Vanilie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Datorită aromei sale blânde și răcoritoare, se ia în considerare vanilia pentru unul dintre cele mai fine și mai plăcute condimente. Vanilie deosebit de potrivită ca condiment este utilizată în industria cofetăriei, iar aroma sa este extrem de potrivită pentru cremă de vanilie, înghețată de vanilie, diverse biscuiți, bomboane etc. Vanilia conferă un gust special și rafinat diferitelor lichioruri și cigarillo-uri. Aroma nobilă a plantei de vanilie provine din familia orhideelor și este singura plantă dintre ele care se folosește la gătit.

Vanilia este o orhidee târâtoare tropicală, cu o tulpină verde, lungă și cărnoasă, care are multe ramuri, agățate de tulpina copacului ca și alte plante parazite. Florile sunt galbene până la portocalii și cresc în ciorchini. Înflorește o floare pe zi. Perioada de înflorire este de două luni.

Istoria vaniliei

Vanilie din cele mai vechi timpuri adună lauri și popularitate, fiind cel mai bine cunoscut pentru că este un stimulent sexual.

Aztecii au folosit vanilia pentru a-și face băutura regală xocolatl - un amestec de boabe de cacao, vanilie și miere, considerat un afrodiziac puternic. Numele de vanilie în sine provine din cuvântul spaniol vainilla, care înseamnă vagin sau păstăi. Patria vaniliei este considerată a fi Mexic, Panama și Antilele. A devenit faimos în Europa abia în secolul al XVI-lea, după ce cuceritorul Hernan Cortes a intrat în capitala aztecă cu un mic detașament.

Împăratul Montezuma i-a oferit bărbatului alb, în semn de pace și bune intenții, băutura lor ritualică, făcută din ciocolată condimentată cu vanilie. Europenii au transportat apoi vanilia în alte zone tropicale, dar din păcate nu au reușit să producă fructe nicăieri.

În cele din urmă, în 1836, botanistul belgian Charles Morren a descoperit că florile de vanilie nu erau polenizate, ci necesită intervenția umană. În 1841, pe insula franceză Reunion, Edmond Albius a perfecționat o metodă de inseminare artificială care este încă folosită astăzi. Manualul polenizarea vaniliei și prelucrarea manuală suplimentară și fermentarea determină costul ridicat al condimentului. Vanilia începe să dea roade în al treilea an după plantare și timp de 35-40 de ani.

Primii care s-au gândit să adauge vanilie la felurile lor de mâncare au fost bucătarii de la curtea reginei Elisabeta I a Angliei.

Vanilie în creștere

În esență, vanilia este o viță de vie perenă. Se agață de crengile copacilor, le înfășoară și crește, ridicându-se până la coroana lor. Vanilia are nuanțe mari de culoare albă sau verzuie. Înflorește o singură dată pe an și este polenizat de mici insecte din genul Melipona și de o anumită specie de colibri care trăiesc doar în Mexic. Din cauza lor monopolul Mexicului asupra cultivării vaniliei a fost de mult timp de neclintit. Azi se cultivă vanilia pe insula Madagascar, în Caraibe și în Sri Lanka. Polenizarea este artificială.

Fructele de vanilie sunt considerate utilizabile. Păstăile sale au o lungime de 15-25 cm și o lățime de 4-8 cm. Este important să le rupi pe cele imature, astfel încât să nu se dizolve. Tehnologia necesită ca florile de vanilie să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi învelite în pături de lână la o temperatură de aproximativ 60 °. In cele din urma fructe de vanilie uscat la soare 1,5 - 2 luni. Un fapt curios este că, pentru a cumpăra o cămașă care costă 7,5 dolari, o persoană din Madagascar trebuie să producă 10 kg de vanilie.

Ca produs final, vanilia se folosește de obicei sub formă de pulbere sau măcinată sau amestecată cu zahăr într-un raport de 1 păstăie la 0,5 kg de zahăr. Compoziția chimică din fructele de vanilie conține aproximativ 3% vanillosid, care în timpul fermentării se descompune în vanilină și vanilie, piperonală și o anumită cantitate de substanțe aromatice în cantități foarte mici - ulei esențial de anason, ulei de scorțișoară, agregate.

