2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Una dintre cele mai frecvente modalități din țara noastră de conservare a legumelor pentru o lungă perioadă de timp este pregătirea murăturilor. Aproape toate tipurile de legume sunt potrivite pentru murături, dar trebuie să fie perfect sănătoase și curate.
Murăturile pot fi preparate întregi sau feliate, crude sau opărite, prăjite sau prăjite. În plus, pot fi preparate dintr-un tip de legume sau din două sau mai multe tipuri de legume.
Pătrunjel, țelină, mărar, usturoi, piper negru, dafin, condiment etc. li se adaugă ca mirodenii.
Murăturile se sărează fie lăsând legumele sărate o vreme, apoi turnând oțet și apă peste ele, fie turnând direct cu saramură preparată din sare, oțet și apă. A doua metodă este utilizată la prepararea unui număr mai mare de murături.
Multe gospodine cred că sărarea murăturilor cu mai multă sare este o garanție a durabilității sale. Cu toate acestea, ele nu iau în considerare faptul că o cantitate mare de sare încetinește fermentarea. Cantitatea de sare este determinată în funcție de legume și de modul de preparare a murăturii.
În absența cântarelor de acasă pentru măsurarea sării se poate folosi o ceașcă de cafea sau o lingură. O ceașcă de cafea conține 70-75 g de sare și o lingură - 30 g. Când murătura se toarnă numai cu apă sărată, pentru fiecare litru de lichid se pune 1 ceașcă egală de sare. Dacă murătura se toarnă cu saramură preparată cu oțet și sare, cantitatea de sare se reduce.
O condiție foarte importantă pentru prepararea unui murăt permanent este ca vasele în care sunt aranjate legumele să fie curate. Acest lucru este valabil mai ales pentru ustensilele din lemn - butoaie, butoaie. Se dezinfectează cel mai bine prin aprinderea sulfului sau stingerea varului viu. Sulful este plasat într-un brazier sau cutie de tablă. Paznicul este plasat și într-un vas. La aprinderea sulfului sau inundarea varului cu apă, vasul este acoperit cu o cârpă groasă și păstrat 2-3 zile, după care se spală bine cu apă rece.
Recipientele noi din lemn trebuie înmuiate timp de 2-3 săptămâni cu apă pentru a îndepărta taninurile care conferă murătului un gust neplăcut, iar apa se schimbă frecvent. Apoi ar trebui opărite cu apă clocotită și acoperite. Recipientele dezinfectate trebuie păstrate pline de apă până când se comandă murătura. Apa trebuie schimbată la fiecare două zile.
O condiție importantă pentru prepararea murăturilor de bună calitate este ca saramura să acopere complet legumele. De aceea ar trebui să fie cu cel puțin 10-15 cm deasupra acestuia. Pentru a nu pluti pe suprafața saramurii, legumele aranjate sunt acoperite cu o cârpă albă pură și presate cu o cruce sau mai bine cu o coroană țesută din bețe de viță de vie, gutui și frunze de cireș, care cu taninurile lor contribuie și la durabilitatea murăturii.
Rularea muratului începe la 3-4 zile de la comandare. Prima săptămână murătura se toarnă în fiecare zi, iar a doua săptămână - la fiecare 1-2 zile. Turnarea regulată a murăturilor este o condiție importantă pentru o fermentare rapidă și adecvată.
Camera în care vor fi depozitați murăturile are, de asemenea, o mare importanță pentru durabilitatea lor. Cele mai potrivite pentru păstrarea murăturilor sunt pivnițele sau beciurile, care sunt calde iarna și răcoroase vara.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Gătirea Corectă A Peștelui
Ustensilele foarte convenabile pentru gătitul peștelui sunt oale lungi speciale, cu o grătar care are mânere pe lateral. Aceasta îndepărtează ușor peștele din apă fără a-l rupe. În absența unui astfel de vas, se recomandă ca peștii mari să fie fierți înfășurați într-o cârpă curată, pre-opărită și clătită cu apă rece și legată ușor cu sfoară.
Manual Culinar: Pregătirea Bulionului întunecat
Oasele separate în timpul dezosării cărnii de vită și de porc sunt tocate mărunt și coapte într-un cuptor uns până se strălucesc. Rădăcinile aromatice se adaugă oaselor coapte - morcovi, țelină, pătrunjel, păstârnac, ceapă, tăiate în felii subțiri.
Manual Culinar: Pregătirea Jeleurilor De Fructe și Lapte
Jeleul este fructe și lactate. Jeleurile de fructe sunt preparate din sucuri de fructe, decocturi de fructe, vin alb, zahăr, esență, lichior, gelatină și acid citric. Jeleurile din lapte sunt fabricate din proaspete sau iaurt, zahăr, gelatină, vanilie și esență.
Manual Culinar: Pregătirea Cârnaților De Porc De Casă
Cârnații de porc sunt pregătiți din 4 părți de carne de porc tocată și 1 parte de slănină tare, tăiate în pătrate mici. La fiecare kilogram din amestec se adaugă 25 g sare, 2 g azotat, 2 g piper negru zdrobit, 5 g piper roșu, 2 g chimen și puțină ceapă tocată mărunt.
