2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
Oasele separate în timpul dezosării cărnii de vită și de porc sunt tocate mărunt și coapte într-un cuptor uns până se strălucesc. Rădăcinile aromatice se adaugă oaselor coapte - morcovi, țelină, pătrunjel, păstârnac, ceapă, tăiate în felii subțiri.
Coacerea continuă până când legumele capătă o culoare aurie închisă. Dacă este necesar, adăugați bulion rece sau apă pentru a nu arde produsele. Oasele finite sunt umplute cu bulion rece obișnuit de la al doilea fierbere sau cu apă rece.
Fierbeți la foc mare, apoi gătiți la foc mic timp de 8 până la 10 ore și, dacă este posibil, mai mult. În timpul gătitului, grăsimea este îndepărtată împreună cu spuma. În ultimele 15-20 de minute adăugați crenguțe de pătrunjel, mărar, frunze de țelină, pene de praz, frunze de dafin, boabe de piper negru.
Bulionul finit este filtrat. Pentru a obține 1 litru de bulion, sunt necesare 700 de grame de oase, între care există coate. Bulionul astfel obținut are gustul și aroma cărnii și condimentelor.
Bulionul întunecat uscat și îngroșat se face după cum urmează:
Se fierbe și se strecoară bulionul întunecat (făcut conform rețetei descrise mai sus), apoi se pune la fiert într-un vas larg deschis și în timpul gătitului se strecoară de încă 2-3 ori.
Grăsimea este, de asemenea, îndepărtată. Odată răcit, bulionul îngroșat ar trebui să se transforme într-o jeleu solid. Am tăiat-o. Se toarnă jeleul tocat în hârtie pergament și se păstrează la frigider, fără a se congela.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Gătirea Corectă A Peștelui
Ustensilele foarte convenabile pentru gătitul peștelui sunt oale lungi speciale, cu o grătar care are mânere pe lateral. Aceasta îndepărtează ușor peștele din apă fără a-l rupe. În absența unui astfel de vas, se recomandă ca peștii mari să fie fierți înfășurați într-o cârpă curată, pre-opărită și clătită cu apă rece și legată ușor cu sfoară.
Manual Culinar: Pregătirea Murăturilor Crude
Una dintre cele mai frecvente modalități din țara noastră de conservare a legumelor pentru o lungă perioadă de timp este pregătirea murăturilor . Aproape toate tipurile de legume sunt potrivite pentru murături, dar trebuie să fie perfect sănătoase și curate.
Manual Culinar: Pregătirea Jeleurilor De Fructe și Lapte
Jeleul este fructe și lactate. Jeleurile de fructe sunt preparate din sucuri de fructe, decocturi de fructe, vin alb, zahăr, esență, lichior, gelatină și acid citric. Jeleurile din lapte sunt fabricate din proaspete sau iaurt, zahăr, gelatină, vanilie și esență.
Manual Culinar: Pregătirea Cârnaților De Porc De Casă
Cârnații de porc sunt pregătiți din 4 părți de carne de porc tocată și 1 parte de slănină tare, tăiate în pătrate mici. La fiecare kilogram din amestec se adaugă 25 g sare, 2 g azotat, 2 g piper negru zdrobit, 5 g piper roșu, 2 g chimen și puțină ceapă tocată mărunt.