoctul semințelor curăță corpul și este popular în otrăvirea cu alcool.
Muștarul se încălzește și este util pentru persoanele care suferă de leziuni ale nervilor. Are un efect stimulator asupra sistemului nervos.
Deoarece conține caroten, luteină și zeaxentină, vitaminele A, C și K, acestea le fac bogate în antioxidanți care încetinesc procesul de îmbătrânire.
Mangan, cupru, fier și altele minerale în muștar îmbunătățesc imunitatea și conțin substanțe nutritive care întăresc rezistența organismului la boli. Semințele de muștar vindecă, de asemenea, bronșita și alte răceli și reduc febra. Reglează tensiunea arterială, reduce atacurile de migrenă și menține astmul sub control.
Alte produse din semințe de muștar
Semințele de muștar sunt, de asemenea, utilizate pentru a face făină de muștar după măcinare. Se folosește făină de muștar în principal în medicina populară în tratamentul diferitelor boli. Se folosește pentru a face un unguent eficient pentru durerile articulare.
De asemenea, este foarte eficient pentru tuse. Din făină se prepară un unguent, care se aplică pe piept și se face o compresă încălzitoare.
Beneficiile pentru sănătate ale făinii de muștar au fost, de asemenea, testate pentru uz intern. Este potrivit pentru probleme cardiovasculare, dureri de stomac, nisip la rinichi și altele.
Făina de muștar poate fi, de asemenea, utilizată pentru a face muștar de casă pentru uz culinar.
Semințele de muștar sunt un produs 100% natural cu un efect dovedit, care a fost utilizat pe scară largă de-a lungul secolelor pentru numeroasele sale beneficii.
Câteva fapte interesante despre muștar
Culturi diferite folosesc muştar în diverse feluri. Îl coase în haine pentru curaj și siguranță. El este împrăștiat prin casă pentru a îndepărta spiritele rele și alte activități rituale.
Semințe de muștar sunt atât de populare încât sunt menționate în Noul Testament. Acolo Împărăția Cerurilor este comparată cu o sămânță de muștar.
Proprietățile unice de vindecare ale semințelor de muștar se datorează faptului că muștarul este din genul Cruciferous, care este foarte prietenos cu sănătatea umană.
Recomandat:
Muştar
Muştar este unul dintre cele mai populare sosuri din lume și un companion constant cu ketchup și maioneză atunci când vine vorba de condimentarea sandvișurilor, a cărnii și a diverselor salate. De regulă, muștarul este un condiment care se prepară din semințe de muștar praf cu adaos de oțet, sare, apă și ulei.
Ulei De Mustar
Ulei de mustar este o grăsime specifică care se obține după presarea semințelor de muștar. Se folosește cu mare succes la gătit, dar în același timp are o gamă largă de proprietăți utile. Medicina orientală Ayurveda folosește ulei de muștar mai ales pentru masajul tradițional și, conform datelor, utilizarea acestuia a fost dată încă din cele mai vechi timpuri.
Semințele De Muștar Accelerează Metabolismul
Muștarul aparține familiei plantelor crucifere și poate fi considerat o rudă a broccoli, varză de Bruxelles și varză obișnuită. Patria sa originală este Orientul Îndepărtat, deoarece planta este extrem de adânc înrădăcinată în bucătăriile naționale din China, Coreea, Japonia și India.
Specialitatea Lui Jacques Pepin: Sparanghel Cu Sos De Muștar
Din păcate, sparanghelul este un produs puțin cunoscut bulgarilor, care este, de asemenea, extrem de util. Sunt cunoscuți pentru bogăția lor de vitamine și minerale, dar sunt potrivite în special femeilor însărcinate, deoarece se numără printre cele mai bogate legume în acid folic.
Vindecă Hipertensiunea Arterială Cu Semințe De Muștar
Există multe rețete pentru scăderea tensiunii arteriale. Cu toate acestea, cu o astfel de problemă, nu este de dorit să începeți singur tratamentul fără a consulta un specialist. Adesea, rețetele populare pentru hipertensiune arterială sunt un bun ajutor, dar există cazuri în care medicamentul este necesar.
