Ouă

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Oul are formă rotundă sau ovală, constând dintr-un ou înconjurat de straturi de membrane și o coajă exterioară care susține și protejează embrionul în curs de dezvoltare și rezervele sale de hrană. Cele mai multe ouă pentru consum, inclusiv cele ale păsărilor și broaștelor țestoase, constau dintr-o coajă protectoare ovală, albumină (albuș de ou), gălbenuș de ou și diverse membrane subțiri.

Și caviarul este ouăci din pește. Cele mai populare ouă de pasăre pentru consum sunt cele ale găinilor. Ouă de rață și gâscă, ouă de prepeliță și ouă de struț sunt considerate o delicatesă. Ouăle de pescăruș sunt considerate o delicatesă în Anglia, precum și în unele țări scandinave, în special în Norvegia. În unele țări africane, ouăle de bibilici sunt frecvente pe piață. Ouăle de fazan și emu sunt, de asemenea, perfect comestibile, dar nu sunt disponibile pe scară largă.

Ouăle de păsări sunt un produs alimentar valoros în preistoria ambelor societăți - culturi de vânătoare și în perioadele în care păsările sunt deja domesticite. În Egipt, mormântul lui Haremhab, construit în jurul anului 1420 î. Hr., arată imaginea unui bărbat care purta ouă din struți și alte ouă mari, probabil pelicanul.

În Roma antică, ouăle erau conservate prin diverse metode, iar mâncarea începea adesea cu mâncăruri din ouă. Romanii au zdrobit coji de ouă pe farfurie pentru a îndepărta spiritele rele care se ascundeau în ele. În Evul Mediu, ouăle erau interzise în timpul Postului Mare.

Industria ouălor de ouă uscate a fost dezvoltată în secolul al XIX-lea, înainte de apariția celei de ouă congelate. În 1878, o companie din St. Louis, Missouri a început să transforme gălbenușul și albușul de ou în făină maro deschis printr-un proces de uscare. Producția de ouă uscate s-a extins semnificativ în timpul celui de-al doilea război mondial pentru a fi folosită de armata SUA și aliații săi.

Ouăle pot fi preparate marinate, fierte, moi, amestecate, prăjite și congelate. De asemenea, pot fi consumate crude, dar acest lucru nu este recomandat persoanelor care pot fi deosebit de sensibile la salmonella, cum ar fi persoanele în vârstă sau femeile însărcinate.

În brut ouă proteinele sunt doar 51% bio-disponibile, în timp ce la ouă fierte sunt aproape 91% bio-disponibile, ceea ce înseamnă că proteinele din ouă fierte sunt aproape de două ori mai absorbite decât cele din albușul de ou crud. Gălbenușurile sunt un emulgator important în bucătărie, iar proteinele din albușurile de ou pot forma spumă. Cojile de ouă zdrobite sunt uneori folosite ca supliment alimentar pentru a furniza calciu.

Există diferite dimensiuni de ouă, iar în Europa, acestea sunt definite după cum urmează

foarte mare - peste 73 de grame, mare 63-73 grame, mediu 53-63 grame și mic - mai puțin de 53 de grame.

Compoziția ouălor

Ouăle sunt o sursă extrem de bună de proteine, precum și alți nutrienți. Doar 1 ou conține 6 g de proteine de înaltă calitate și toți cei 9 aminoacizi esențiali. Ouăle de găină sunt cele mai frecvent consumate ouă. Acestea oferă toți aminoacizii esențiali pentru oameni și oferă mai multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina A, riboflavină, acid folic, vitamina B6, vitamina B12, colină, fier, calciu, fosfor și potasiu.

Întreaga cantitate de vitamine A, D și E se află în gălbenușul de ou. Oul este unul dintre puținele alimente naturale care conține vitamina D. Gălbenușul mare conține aproximativ 60 de calorii, iar albușul de ou conține aproximativ 15 calorii. Un gălbenuș mare conține mai mult de două treimi din doza zilnică recomandată de 300 mg de colesterol. Ouăle sunt o sursă foarte bună de carotenoide luteină și zexantină, de culoare galbenă / portocalie.

Selectarea și depozitarea ouălor

Ouăle proaspete sunt cele care au cel mult 7 zile. Există câteva trucuri pentru a determina calitatea oului și dacă acesta este vechi sau proaspăt. Una dintre ele este să puneți ouăle într-un castron cu apă sărată (120 g de sare la 1 litru de apă). Dacă produsele pentru pui sunt proaspete, acestea se vor întinde pe fund orizontal. Ouăle mai vechi încep să urce mai sus în apă. Dacă oul plutește de fapt deasupra apei, este bine să-l arunci și să nu-l consumi. De obicei, ouăle mai vechi de 30 de zile plutesc pe suprafața apei cu partea contondentă în sus.

Când aranjați ouăle pentru depozitare, nu le spălați niciodată în prealabil, deoarece cojile lor devin permeabile. Aranjați-le cu partea ascuțită în jos în carton, care permite bulei de aer să rămână deasupra. Le puteți șterge ușor cu un prosop dacă există murdărie.

