Ardei

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Ardeii, cunoscuți și sub numele de ardei dulci, aparțin familiei Capsicum. Ardeii, atât soiurile dulci, cât și ardeiul iute provin din America Centrală și de Sud. Se crede că ardeii au fost aduși în Europa de Cristofor Columb, care i-a dat semințe reginei spaniole Isabella din ele.

Inițial, se foloseau doar ardei verzi, apoi roșii, iar în cele din urmă galbene și portocalii. Abia douăzeci de ani mai târziu, ardeii erau cunoscuți în lumea veche, iar oamenii au început să-i folosească pentru mâncare și condimente. Din punct de vedere comercial, ardeii au început să fie produși în statele sud-americane în 1925.

Tipuri de ardei

Ardeii pot fi împărțite în două categorii principale - ardei dulci și ardei picante sau numite și chili. Diferența dintre aceste două specii provine din prezența substanței capsaicină în ardei iute, care nu este conținută în ardeiul dulce.

Ardeiul este cunoscut sub numele de ardei dulce sau verde / roșu ardei. În funcție de gradul de maturitate și varietatea lor, culorile ardeilor variază la portocaliu, galben, roșu, violet, maro, negru, fildeș, verde. Dulceața lor variază, de asemenea. Tipul verde de ardei rămâne verde pe tot parcursul procesului de coacere, în timp ce celelalte tipuri își schimbă culoarea. Ardeii galbeni și portocalii sunt similari în ceea ce privește suculența și gustul. Cei mai mari exportatori de ardei din Europa sunt Franța, Cipru, Italia și Spania.

Compoziția ardeilor

Toate felurile ardei sunt o sursă excelentă de vitamina C. Ardeii verzi dulci conțin de două ori mai multă vitamină C decât portocalele, în timp ce ardeii roșii și galbeni conțin de trei sau patru ori doza zilnică necesară de vitamina C. Ardeii conțin, de asemenea, vitamina B6, fitochimicale precum licopenul și beta -caroten (precursor).de vitamina A), folat, potasiu și multe fibre.

100 g ardei conțin 13,2 g magneziu, 10 mg calciu, 24 mg fosfor, fier, niacină, triptofan și zaharuri. Ardeii se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de zinc, care este de două ori mai mare decât la castraveți, salată, dovleac și roșii.

Ardeii iute conțin, de asemenea, o substanță suplimentară numită capsaicină. Această substanță o face ardei să fie picant la gust, deoarece creează senzație de arsură în gură.

Selectarea și depozitarea ardeilor

Ardeii poate fi găsit tot anul. Atunci când le alegeți, este necesar să selectați o formă bine formată, solidă și lucioasă ardeicare se simt greoi pentru mărimea lor. Trebuie evitate cele care sunt moi, ridate sau prezintă fisuri și pete. Doar ardeii iute au trăsături caracteristice.

Păstrarea ardeilor necesită înfășurarea lor în pungi sau prosoape de hârtie și păstrarea lor în frigider pentru a le menține proaspete până la 5 zile pentru ardeii dulci și până la 3 săptămâni pentru ardeii iuti. Înainte de gătit, ardeii trebuie spălați pentru a îndepărta ceara care le unge suprafețele.

Aplicarea culinară a ardeilor

Ardeii pot fi consumate crude ca gustări sau salate, precum și la grătar, coapte, înăbușite sau prăjite. Această legumă este foarte ușor de manevrat, trebuie doar să curățați tulpinile și semințele înainte de utilizare. Ardeii sunt extrem de gustoși, atât crudi, cât și fierți. Gustul lor dulce este subliniat atunci când este copt sau marinat. Foarte des folosit în supe, preparate din legume și carne umplute cu carne tocată și orez, pe o omletă sau pizza.

Ardeii uscați sunt folosiți pentru a face ardei roșu - atât dulce, cât și fierbinte. Este un condiment indispensabil deoarece păstrează aroma și proprietățile valoroase ale ardeilor chiar și în lunile reci. Este, de asemenea, cunoscut în întreaga lume sub numele de chili și boia.

Beneficiile ardeilor

Capsaicina este cea mai concentrată în membrana albă a ardeilor. Are multe beneficii pentru sănătate și anume:

- utilizat pentru tratarea eficientă a durerii și inflamațiilor fizice, cum ar fi artrita, psoriazisul, neuropatia diabetică;

- reduce riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral, deoarece ajută la reducerea nivelului de colesterol și previne formarea cheagurilor de sânge;

- curăță pasajele nazale și previne supraîncărcarea plămânilor;

- previne cancerul de prostată prin inhibarea creșterii celulelor canceroase;

- previne ulcerul stomacal prin uciderea bacteriilor din stomac;

- ajută la pierderea în greutate, deoarece accelerează metabolismul organismului, suprimă pofta de mâncare;

- ajută la reducerea riscului de diabet prin controlul glicemiei.

Ardeii sunt recomandați pentru diete hipocalorice, obezitate, hipertensiune, boli ale sistemului cardiovascular, ficat și căile biliare. Sunt utile în constipația cronică, dar atunci când nu există procese inflamatorii. Se recomanda consumul de ardei fara seminte.

Rău din ardei

Uneori ardeiul nu este tolerat de persoanele care au probleme digestive. Consumul de ardei nu este recomandat pentru hemoroizii inflamati, gastrita acuta si enterocolita.