Selectarea și depozitarea vaniliei

La fel ca în majoritatea celorlalte condimente, vanilia are o regulă că ar trebui să fie folosită cât mai proaspătă. Aceasta înseamnă că este bine să pariați pe păstăia de vanilie parfumată, și nu pe pudră de vanilie sau sub formă de esență. Exact păstăia de vanilie este cea mai bună opțiune pe care o putem pune în deserturile noastre. Când îl alegeți, este de obicei ambalat, dar încercați să-l simțiți (chiar și prin pachet) apăsând ușor. Capacul de calitate ar trebui să fie mai gros, nu uscat.

Vanilia se păstrează la temperatura camerei, departe de lumina directă a soarelui. La deschiderea unui pachet de păstăi de vanilie, restul trebuie închis cu grijă și aerul ar trebui expulzat cât mai mult posibil. Astfel, calitățile păstăilor vor fi păstrate mai mult timp.

Pulbere de vanilie iar esențele sunt, de asemenea, depozitate într-un loc uscat și răcoros, departe de umiditate și de lumina directă a soarelui.

Aplicații de vanilie

Înlocuitorul artificial pentru vanilie se numește vanilină. Este mai puțin parfumat, deoarece vanilia naturală conține o serie de alte componente aromatice naturale în plus față de vanilină. Esența de vanilie se obține prin filtrare prin alcool și apă a boabelor zdrobite, similar producției de cafea. Esența de vanilie este foarte puternică. Se folosește la prepararea deserturilor, cremelor, înghețatei. Dacă adăugați puțină vanilie la zahărul pudră, veți obține un zahăr pudră foarte parfumat, potrivit pentru diferite prăjituri și produse de patiserie.

Vanilia are o aplicație excelentă în afara gătitului, ca materie primă în producția de parfumuri. Europenii preferă să folosească fasole, în timp ce în America de Nord esența este mai apreciată. Cel mai bine este să păstrați vanilia într-un recipient etanș. Trucurile de depozitare arată că durează cel mai mult și rămân complete fiind îngropate în zahăr. Astfel, zahărul aromat poate fi folosit după 2-3 săptămâni pentru a condimenta cafeaua sau ceaiul.

Îmbunătățiți gustul laptelui proaspăt cu vanilie pe vârful unui cuțit. Adăugați puțină vanilie la ceaiul negru și va capătă o aromă și un gust foarte interesante.

Beneficiile vaniliei

Mulți oameni, în special femeile, sunt obișnuiți cu ideea că stresul este ușurat cu ajutorul a ceva dulce și mănâncă ceva dulce de fiecare dată când sunt nervoși. Aroma de vanilie evocă o senzație de bucurie și creează o senzație de sațietate. Vanilia este foarte utilă pentru femei, deoarece ajută la ameliorarea simptomelor în timpul unui ciclu. Principalul beneficiu al vaniliei este efectul său calmant. Este capabil să îmbunătățească starea de spirit și să ridice tonul.

Aroma dulce de vanilie creează un efect relaxant, elimină tensiunea nervoasă, suprimă gândurile negative, trezește creativitatea, intuiția și optimismul. Acidul aromatic, care este o componentă majoră a uleiului esențial de vanilie, are un efect benefic asupra pielii. Pentru dureri și tensiuni musculare, extractul de vanilie poate fi utilizat în locul uleiului esențial. Extractul de vanilie îmbunătățește digestia, suprimă durerea, relaxează, reduce inflamația și protejează împotriva infecțiilor.

Dacă ați avut o zi proastă și aveți o întâlnire importantă seara, folosiți-o ulei aromat de vanilie și totul va fi bine. O lampă parfumată, cu câteva picături de vanilie sau o lumânare cu vanilie, va calma chiar și copiii obraznici.

În secolul al XVIII-lea, vanilia a câștigat popularitate ca un afrodiziac puternic. Baia cu ulei de vanilie trezește senzualitatea și este un mod ideal de a-i reaminti persoanei iubite că romantismul nu trebuie uitat din cauza vieții de zi cu zi. Se amestecă o jumătate de ceașcă de ceai de smântână lichidă cu o picătură de ulei de trandafir și trei picături de vanilie. Se toarnă amestecul în baie și se amestecă bine.

Rău de la vanilie

În general, vanilia este un condiment inofensiv, dar are încă unele efecte secundare potențiale. Nu trebuie utilizat în cantități mari în timpul sarcinii și alergiilor.

În doze mari, vanilia poate avea un efect iritant asupra pielii. Poate provoca chiar fotosensibilizare - crescând sensibilitatea pielii la razele ultraviolete. Aceasta înseamnă că în timpul lunilor de vară pielea nu trebuie să fie împrăștiată cu ulei de vanilie sau uleiuri naturale cu un conținut ridicat de vanilie.