Conservarea ouălor pentru consum este extrem de importantă, deoarece ouăle procesate necorespunzător pot conține salmonella - bacterii care pot provoca intoxicații alimentare severe. Cel mai simplu mod de a conserva un ou este să-l tratați cu sare. Sarea eliberează apa din bacterii și mucegai, prevenind dezvoltarea acestora.

Dacă există un ou rupt, îl puteți păstra la frigider timp de 2 zile, iar ouăle fierte necojite pot dura până la 4 zile. Ouăle curățate de coajă pot fi păstrate la rece până la 24 de ore. Dacă v-ați sărutat și mai aveți doar gălbenușuri, le puteți acoperi cu apă rece și le puteți păstra la frigider pentru câteva zile.

Utilizarea culinară a ouălor

Utilizarea ouălor în gătit este largă și se extinde la limite infinite. Deși vegetarienilor nu le plac ouăle, aceste produse din pui stau la baza multor capodopere culinare. Aplicarea lor în cofetărie începe cu diverse prăjituri, produse de patiserie, țesături pentru prăjituri, trece prin cremă pentru ei și ajunge la diverse prăjituri mici, biscuiți și săruturi, dintre care ultimele sunt preparate numai cu proteine.

Ouăle fac parte integrantă din multe sosuri franceze, sos tartru, diverse aperitive, cum ar fi ouă umplute. Clădirile pentru supe și toppingurile pentru diverse produse de patiserie, cum ar fi musaca, sunt de neconceput fără ouă. Acești derivați dietetici de pui sunt un adaos obișnuit la salate etc.

Vă vom oferi câteva trucuri tehnice culinare atunci când trebuie să gătiți ouă. Albușurile se pot separa cu ușurință de coji dacă găuriți o mică gaură în ele sau pur și simplu spargeți ouăle într-o pâlnie - în felul acesta albușul se scurge și gălbenușul rămâne în pâlnie. Fiecare ou trebuie rupt într-un castron separat și apoi adăugat la restul pentru a vă asigura că unul răsfățat nu va interfera cu celelalte ouă proaspete.

Când gătiți diferite sosuri, creme și scufundări cu ouă, folosiți întotdeauna proaspete. La descompunerea proteinelor, acestea ar trebui să fie bine răcite. Puteți adăuga un vârf de sare și puteți începe să adăugați zahăr numai atunci când albușurile sunt albe și ușor umflate.

Beneficiile ouălor

Colina conținută în ouă este un nutrient important pentru dezvoltarea creierului și este extrem de importantă la femeile gravide și care alăptează pentru a asigura dezvoltarea sănătoasă a creierului fetal.

Recent, au fost produse și găini ouăcare sunt bogate în special în acizi grași omega 3. Aceste ouă sunt obținute prin depunerea găinilor hrănite cu alimente care conțin grăsimi polinesaturate și alge.

Ouăle sunt alimente ușor digerabile de către organism și sunt deosebit de importante pentru construirea și reînnoirea celulelor sale. Albusul de ou conține aminoacizi esențiali care se află într-un echilibru optim. Grăsimea din proteină este în principal polinesaturată și, prin urmare, inofensivă.

O veche credință culinară este că ouăle crude sunt mai hrănitoare și mai sănătoase. Întrebarea este destul de controversată, mai ales știind că ingredientele utile ale oului sunt suficient de rezistente la temperaturi ridicate și se păstrează după diferite tipuri de prelucrare culinară.

Consumul unui singur ou pe zi poate preveni degenerescența maculară datorită conținutului de carotenoizi din derivații de pui. Consumul regulat de ouă reduce riscul de a dezvolta cataracta. Există, de asemenea, dovezi științifice că consumul regulat de o cantitate moderată de ouă poate preveni formarea cheagurilor de sânge, accident vascular cerebral și atac de cord.

Datorită vitaminei D și a nivelurilor ridicate de sulf, ouăle sunt utile pentru menținerea densității osoase și a aspectului bun al pielii și părului. Consumul regulat de ouă vă poate face părul să crească considerabil mai repede și să arate bine. Există dovezi că ouăle pot acționa preventiv în cazurile de cancer mamar.

Rău din ouă

Cu toate acestea, daunele cauzate de ouă sunt evidente, mai ales dacă vă place să exagerați cu consumul lor. Pentru persoanele predispuse la ateroscleroză, nu este recomandat să mănânce mai mult de un ou pe săptămână. Consumul excesiv al acestor produse de pui poate duce la un risc crescut de diabet de tip 2. De asemenea, una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la bebeluși este cea a ouălor. Reacțiile alergice la albușurile de ou sunt mai frecvente decât cele la gălbenușurile de ou.

Aveți grijă la consumul de ouă crude, deoarece dacă este prea mare, poate duce la o boală cunoscută sub numele de biotină beriberi. Proteinele brute pot duce, de asemenea, la diverse manifestări de alergii, urticarie și eczeme.

Desigur, otrăvirea alimentară cu cruditate ouă pot provoca, de asemenea, intoxicații alimentare, ceea ce este mai adevărat pentru rațe și ouă de gâscă. Acestea conțin mai multe grăsimi și sunt adesea purtătoare de infecție cu salmonella. La ouăle de găină, de asemenea, nu este neobișnuit să apară aceste afecțiuni infecțioase.